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影響血糖上升快慢的因素有哪些(GI)

摘要:加工過的食物,譬如精制米比糙米讓血糖上升得快,馬鈴薯泥比整個的馬鈴薯塊,胡蘿卜泥比胡蘿卜片快。同樣原料都是麥子,面包比意大利面快。

血糖快速上升的因素(高GI)

1.烹飪方法

滾煮以及其他的烹調(diào)方式都會分解食物中的淀粉。

2.食物加工方法

加工過的食物,譬如精制米比糙米讓血糖上升得快,馬鈴薯泥比整個的馬鈴薯塊,胡蘿卜泥比胡蘿卜片快。同樣原料都是麥子,面包比意大利面快。

3.用餐配飲料

進餐的時候喝飲料也會加快胃的排空速度。

4.葡萄糖含量

和正餐一起進食的額外糖份會造成血糖的上升,但是不像以前認為的那么多。就算都是含有一樣碳水化合物量的不同食物,粒子大小差異以及細胞結(jié)構(gòu)的差異會讓他們引發(fā)不同的血糖反應(yīng)。

5.含鹽量

食物里的鹽會使葡萄糖加速被吸收到血液中。

讓血糖較慢上升的因素(低GI)

1.淀粉結(jié)構(gòu)

水煮馬鈴薯及馬鈴薯泥會讓血糖上升得比較快(速度與一般的白糖一樣快),而米飯及意大利面引起的血糖反應(yīng)慢。

2.膠狀的膳食纖維

高含量的纖維(像裸麥面包)不但會減緩胃的排空速度,還會在小腸里和葡萄糖分子結(jié)合起來,使血糖上升更加緩慢。

3.脂肪含量

食物里的油脂也會延緩胃的排空。

4.細胞結(jié)構(gòu)

煮過的豆子、豌豆以及扁豆會保有原來的細胞結(jié)構(gòu)。整個水果升高血糖的效果比削了皮的水果或者果汁要慢。

5.咀嚼過后吞咽食物的大小

比較大快的食物會讓胃及腸花較多的時間來消化。大快的食物也會讓胃排空的速度變慢。

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