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【健康飲食】※生吃蔬菜有助排毒?謬論!

2017-10-16 來源:糖尿病家庭調(diào)養(yǎng)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:近來,生食飲食與自制酵素(自制酶)等概念風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò),不少喜歡這么吃的人都崇尚生吃蔬菜,認(rèn)為這樣可以最有效地保證維生素的攝入;然而,更多的人認(rèn)為從安全衛(wèi)生的角度來說,都應(yīng)將蔬菜烹熟了吃。
  近來,生食飲食與自制酵素(自制酶)等概念風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò),不少喜歡這么吃的人都崇尚生吃蔬菜,認(rèn)為這樣可以最有效地保證維生素的攝入;然而,更多的人認(rèn)為從安全衛(wèi)生的角度來說,都應(yīng)將蔬菜烹熟了吃。
 
  那么,蔬菜究竟是生吃好還是熟吃好呢?
 
  簡單舉例來說,對(duì)一部分人身心健康都有好處的生蔬菜,對(duì)于其他人來說可能會(huì)有反效果;同樣,對(duì)于一部分人身心健康都有好處的熟蔬菜,也有可能對(duì)另外一部分人出現(xiàn)反效果。
 
  因此,了解自己的身體需求什么進(jìn)而提供合適的營養(yǎng)素才是最重要的,而不是一成不變地盯著某一種食物,或是某一種烹飪方式。

  熟吃蔬菜容易流失營養(yǎng)素?
 
  根據(jù)烹飪方式的不同,蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)的確是多多少少會(huì)被破壞并且流出損失,尤其以水溶性維生素為代表的維生素B族與維生素C最容易溶入水中,維生素C在料理過程中也最容易流失。
 
  但烹飪并不會(huì)讓蔬菜中的所有營養(yǎng)素流失,根據(jù)烹飪方式的不同一般會(huì)殘留40%-80%。此外,烹飪會(huì)使蔬菜細(xì)胞中的細(xì)胞壁遭到破壞,比起生吃蔬菜,煮熟后的蔬菜更容易被人體消化吸收。
 
  此外,人們可以通過烹飪的方式也能排除一部分對(duì)人體有害的物質(zhì)。同時(shí),對(duì)于脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等,與油脂一同攝入更有助于吸收,烹飪過程中也不容易流失。
 
  從另外一個(gè)角度來說,如果充分咀嚼生蔬菜,蔬菜細(xì)胞中的細(xì)胞壁也能夠被人輕易嚼碎,只要咀嚼能力正常、吸收能力正常,就能夠和吃熟蔬菜一樣正常消化吸收。也就是說,從蔬菜的營養(yǎng)素來看,烹飪會(huì)流失,不烹飪也會(huì)流失,沒有誰比誰更好。
 
  生吃蔬菜就能保留體內(nèi)的活性酶?
 
  隨著“酵素”,也就是我們所說的“酶”的說法日益流行開來,網(wǎng)絡(luò)上流傳一種說法認(rèn)為,生吃食物,食物中的食物酶就能夠以活性狀態(tài)進(jìn)入人體,幫助食物消化,減少體內(nèi)消化酶的產(chǎn)生,減少消化臟器負(fù)擔(dān),對(duì)人體健康有益。
 
  但實(shí)際上,食物中含有的酶對(duì)于人體消化毫無用處,因?yàn)槭澄锩副旧硪矔?huì)被人體中的消化酶消化分解。
 
  “消化酶分泌得越少,消化臟器負(fù)擔(dān)越輕越有利于人體健康”的說法實(shí)際上毫無科學(xué)根據(jù)。我們的身體由我們需要的營養(yǎng)素構(gòu)成,靠吃生蔬菜不會(huì)減少其本身應(yīng)當(dāng)分泌的消化酶,反過來說,良好地咀嚼生蔬菜反而能夠有效刺激消化酶的分泌,預(yù)防消化不良,創(chuàng)造良好的體內(nèi)消化環(huán)境。
 
  也就是說,盡管食物中的酶在烹飪的過程中會(huì)遭到破壞,但它們?cè)谶M(jìn)入人體后,同樣也會(huì)在消化道中遭到破壞。無論是生吃還是熟吃,這些消化酶都不可能到達(dá)腸道,更不可能幫助人體的消化吸收。
 
  生吃蔬菜有助排毒?
 
  有說法稱,生的蔬菜比熟的蔬菜更有助于排出體內(nèi)的毒素,但同時(shí),生蔬菜也會(huì)將體內(nèi)的熱能剝奪,這也是為什么通常生蔬菜都在天氣炎熱的夏季食用,而秋冬等寒冷季節(jié)不會(huì)吃的道理。
 
  蔬菜各有成熟的季節(jié),應(yīng)季而吃是順應(yīng)大自然法則的行為,只要正常順應(yīng)自然規(guī)律食用蔬菜,無論是生吃還是熟吃都能有益身體健康。除了讓自己的行為符合自然規(guī)律以外,剩下的就愛只需要參考自己的身體需求,生吃蔬菜比熟吃蔬菜更能排毒,其實(shí)是毫無科學(xué)道理的說法。
 
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