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破解糖尿病喝粥不升糖的密碼

2018-04-18 來(lái)源:糖友同伴支持  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要: 糖尿病現(xiàn)在這種富貴病已經(jīng)不富貴了,因?yàn)楹芏嗳硕际怯刑悄虿〉?,而很多的糖尿病患者都是不敢喝粥的,那么?duì)于糖尿病患者而言,到底能不能喝粥呢?其實(shí)并不是所有的粥都是不能喝,只要我們選擇合適的粥,我們就能方法的喝粥了。

 糖尿病現(xiàn)在這種富貴病已經(jīng)不富貴了,因?yàn)楹芏嗳硕际怯刑悄虿〉?,而很多的糖尿病患者都是不敢喝粥的,那么?duì)于糖尿病患者而言,到底能不能喝粥呢?其實(shí)并不是所有的粥都是不能喝,只要我們選擇合適的粥,我們就能方法的喝粥了。

 
1、富含蛋白質(zhì)和膳食纖維則生糖指數(shù)較慢。
 
一般來(lái)說(shuō),在淀粉類(lèi)主食當(dāng)中,如果同時(shí)富含蛋白質(zhì)和膳食纖維,則血糖的上升速度比較慢。精白米蛋白質(zhì)含量低,膳食纖維非常少,因而升高血糖較快。相比之下,黑米、糙米等未經(jīng)精磨的大米,因?yàn)楦缓攀忱w維,血糖上升速度就要慢得多。又比如,白面包和白饅頭的血糖反應(yīng)都很高,但是全麥面包和全麥饅頭就比較慢。此外,糧食類(lèi)主食和富含蛋白質(zhì)的食品一起食用,血糖上升速度也會(huì)減慢。
 
2、淀粉不同所導(dǎo)致的生糖指數(shù)不同。
 
在天然食品當(dāng)中,淀粉是以淀粉粒形式存在的,而且被嚴(yán)密包裹在植物的種子當(dāng)中。種子外層的包裹嚴(yán)密度不一樣,淀粉粒的大小不一樣,淀粉粒當(dāng)中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不一樣,都會(huì)嚴(yán)重地影響到食物的血糖反應(yīng)。例如,紅豆種子非常致密,其淀粉粒在加工中難以徹底破裂,而且直鏈淀粉含量大大高于大米淀粉,所以吃紅豆粥之后消化速度很慢。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、蕓豆等各種煮豆類(lèi)的血糖指數(shù)都在20-40之間,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大米白面制成的主食??傊矸酆偷矸鄄灰粯?,對(duì)于糖尿病人而言,豆類(lèi)優(yōu)于谷類(lèi)。
 
3、淀粉顆粒越小,生糖指數(shù)越快。
 
淀粉類(lèi)食物的顆粒越小、質(zhì)地越柔軟,則越容易消化吸收,血糖上升速度越快。故而,經(jīng)過(guò)切碎、打漿、煮爛、膨化、發(fā)酵的同類(lèi)食物,淀粉粒充分糊化,消化速度更快,通常血糖反應(yīng)也更高。然而需要注意的是,食物粘稠并不絕對(duì)帶來(lái)血糖上升的加快。如果帶來(lái)粘稠效果的是可溶性膳食纖維,如燕麥當(dāng)中的葡聚糖、山楂當(dāng)中的果膠等,則不僅不會(huì)促進(jìn)升高血糖,反而會(huì)降低葡萄糖的吸收速度,從而有利于血糖控制。
 
4、食物中的可消化碳水化合物含量影響血糖指數(shù)。
 
粥的確比米飯容易消化,但是同時(shí),同樣重量的粥當(dāng)中,淀粉的數(shù)量也比較少,人也不太容易吃得過(guò)量。如果用中等稠度的粥配合蔬菜和蛋白質(zhì)食品一起食用,可有效稀釋食物中的淀粉比例,并不一定會(huì)造成血糖的迅猛上升。相比之下,米飯和饅頭中淀粉含量相對(duì)高一些,相同體積的食糜中,其淀粉含量大大超過(guò)粥形成的食糜;再加上米飯容易多吃,進(jìn)食后的血糖反應(yīng)反而有可能更高。因此也有研究數(shù)據(jù)證明,吃粥的血糖反應(yīng)反而低于吃米飯。例如,中國(guó)食物成分表2002中載,大米粥的血糖指數(shù)為69,而大米飯為83。黃豆、黑豆等大豆食品含淀粉極少,因此更沒(méi)有升高血糖之慮,如黃豆的血糖指數(shù)僅為18。
 
5、食物中抗消化因素的存在影響血糖指數(shù)。
 
一些食物中含有膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑制劑等,它們固然平日被人們看成影響營(yíng)養(yǎng)吸收的因素,但是對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō),這些因素都非常有利。豆類(lèi)尤其富含這些成分——人們都知道,豆子消化起來(lái)比較慢。很多研究報(bào)告證明,即便經(jīng)過(guò)一小時(shí)的蒸煮,很多豆子當(dāng)中的蛋白酶抑制劑仍然能保留30%以上的活性,單寧和植酸也有很大比例的保留。它們會(huì)減慢淀粉的消化速度。所以,以豆類(lèi)為主制成的粥,是糖尿病人比較好的食物。
 
總體說(shuō)來(lái),糖尿病患者可以喝的粥有:未加入糖的八寶粥、紅豆粥、黑豆粥、燕麥粥、大麥薏米粥等,它們是粗糧豆類(lèi)做主料。
 
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