日前，韓國食品藥品安全處發(fā)表消息稱，韓國某食品企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)味油中檢出苯并芘超標(biāo)，責(zé)令停止銷售并召回相關(guān)產(chǎn)品。

　　早在2012年，韓國農(nóng)心公司生產(chǎn)的6款方便面產(chǎn)品因檢出苯并芘超標(biāo)被召回。

　　這個次次露面都上頭條的苯并芘，究竟是什么?為什么要關(guān)注它?

　　臭名昭著的苯并芘

　　苯并芘，是常見的致癌物的一種。1775 年，一位英國醫(yī)生觀察到很多從童年起就打掃煙囪的工人在成年后罹患陰囊癌，推測煙囪里有一位“隱形殺手”。

　　后來科學(xué)家從煤焦油中分離出具有致癌作用的苯并芘，證實了這位醫(yī)生的懷疑。人體長期接觸苯并芘可誘發(fā)肺癌、皮膚癌、肝癌等多種癌癥。

　　苯并芘主要來自哪里?

　　苯并芘主要是有機(jī)物在高溫下不完全燃燒產(chǎn)生的?？梢哉f，凡冒煙的地方大多都有它的身影，如煤和石油燃燒，枯木野草燃燒，木炭燃燒，焦化、煉油、瀝青、塑料工業(yè)，甚至高溫烹調(diào)食物等，都可能產(chǎn)生苯并芘。

　　因此，汽車尾氣、香煙煙霧、工業(yè)廢水、烹調(diào)油煙以及炭烤食物等，都是苯并芘的藏身之處。

　　苯并芘可以通過多種途徑進(jìn)入人體，包括含苯并芘的有害氣體排放到大氣中，被吸入體內(nèi);或工業(yè)廢水污染土壤和植物，人們食用被污染的糧食、蔬菜而攝入苯并芘;還可因烹調(diào)方式不當(dāng)導(dǎo)致食物中產(chǎn)生了苯并芘。一般新鮮油脂中不含多環(huán)芳烴，但經(jīng)過長時間高溫煎炸后含量會大大增加。

　　苯并芘的國家標(biāo)準(zhǔn)

　　為了防止從食物中過多攝入，國家早就制定了嚴(yán)格的食品中殘留量限量標(biāo)準(zhǔn)，2012年又再次修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(GB2762-2012)，其中明確規(guī)定了谷物及其制品(大米、小麥、玉米)、肉及其制品(熏、燒及烤肉)、水產(chǎn)動物及其制品(熏烤水產(chǎn)品)中的苯并芘不超過5微克/千克，油脂及制品中不得超過10微克/千克。

　　由于苯并芘廣泛存在，我們在日常生活中不可能一點也不攝入。食品中的苯并芘含量只要符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)就不會對人體造成危害。