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【健康知識(shí)】3種食物發(fā)芽后毒似砒霜

2017-10-16 來源:糖尿病家庭調(diào)養(yǎng)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:姜、蒜頭、土豆、花生,在家里放幾天,可能會(huì)發(fā)芽。食物發(fā)芽還能吃嗎?相信很多家庭主婦遇到這種情況都會(huì)有這個(gè)疑惑。營養(yǎng)師認(rèn)為,不同的食物發(fā)芽,其結(jié)果是不同的,有的能吃,有的不能吃,要視具體情況而定。

   究竟發(fā)了芽的食物還可不可以吃呢?不吃的話感覺浪費(fèi),吃的話又擔(dān)心有健康隱患。不必?zé)溃旅娓嬖V你哪些食物發(fā)芽了吃不得,哪些食物發(fā)芽了也可繼續(xù)食用。

 
  姜、蒜頭、土豆、花生,在家里放幾天,可能會(huì)發(fā)芽。食物發(fā)芽還能吃嗎?相信很多家庭主婦遇到這種情況都會(huì)有這個(gè)疑惑。營養(yǎng)師認(rèn)為,不同的食物發(fā)芽,其結(jié)果是不同的,有的能吃,有的不能吃,要視具體情況而定。
 
  長芽了不能吃的食物:
 
  土豆——發(fā)了芽吃不得
 
  土豆是最容易發(fā)芽的蔬菜,看到土豆皮發(fā)綠或長了芽,不少家庭主婦就把土豆扔掉了。
 
  土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素,這種武器能保護(hù)土豆免受霉菌、蟲子的侵害,但如果人攝入過多龍葵素,則會(huì)出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發(fā)了芽的土豆中。
 
  專家建議:
 
  首先,要把土豆去皮,減少攝入龍葵素。其次,吃那些土豆皮變綠了或已經(jīng)發(fā)了芽的土豆,攝入龍葵素的風(fēng)險(xiǎn)就相當(dāng)大,所以,如果土豆變綠或發(fā)芽的面積不大,要狠狠地削掉這一部分,留下好的部分。
 
  烹調(diào)時(shí),可以加點(diǎn)醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買,不要在家中存放。如果真的需要存放,也應(yīng)該應(yīng)貯存在低溫、無直射陽光照射的地方。
 
  在日常生活當(dāng)中如何選擇健康的土豆?選購?fù)炼箷r(shí)要仔細(xì)辨別是否發(fā)過芽,如果買回的土豆已發(fā)芽或變色,食用時(shí)一定要把皮去干凈,將芽眼周圍挖掉,然后把切好的土豆洗凈再加工,炒熟煮透。若發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用。
 
  花生——發(fā)了芽沒發(fā)霉可食用
 
  很多人都認(rèn)為,發(fā)了芽的花生吃不得,因?yàn)槔锩鏁?huì)產(chǎn)生大量的黃曲霉素(一種致癌物質(zhì))。其實(shí)花生發(fā)芽并不是不能吃,只是因?yàn)榛ㄉl(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的。
 
  很多發(fā)了芽的花生也會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象,這是因?yàn)殚L芽的花生外皮被破壞后,很容易滋生黃曲霉毒素,而發(fā)霉了的花生黃曲霉素含量會(huì)很高,所以,很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
 
  專家建議:
 
  首先鑒別發(fā)了芽的花生究竟有沒有發(fā)霉,剝開花生,看看花生表皮有沒有變黃變褐,或者有沒有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲;其次可以淺嘗,入口有沒有苦味或霉?fàn)€的異味。如果有霉變就不可以吃了。
 
  紅薯——發(fā)芽后可引起中毒
 
  紅薯發(fā)芽的同時(shí)表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn),這是因?yàn)槭芎诎卟【廴舅?,其排出的毒素,雖經(jīng)水煮火烤,其生物活性也不會(huì)被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒,而且還會(huì)損害肝臟功能。所以不可食用。
 
  可以吃的發(fā)芽食物:

  有一些營養(yǎng)成分要打折扣
 
  有些蔬菜發(fā)芽之后還是可以吃的,比如,大蒜、姜、蔥、蘿卜、白菜、西蘭花等。大蒜發(fā)芽,會(huì)長成翠綠的蒜苗,含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分;綠菜花的“新芽”中富含胡蘿卜素、維生素E、蘿卜硫素等;蘿卜苗的營養(yǎng)也非常豐富,含有大量的維生素K和葉酸等。在沒有腐爛的前提下,這類食物發(fā)芽不會(huì)產(chǎn)生毒素,可以正常食用,但發(fā)芽了的食物因?yàn)榘岩徊糠譅I養(yǎng)給了“新生命”,自身的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有一定程度的降低。
 
  姜蒜——發(fā)了芽可照吃不誤
 
  實(shí)際上,大多數(shù)食物發(fā)了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等,把芽稍稍剜掉還是可以吃的。只是里面的營養(yǎng)已經(jīng)有一部分供給了“芽”,所以營養(yǎng)肯定就會(huì)打了折扣。
 
  在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃,但在陽光照射到的地方存放的大蒜,發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì)變綠,這樣就產(chǎn)生了生物堿,最好不要吃。
 
  大蒜籽收獲以后,休眠期一般為2~3個(gè)月。休眠期過后,在適宜的氣溫下,大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長葉,消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟,食用價(jià)值大大降低,甚至腐爛。所以說,發(fā)芽了的大蒜籽,雖然可以吃,但因其營養(yǎng)消耗,食用價(jià)值會(huì)大打折扣。大家盡量在大蒜新鮮的時(shí)候吃掉它,這樣可以把功效發(fā)揮到最佳。
 
  有些食物發(fā)芽,營養(yǎng)成分還會(huì)增加
 
  大豆在發(fā)芽的過程中,維生素C、氨基酸等含量不斷升高。發(fā)芽糙米比沒有發(fā)芽的糙米烹調(diào)更方便,口感更香甜,而且里面更富含了抗脂質(zhì)氧化物質(zhì)、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千萬別因?yàn)槭澄锇l(fā)了芽就隨意扔掉,這都是非常可惜的。
 
  姜蒜、豆芽、糙米等發(fā)芽之后都可以食用,只不過有一些營養(yǎng)成分要打折扣,有的營養(yǎng)成分會(huì)增加。所以,不能見到發(fā)芽就都扔掉了。
 
  如何避免食物發(fā)芽?
 
  需要提醒的是,食物發(fā)芽一般需要潮濕溫暖的環(huán)境。
 
  如果不希望食物發(fā)芽,每次購買時(shí),不要買太多,并將其儲(chǔ)藏在陰涼干燥的地方,不要給它提供發(fā)芽的條件。
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