汪曾祺說過：做菜的人一般吃菜很少，最大的樂趣還是看家人或客人吃得很高興，盤盤見底。推薦糖友們自己做飯，這樣做的好處很明顯：一來可以把握食物量；二來可以告別高油高鹽的外賣、餐館菜，自己做飯，合理使用調(diào)味料，幫助糖友們更好地控制血糖、血脂、血壓，對預(yù)防糖尿病并發(fā)癥也是有好處的。

油

由于油脂的產(chǎn)生的能量很高，吃多了不利于糖友們控制總能量。另外，過量的油脂攝入增加肥胖、動脈粥樣硬化的風(fēng)險，可能誘發(fā)中風(fēng)、心梗等心血管疾病。所以，油應(yīng)該限量。

糖友健康吃油，關(guān)鍵在兩點：

1、用對炒菜油

推薦大家選擇植物油，而不要選擇動物油。每天每人控制在25～30克，常見的白瓷勺約2～3勺。如果有條件，用控油匙、控油瓶來掌握用油量更好。平時做菜時，選擇少油的方法，多用蒸、燉、燜、涼拌的方法，少用干煸、油炸等方法。

2、注意隱形油

除了菜里面的油，還有許多油是我們不知不覺中吃進肚子里的。比如，肥肉、動物皮、餅干、糕點等食物中的油。建議大家吃肉的時候選擇瘦肉、雞鴨禽肉要去皮。一般而言，餅干、糕點含油脂較多，要盡量少吃或者不吃。

貼心小推薦：

1、橄欖油

糖尿病患者的首選油。橄欖油富含對人體健康有益的單不飽和脂肪酸、亞油酸及維生素K、E等，營養(yǎng)價值很高。

糖尿病患者的飲食以清淡為宜，一般主張采用清蒸、氽、燉、涼拌等烹飪方式，這些方法均可使用橄欖油。由于橄欖油含有清淡的果香，故特別適合制作沙拉和涼拌菜。

2、花生油

最經(jīng)濟實惠的油。花生油中含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養(yǎng)成分，油酸含量為41%，營養(yǎng)價值僅次于橄欖油和野茶油，而且價格合理，很受老百姓的歡迎。

3、豆油

豆油主產(chǎn)于我國東北地區(qū)，其油酸含量為22%。由于其油酸含量低于上述油，故以豆油為主要食用油的地區(qū)，最好涼拌菜時用橄欖油，以增加單不飽和脂肪酸的攝入量。用豆油炒菜，油燒到輕微冒煙即可放調(diào)料。

4、菜籽油

人體對菜籽油的消化吸收率比較高，但是，菜籽油中油酸含量偏低（僅為20%），營養(yǎng)價值有限。另外，菜籽油中芥酸和芥子甙含量較高，芥酸對人體的生長發(fā)育可能造成不利影響，糖尿病合并心血管疾病的患者應(yīng)盡量少吃高芥酸菜籽油，以避免芥酸的危害。因此，建議將菜籽油與花生油、豆油搭配食用，取長補短。用菜籽油炒菜，油需多燒一會兒，多冒一會兒煙，讓部分芥酸揮發(fā)掉，以保證安全食用。

鹽

鈉鹽攝入過量，不利于血壓控制。而過高的血壓不但會增加糖尿病腎病、糖尿病視網(wǎng)膜病變等許多糖尿病并發(fā)癥的風(fēng)險，還會破壞動脈血管內(nèi)部結(jié)構(gòu)，提高患中風(fēng)、心梗等心血管疾病的風(fēng)險。不論對于糖友還是健康人，每人每天攝入量要低于6克，這大約是一個去掉膠墊的啤酒瓶蓋的量。如果已經(jīng)得了高血壓，要減低到5克以內(nèi)，或者根據(jù)醫(yī)生的指導(dǎo)，進行少鹽、無鹽飲食。

同時，大家還要留意“隱形鹽”的攝入。有些食物中鈉鹽含量相當(dāng)高，要格外注意，比如：

海產(chǎn)類干貨，如蝦皮、海米、魚干等；

各種肉制品，如香腸、臘肉、火腿等；

各種腌漬食品，如咸蛋、腐乳、咸菜等；

方便食品，比如掛面、方便面等；

各種甜品，如蛋糕、餅干、冰淇淋。

這么多食物中的鈉鹽含量都如此高，我們?nèi)绾螠p鹽限鹽呢？這里，告訴大家?guī)讉€減鹽小妙招：

①選擇新鮮食材，搭配本身味道鮮美的食物，比如各種菌菇，就不需要大量的咸味來調(diào)味；

②巧用辣料、香料，如咖喱、芥末、姜蒜等低鈉調(diào)料；

③巧用檸檬、橙皮等別有風(fēng)味的食材，勾出不一樣的味道；

④在烹調(diào)結(jié)束后再放鹽；

⑤購買包裝食品時，留意營養(yǎng)成分表中的鈉含量，選擇低鈉食品；

⑥適量增加含鉀豐富的食物，促進鈉的排泄，例如：綠葉蔬菜、低脂奶制品、柑橘、原味堅果等。

醬

醬有許多種，常見的包括醬油、蠔油、黃豆醬、沙茶醬等等。這些調(diào)味料口味鮮美咸香，對菜肴可以起到增色增鮮的效果。對于這類調(diào)味品來說，鈉鹽的含量相當(dāng)高。比如，一湯匙（約10ml）醬油就相當(dāng)于1.5～2g鹽。所以，要限量使用，以限制鈉鹽的攝入。

不過，這類調(diào)味品不但有咸味，還有鮮味，可以和食鹽起到“協(xié)同作用”，從而達到“少放鹽、味道足”的效果。所以，平日做飯時，這類調(diào)味料可以和食鹽配合使用，適量使用咸味調(diào)味醬，就可以少放點鹽。此外，不少醬料中添加了糖，比如，如一湯匙（約10g）蠔油里約含添加糖2g。所以，糖友們在做菜的時候，不要用太多。

醋

醋是一種很好的調(diào)味料，對糖尿病人而言，還有個額外的好處：幫助大家穩(wěn)定餐后血糖。有研究發(fā)現(xiàn)，在白面包中加入醋后，血糖生成指數(shù)從88降低到了64，也就表明，醋可以減少食物對血糖的影響。

雖然，坊間關(guān)于醋和醋泡食物的“保健作用”有很多傳聞，聲稱有所謂的降血脂、降血壓、軟化血管、防癌抗癌等神奇效果，但是，這些所謂的神奇療效并沒有力的試驗數(shù)據(jù)支持。所以，大家大可不必為了追求這些虛無縹緲的效果拼命喝醋，或者吃各種醋泡食物，比如“醋泡黑豆”、“醋泡花生”等。

醋可以調(diào)味增香，能夠勾出食材本身的味道，從而減少鈉鹽的用量。利用醋來調(diào)味，制作拍黃瓜、醋拌海蜇、醋拌海帶絲、酸辣湯，或者將醋作為蘸料佐餐，都是美味又健康的選擇。需要提醒大家的是，雖然醋好，也不要抱著醋壇子喝，特別是胃腸不好，吃了酸的覺得不舒服的朋友，更需要注意。

糖

我們說的糖，主要是添加糖。包括做菜時加的糖，比如白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等，果汁、蜂蜜等食物的中的糖。這些糖攝入過量，會導(dǎo)致餐后血糖的劇烈波動，不利于血糖控制。同時，有研究表明，過量攝入添加糖還會提高心血管疾病、癌癥的發(fā)病風(fēng)險。

糖友們應(yīng)該盡量少吃或者不吃各種添加糖，每日的添加糖攝入量不要超過25克，這大約是2瓷勺的量。為了不超過這一限量，做菜時，少選擇糖醋、紅燒等需要加糖的菜，如果一定要做這樣的菜，可以少放或者不放白糖，而選擇適量代糖，比如甜菊糖、阿斯巴甜等代替。

另外，少喝或者不喝各種甜飲料、紅糖水、蜂蜜水、果汁、鮮榨果汁等；少吃或者不吃餅干、曲奇、巧克力、面包等零食；在喝咖啡、牛奶、豆?jié){、粥時，不加糖或者少加糖。

糖友飲食誤區(qū)小總結(jié)：

限制飲水：有些患者因發(fā)病初期有多飲、多尿癥狀，就限制飲水，這是不妥的?？诤仁且驗槠咸烟菑哪蛑信懦鰰r帶走了大量水分，所以，渴就應(yīng)飲水，不必限制；否則，會引起脫水或高粘血癥。

多吃堅果類食物飽腹：患者花生、瓜子不離口，認為這樣可減輕饑餓感。殊不知，這些堅果類食物除含豐富的蛋白質(zhì)外，還有油脂，大量花生、瓜子、杏仁的食人，不僅使熱量大為增加，而且使血脂升高。一部分血脂可通過異生作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，不利于病情的控制。所以，吃花生、瓜子要計算量，要減少油的攝入。

少吃糧食多吃魚：糖尿病飲食療法提倡平衡蛋白質(zhì)，多食用食物纖維，低糖、低脂、低鹽，過多的進食肉類會使總熱量增加。另外，過多的蛋白質(zhì)攝入會使腎小球過濾率增加，加重腎臟負擔(dān)，并可引起高尿酸血癥。

得了糖尿病，不敢再吃水果：糖尿病應(yīng)當(dāng)合理平衡的飲食。水果中含有很多微量元素，如鉻、錳，對提高體內(nèi)胰島素活性有很好的幫助作用。在血糖得到控制的情況下，適當(dāng)進食各種水果對人體是很有碑益的。

各位糖友，正確飲食，積極控糖吧！