牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這點(diǎn)毋庸置疑?？墒敲鎸?duì)市場(chǎng)上的各種各樣的液態(tài)奶、酸奶、奶粉，哪種更適合你？你又該如何選擇呢?

液態(tài)奶：建議選擇冷藏純牛奶

按照液態(tài)奶的脂肪含量，目前液態(tài)奶分為全脂牛奶、低脂牛奶和脫脂牛奶；按照消毒滅菌方法分，有巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶等，它們之間有什么區(qū)別呢?

巴氏殺菌奶：巴氏殺菌奶一般是冷藏奶，在包裝上會(huì)寫(xiě)明巴氏殺菌乳（如下圖）。這種奶通常保質(zhì)期較短，只有數(shù)日，對(duì)奶質(zhì)的要求也較高，是口感和質(zhì)量最接近“鮮”奶的一個(gè)品種了，適合于普通人群，特別是兒童、青少年及中老年人群。

超高溫滅菌奶：超高溫滅菌處理的牛奶通常采用短時(shí)超高溫的方法殺滅奶源中的細(xì)菌，灌裝在利樂(lè)包裝內(nèi)（如日常喝的常溫盒裝奶或者袋裝奶），保質(zhì)期也較長(zhǎng)，可達(dá)數(shù)月，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與巴氏奶區(qū)別不大，可能維生素類(lèi)會(huì)損失一部分。

脫脂奶、低脂奶和全脂奶：普通牛奶未經(jīng)特別處理就是全脂奶，脫脂奶或低脂奶區(qū)別于全脂奶是因?yàn)樵夏探?jīng)過(guò)脫脂工藝，使奶中脂肪含量降低了。

通常全脂奶的脂肪含量在3%左右，低脂奶脂肪含量在0.5%～2.0%左右，脫脂奶中脂肪含量低于0.5%。脫脂奶和低脂奶大大降低了脂肪和膽固醇的攝入量， 但也降低了脂溶性維生素如維生素A、維生素E等的含量，其他營(yíng)養(yǎng)成分變化不大。

建議肥胖或體脂比例高、血脂異常的朋友適合選擇脫脂奶; 體型正常又沒(méi)有血脂問(wèn)題的朋友選擇普通的全脂牛奶就可以了。

去乳糖牛奶：為應(yīng)對(duì)國(guó)人，特別是老年人中乳糖不耐受的問(wèn)題，很多廠家推出了去乳糖牛奶產(chǎn)品，如舒化奶、新養(yǎng)道牛奶等。去乳糖，不是將乳糖抽提掉，而是將牛奶中天然含有的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖?？匆?jiàn)葡萄糖，大家想必會(huì)想到，糖友選擇這種牛奶，可能會(huì)對(duì)進(jìn)食后的血糖帶來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)影響，不過(guò)這種影響不會(huì)太大。如果飲用去乳糖牛奶能夠幫助緩解乳糖不耐受，從而提高飲奶的頻率和量，那就不妨選擇，為了其中豐富的鈣和蛋白質(zhì)，也是值得的。正常的人群還是建議不去乳糖的奶。

關(guān)于液態(tài)奶，建議“糖友”選擇不添加其他成分的產(chǎn)品，盡量選擇保質(zhì)期短的新鮮奶制品。至于是否選擇有機(jī)奶，還需要根據(jù)您的經(jīng)濟(jì)水平來(lái)定。

酸奶：建議選擇選原味酸奶

酸奶是在消毒的鮮奶中接種乳酸桿菌等菌群后，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)而成的奶制品，易于人體消化吸收。除乳糖分解形成乳酸外，其他營(yíng)養(yǎng)成分基本沒(méi)有變化。

酸奶更適宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和兒童等。

不過(guò)，一般在生產(chǎn)酸奶時(shí)，多會(huì)添加一些白砂糖或果葡糖漿來(lái)調(diào)味，否則會(huì)很酸。所以，哪怕是原味酸奶，含糖量也多高達(dá)10%以上，其他調(diào)味酸奶的含糖量則更要高，這對(duì)糖友而言的確是個(gè)不小的威脅。

建議糖友或者肥胖的朋友選擇冷藏原味酸奶， 或在家中自制酸奶，不加糖，天然水果切塊或大豆低聚糖漿來(lái)調(diào)味，要健康的多。在此告訴大家一個(gè)挑選酸奶的小技巧：

1.看蛋白質(zhì)含量。原味酸奶蛋白質(zhì)含量≥2.5%，風(fēng)味酸奶≥2.3%。所以低于此標(biāo)準(zhǔn)的可能是飲料。

2.看配料表。配料表第一位要選擇是牛奶的產(chǎn)品，這種說(shuō)明牛奶成分高。有些產(chǎn)品第一位是水，可能第二位甚至更后面才是奶，這種一般是乳飲料，并不是真正的酸奶。

3.盡量選擇非復(fù)原乳酸奶。復(fù)原乳其實(shí)就是奶粉泡出來(lái)的牛奶，雖然在鈣和蛋白質(zhì)含量上與鮮牛乳相差不多，但各類(lèi)維生素（尤其B族維生素），損失較大。

奶粉：建議選擇不加糖

奶粉是以鮮牛奶為原料，消毒后經(jīng)濃縮、噴霧、干燥而成的粉狀產(chǎn)品。鮮牛奶加工成奶粉后，水分由原來(lái)的88%降低到2%左右，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素的含量濃縮了。在鮮奶加工成奶粉后，維生素C遭到破壞，含量極微。奶粉中酪蛋白在加工過(guò)程中顆粒變細(xì)，易于消化吸收。

目前，市售的奶粉包括：全脂奶粉、脫脂奶粉、部分脫脂奶粉、全脂甜奶粉、調(diào)味奶粉等。我國(guó)產(chǎn)的全脂奶粉大多加糖，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低于20%。奶粉按比例沖調(diào)后，脂肪和蛋白質(zhì)的含量相似于鮮牛奶，而糖類(lèi)物質(zhì)的含量則高于鮮牛奶，沖調(diào)后維生素的含量也低于鮮牛奶。

奶粉的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期較牛奶長(zhǎng)，食用更方便，建議糖友選擇不添加蔗糖或者乳糖的奶粉，肥胖或者合并心血管疾病的朋友選擇脫脂或者部分脫脂奶粉。