關(guān)于“吃 XX 食物”可以治愈“XX 病”的謠言層出不窮。張悟本“綠豆治百病”之論早已塵埃落地，最近又冒出許多諸如“吃苦瓜、秋葵治愈糖尿病”的說(shuō)法。

　　追本溯源，這與根植在人們心中的“食療”信仰密不可分。所謂“是藥三分毒”，在面對(duì)疾病威脅時(shí)，人們迫切希望自然界的某種食物可以同時(shí)滿足果腹與治病的雙重需求。

　　吃苦瓜是不是下一個(gè)食療神話

　　從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，每 100 g 苦瓜含水分 93.4 g、碳水化合物 3.5 g、蛋白質(zhì) 1 g、脂肪0.1 g、膳食纖維 1.4 g，以及鈉、鈣、鐵等微量元素和多種維生素，其中維生素 B1、維生素 C 的含量居瓜果類前列。

　　評(píng)價(jià)一種食物是否適合糖尿病患者，最常用的指標(biāo)是升糖指數(shù)（GI）。苦瓜是典型的“低 GI 食物”，GI值僅為 24，與櫻桃（22）、黃瓜（23）、木瓜（30）等接近，遠(yuǎn)低于胡蘿卜（71）、南瓜（75）等食物，也就是，苦瓜對(duì)血糖影響甚微。

　　簡(jiǎn)單來(lái)講：苦瓜中水份多、碳水化合物少，升糖指數(shù)低，還含有人體所必需的膳食纖維、多種維生素和微量元素，是糖尿病患者的理想食物。

　　然而，這也是許多蔬菜的共性，苦瓜在這些方面并不比絲瓜、冬瓜、黃瓜、木瓜等瓜類出色。

　　直接吃苦瓜不能達(dá)到降糖作用

　　“植物胰島素”“純天然”“無(wú)化合”，聽(tīng)上去很美，可惜離落到實(shí)處還有很長(zhǎng)一段距離。

　　從苦瓜汁液中提取降糖活性成分是個(gè)復(fù)雜的工程。經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)室提取過(guò)程包括：有機(jī)醇提取、丙酮沉淀、沉淀物水稀釋、透析收集上清液、鹽析、離子交換層析和純化等。而我們?cè)趶N房里，靠紅燒、干煸，或是涼拌，即使苦瓜中真的含有這些有效物質(zhì)，亦是無(wú)法有效提取這些物質(zhì)的。

　　又如苦瓜中的“植物胰島素”，少數(shù)實(shí)驗(yàn)證明這是有降糖效果的多肽類提取物，其使用方式與“胰島素”類似。但它們都是通過(guò)皮下注射、腹腔注射等方式發(fā)揮降糖作用，而不能直接口服給藥，否則會(huì)被胃腸道的消化酶分解。這與胰島素不能口服、需要皮下注射是一個(gè)道理。

　　這也提示我們：靠“吃”，是無(wú)法發(fā)揮苦瓜“植物胰島素”的降糖作用。

　　2007 年，美國(guó)著名的《臨床流行病學(xué)雜志》刊登了一篇研究性論文。在這項(xiàng)研究中，受試糖尿病患者每次用餐時(shí)口服一粒含有苦瓜提取物的膠囊，試驗(yàn)持續(xù) 3 個(gè)月，最后的結(jié)果表明，口服苦瓜提取物的糖尿病患者血糖水平與對(duì)照組相比沒(méi)有任何差別。

　　實(shí)踐證明，靠“苦瓜”治療糖尿病還有很長(zhǎng)的路要走。

　　如何正確看待“苦瓜”的降糖作用

　　對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我們或許可以從“艾塞那肽”的故事中得到啟示。

　　上世紀(jì) 90 年代，科學(xué)家從墨西哥巨蜥蜴的唾液中分離得到一種多肽類物質(zhì)：艾塞那肽，發(fā)現(xiàn)它能夠模擬人胰高血糖素樣肽-1（GLP-1）的作用，通過(guò)調(diào)節(jié)胰島素、胰高糖素的分泌維持血糖正常。

　　經(jīng)過(guò)近二十年的漫長(zhǎng)研究、經(jīng)歷無(wú)數(shù)次動(dòng)物和人體試驗(yàn)，艾塞那肽終于從蜥蜴的唾液里走進(jìn)了醫(yī)生的處方。如今，艾塞那肽已經(jīng)成為降糖藥物大家庭中的正式成員，越來(lái)越多的糖尿病患者在接受該藥治療。

　　同樣，苦瓜中含有“降糖活性成分”，這是一種科學(xué)現(xiàn)象，值得深入研究。

　　但在結(jié)論未明的當(dāng)下，沒(méi)必要為了降糖食用過(guò)多的苦瓜，就像我們不會(huì)因?yàn)榘请目梢越堤嵌苯邮秤抿狎婊蛘唑狎娴耐僖?；也更不能因?yàn)橄嘈?ldquo;苦瓜降糖”而耽誤了病情。