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醫(yī)聊:以形補(bǔ)形?如動(dòng)物肝臟抗生素超標(biāo),你吃的肝臟有毒嗎?

摘要:動(dòng)物肝臟是解毒器官,現(xiàn)在很多動(dòng)物都處于狀態(tài),再加上飼料里重金屬的超標(biāo),飼料霉菌毒素的體內(nèi)沉積等。那么這些毒素都到哪里啦?

  健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色,光滑,有光澤,質(zhì)軟且嫩,手指稍用力可插入切開處,做熟后味道鮮嫩。動(dòng)物肝臟的很有營養(yǎng),可以補(bǔ)充鐵等微量元素,對(duì)貧血患者有一定的食療作用。

  但是,食用應(yīng)當(dāng)適度!!

  動(dòng)物肝臟是解毒器官,現(xiàn)在很多動(dòng)物都處于狀態(tài),再加上飼料里重金屬的超標(biāo),飼料霉菌毒素的體內(nèi)沉積等。那么這些毒素都到哪里啦?肝臟是第一沉積器官,未排出體外的毒素便會(huì)沉積到肝臟,動(dòng)物發(fā)病第一病變器官也是肝臟。那么肝臟究竟能不能吃呢?吃什么樣肝臟才健康?

  動(dòng)物肝臟食用原則:

  一、選用健康動(dòng)物的肝臟。健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色,光滑,有光澤,質(zhì)軟且嫩,手指稍用力可感覺到彈性,做熟后味道鮮嫩。購買時(shí)應(yīng)選擇有檢疫標(biāo)識(shí)的禽畜的肝臟,病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。

  二、食用前需徹底清洗。先將動(dòng)物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘,再浸于冷水中浸泡30分鐘,然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進(jìn)食,可將肝臟切成塊,放在清水中用手輕輕抓洗,然后取出置于塑料或金屬漏盆中,在自來水龍頭下沖洗干凈。

  三、烹調(diào)時(shí)要煮熟炒透。烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”,更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透,使肝臟完全變成灰褐色,看不到血絲才好,以確保食用安全。

  四、不可與維生素C片同食。動(dòng)物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素,若與維生素C片同食,會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

  五、少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí),應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物,如動(dòng)物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等,以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時(shí),吃一些大豆及豆制品,因?yàn)槠渲泻械亩构檀冀Y(jié)構(gòu)與膽固醇類似,可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。

  六、攝入應(yīng)適量。以豬肝為例,每周食用兩次,每次50~100克,即可滿足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要。

  延伸閱讀:

  知肝愛肝護(hù)肝享受健康生活

  我國是肝炎大國,病毒性肝炎特別是乙型病毒性肝炎是我國疾病負(fù)擔(dān)最為嚴(yán)重的傳染病,也是嚴(yán)重危害群眾健康的傳染病之一。自1992年至今,我國通過及時(shí)接種乙肝疫苗,使超過8000萬兒童免于乙肝感染,5歲以下兒童慢性乙肝病毒感染率已降至1%以下。

  乙型、丙型和丁型病毒性肝炎

  乙肝、丙肝和丁肝的傳染源包括急性、慢性患者和病毒攜帶者,病人或攜帶者的血液、精液、陰道分泌物等液體均含有大量病毒顆粒,均具有傳染性。

  這三種病主要通過以下幾個(gè)途徑傳播:

  一、血液傳播。例如,使用含有乙肝病毒的血液和血制品,靜脈吸毒共用的注射器,使用非一次性注射器和針頭、未經(jīng)嚴(yán)格消毒的牙科器械、在消毒不徹底的地方文身等。

  二、母嬰傳播。母親體內(nèi)的肝炎病毒通過胎盤傳播給胎兒或分娩時(shí)胎兒接觸陽性母親的血液和體液被感染。

  三、破損身體粘膜。主要是使用未經(jīng)嚴(yán)格消毒的醫(yī)療器械、注射器、吸毒、紋身、共用剃須刀等傳播。四、性接觸傳播。與乙肝病毒陽性者性接觸,特別是男同性戀,其感染乙肝病毒的風(fēng)險(xiǎn)明顯增加。

  乙肝的預(yù)防主要是做好自身防護(hù),如盡量不輸血,不共用牙刷、刮胡刀,遠(yuǎn)離毒品,孕婦在分娩前檢查表面抗原等,最有效的方法是通過接種安全有效的疫苗來加以預(yù)防。

  我國每年有1600余萬孕婦分娩,按16-49歲育齡婦女乙肝病毒表面抗原攜帶率6.6%進(jìn)行估算,每年仍有100多萬嬰兒面臨乙肝傳播風(fēng)險(xiǎn),如果不接種疫苗,每年將會(huì)有40-50萬嬰兒因母嬰傳播而成為乙肝病毒攜帶者。

  除此之外,高危人群、免疫力低下人群,經(jīng)常接觸血液人群、家中有乙肝患者的,必須注射乙肝疫苗。由于丙丁肝的預(yù)防無疫苗可用,因此目前的預(yù)防重點(diǎn)在于保護(hù)易感人群、切斷傳播途徑、早期診斷和治療。

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