生活中，要做出美味的佳肴，「油量大」也是其原因之一，許多糖尿病患者在此飲食文化下常常攝入了過(guò)多油脂而不自覺(jué)，而造成總熱量攝取過(guò)多、血脂肪異常及血糖控制不佳的狀況。

　　案例

　　徐阿姨最近遇到一個(gè)問(wèn)題，她發(fā)現(xiàn)自己做飯時(shí)用油大大超出糖友的油量攝入標(biāo)準(zhǔn)，于是她在做菜的時(shí)候干脆滴油不放，直接用水焯?？墒沁@樣做也讓她的家人怨聲載道。

　　提醒

　　糖友對(duì)于食用油要注意什么：盡量不吃動(dòng)物油；少用植物油；盡量少油炸油煎；多煮燉汆蒸拌；做湯或砂鍋燉菜時(shí)，不需再過(guò)油。

　　一般而言，每天糖友做飯用油最好控制在25克以內(nèi)，也就是兩勺半左右。

　　看得見(jiàn)與看不見(jiàn)的油

　　很多患者都認(rèn)為只有烹調(diào)用油才是膳食脂肪的唯一來(lái)源，因此炒菜少用油就算是限制脂肪了。其實(shí)日常食用的很多食物都含有脂肪。根據(jù)它們存在的方式，可以粗略分為看得見(jiàn)的脂肪和看不見(jiàn)的脂肪兩大類。

　　前者是指從人們感官上就知道含油多的食物，如動(dòng)物油、花生油、豆油、橄欖油以及動(dòng)物外皮如雞皮、鴨皮等食物，很容易就避免過(guò)多攝入。

　　看不見(jiàn)的脂肪，顧名思義，不容易為人所注意，例如肉類、蛋類、奶制品、動(dòng)物內(nèi)臟、豆制品、還有硬果類食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、開(kāi)心果、松子等均含有較多量的脂肪，即使谷類、蔬菜中也含有微量的脂肪。

　　這些看不見(jiàn)的脂肪恰恰是人們?nèi)菀走^(guò)量食入的，肥胖也會(huì)由此而來(lái)。例如20?；ㄉ谆蛘?0顆瓜子、2個(gè)核桃等都基本上相當(dāng)于10克純油脂（約1勺油）的含脂量。

　　控油小技巧

　　1、選用瘦肉：瘦肉旁附著之油脂及皮層應(yīng)全部切除。

　　2、瘦肉中亦含有一些肉眼看不見(jiàn)的油脂，選擇瘦肉時(shí)應(yīng)按脂肪含量多寡依次選用：去皮雞肉、魚肉（不含魚腹肉）、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。

　　3、烹調(diào)時(shí)應(yīng)多利用清蒸、水煮、清燉、烤、鹵、涼拌等不必加油的烹調(diào)方法，并可多利用刺激性較低的調(diào)味品（如：糖、醋、花椒、八角、五香、蔥、蒜）增進(jìn)食欲。

　　4、少用油炸方式烹調(diào)食物，如用煎、炒方式制作時(shí)，以選用少量的植物油為宜；肉類鹵、燉湯時(shí)，應(yīng)于冷藏后將上層油脂去除，再加熱食用；烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯，均含高量的脂肪，應(yīng)盡量避免食用。

　　5、在外用餐，應(yīng)盡量選擇清燉、涼拌的食品；肉類可選擇雞、魚類；調(diào)味用油類（如：麻油、奶油、色拉醬等）應(yīng)盡量避免。

　　6、乳制品選擇：建議攝取低/脫脂奶。

　　糖尿病是一全身性且復(fù)雜的代謝性疾病，在飲食上不僅要注意醣類的攝取量，也應(yīng)將油脂及鹽分（每天小于6克）的攝入量也一并加入控制糖尿病的計(jì)劃！

　　《中國(guó)居民膳食指南》建議：每天烹調(diào)用油25~30克

　　本文作者張鐙勻介紹：

　　1、北京瑞京糖尿病醫(yī)院“臺(tái)灣共同照護(hù)”之營(yíng)養(yǎng)師；

　　2、臺(tái)灣高雄榮民總醫(yī)院門診護(hù)士、財(cái)團(tuán)法人臺(tái)灣省私立高雄仁愛(ài)之家中央廚房營(yíng)養(yǎng)師；

　　3、高雄市政府衛(wèi)生局保健科樂(lè)活計(jì)劃營(yíng)養(yǎng)師；

　　4、國(guó)立臺(tái)灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院附設(shè)醫(yī)院新竹分院營(yíng)養(yǎng)師；

　　5、臺(tái)灣高等考試營(yíng)養(yǎng)師、臺(tái)灣糖尿病衛(wèi)教學(xué)會(huì)合格衛(wèi)教營(yíng)養(yǎng)師、臺(tái)灣腎臟?？茽I(yíng)養(yǎng)師衛(wèi)教師。