作為糖尿病人或高血壓、高血脂患者，都應該清淡飲食、控制油鹽攝入。如何少油少鹽呢？做飯時，少放點鹽、少倒點油還不難；難的是如何減少“看不見的鹽和油”。今天就教給大家，如何在生活中避免“看不見的鹽和油”以及少油鹽的烹飪技巧？

　　看不見的鹽

　　控鹽主要是控制鈉離子的攝入，鈉離子是可以折合成鹽的。比如味精，本身就是谷氨酸鈉，1克味精就含鹽0.5克。

　　看不見的鹽主要有：

　　1、調(diào)味品：

　　味精、雞精、醬油、黃醬、豆瓣醬等；

　　2、腌制品：

　　咸菜、榨菜、腌芥菜頭腌雪里紅、醬蘿卜、辣白菜等；

　　3、方便食品：

　　香腸、火腿腸、松花蛋咸鴨蛋、方便面等。

　　100克醬油相當于15克食鹽；

　　100克榨菜相當于11克食鹽；

　　100克香腸相當于4克食鹽。

　　看不見的油

　　“看不見的油”主要是生活中常吃的一些食物中含有大量的油。

　　1、堅果類：

　　花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果、松子等。

　　2、油酥類點心、餅干；

　　薯片、油酥餅、鍋巴、炸糕、桃酥等。

　　3、加工后的肉制品：

　　紅腸、香腸、灌腸、午餐肉等。

　　4、肉湯：

　　雞湯、羊肉湯、牛肉湯、排骨湯、骨頭湯等。

　　3個核桃=10克油

　　25克花生=10克油

　　40克葵花籽=10克油

　　怎樣烹飪油鹽少、又美味？

　　好廚師，一把鹽。若是鹽放得恰到好處，幾乎無需太多的調(diào)料，就有很好的味道。在掌握放鹽時機方面，不同的烹飪方法是有講究的。

　　1、蒸菜之前放鹽：

　　蒸魚、蒸肉、蒸丸子等，在蒸之前放入少量鹽和其他調(diào)味品。

　　2、紅燒當中放鹽：

　　紅燒肉、紅燒魚塊、紅燒排骨等，過油后既少量放鹽和調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。

　　3、爆炒出鍋前放鹽：

　　蔥爆肉片、回鍋肉、炒白菜等，適合在炒透時少量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失少。

　　4、涼拌食用之前放鹽：

　　涼拌菜應在食用前3分鐘再放鹽，鹽量雖少也會更脆爽、可口。

　　5、把醬油改成醋；

　　烹調(diào)時多用醋、檸檬汁、蕃茄醬等酸味調(diào)味汁，替代一部分鹽。

　　6、多用蒸、煮、拌等方式；

　　享受食物天然的味道，少放油鹽。比如清蒸排骨的油脂含量比紅燒排骨低近一半。還有涼拌菜時，多用醋。

　　7、多吃有味道的菜；

　　如洋蔥、番茄、青椒、胡蘿卜等食物。

　　比如說青椒或者是吃西紅柿炒雞蛋，本身有番茄的酸味，不用放太多鹽一樣好吃。

　　8、蘸醬蘸醬油；

　　用醬油等調(diào)味品時，用點、蘸的方式，不要將醬油倒進菜里。

　　9、最后一道湯不放鹽；

　　因為口腔里的鹽味是可以累積的，已經(jīng)有點咸味了，湯里再放鹽肯定超標。