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預防癌癥,遠離苯并芘!

摘要:苯并芘可以通過多種途徑進入人體,包括含苯并芘的有害氣體排放到大氣中,被吸入體內;或工業(yè)廢水污染土壤和植物,人們食用被污染的糧食、蔬菜而攝入苯并芘;還可因烹調方式不當導致食物中產生了苯并芘。

   日前,韓國食品藥品安全處發(fā)表消息稱,韓國某食品企業(yè)生產的調味油中檢出苯并芘超標,責令停止銷售并召回相關產品。

 
  早在2012年,韓國農心公司生產的6款方便面產品因檢出苯并芘超標被召回。
 
  這個次次露面都上頭條的苯并芘,究竟是什么?為什么要關注它?
 
  臭名昭著的苯并芘
 
  苯并芘,是常見的致癌物的一種。1775 年,一位英國醫(yī)生觀察到很多從童年起就打掃煙囪的工人在成年后罹患陰囊癌,推測煙囪里有一位“隱形殺手”。
 
  后來科學家從煤焦油中分離出具有致癌作用的苯并芘,證實了這位醫(yī)生的懷疑。人體長期接觸苯并芘可誘發(fā)肺癌、皮膚癌、肝癌等多種癌癥。
 
  苯并芘主要來自哪里?
 
  苯并芘主要是有機物在高溫下不完全燃燒產生的??梢哉f,凡冒煙的地方大多都有它的身影,如煤和石油燃燒,枯木野草燃燒,木炭燃燒,焦化、煉油、瀝青、塑料工業(yè),甚至高溫烹調食物等,都可能產生苯并芘。
 
  因此,汽車尾氣、香煙煙霧、工業(yè)廢水、烹調油煙以及炭烤食物等,都是苯并芘的藏身之處。
 
  苯并芘可以通過多種途徑進入人體,包括含苯并芘的有害氣體排放到大氣中,被吸入體內;或工業(yè)廢水污染土壤和植物,人們食用被污染的糧食、蔬菜而攝入苯并芘;還可因烹調方式不當導致食物中產生了苯并芘。一般新鮮油脂中不含多環(huán)芳烴,但經過長時間高溫煎炸后含量會大大增加。
 
  苯并芘的國家標準
 
  為了防止從食物中過多攝入,國家早就制定了嚴格的食品中殘留量限量標準,2012年又再次修訂食品安全國家標準(GB2762-2012),其中明確規(guī)定了谷物及其制品(大米、小麥、玉米)、肉及其制品(熏、燒及烤肉)、水產動物及其制品(熏烤水產品)中的苯并芘不超過5微克/千克,油脂及制品中不得超過10微克/千克。
 
  由于苯并芘廣泛存在,我們在日常生活中不可能一點也不攝入。食品中的苯并芘含量只要符合國家食品安全標準就不會對人體造成危害。
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