一個驚人的事實是：

　　蔬菜水果攝入不足，是導(dǎo)致世界各國居民死亡的十大高危因素之一。

　　這不是聳人聽聞，不吃蔬菜的后果真的很嚴(yán)重：

　　?首先，會缺乏營養(yǎng)。特別是一些維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、以及多種植物化學(xué)物質(zhì)。

　　?其次，會變胖。還有一些研究發(fā)現(xiàn)，體重指數(shù)（BMI）與蔬菜攝入量之間存在明顯的關(guān)系，超重的人，蔬菜攝入量也會比較低。

　　?最后，會生病。研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜水果攝入不足與非傳染性疾?。òㄐ?a name='InnerLinkKeyWord' href='//www.coldnoir.com/xnxgpd/' target='_blank'>血管病和某些癌癥）風(fēng)險的增加有關(guān)。

　　可是，我們身邊就是有人不喜歡吃蔬菜，好像也活得好好的，他們是怎么做到的？

　　1.腌菜和醬菜不算蔬菜

　　腌菜和醬菜這類風(fēng)味食物因為經(jīng)過腌制，不僅鹽含量大幅上升了，而且維生素也損失了不少，某些「暴腌菜」還會產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽。從營養(yǎng)的角度，已經(jīng)不屬于蔬菜的類別了。

　　2.水果不算蔬菜

　　如果不方便吃到新鮮蔬菜，可以吃適量的水果補充蔬菜攝入的不足。但是，水果不能完全代替蔬菜。

　　盡管營養(yǎng)成分比較相似，但水果蔬菜畢竟屬于不同的食物種類，營養(yǎng)價值不同，不能互相代替。

　　特別是深色蔬菜來說，在維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的含量上，往往比水果高。

　　3.維生素片也不算蔬菜

　　首先，新鮮蔬菜中不僅僅含有維生素，還有礦物質(zhì)（如鉀、鈣、鎂、磷）、膳食纖維（尤其是不可溶纖維）、有機酸，及多種植物化學(xué)物（如類胡蘿卜素、類黃酮、有機含硫化合物和各種植物色素）等等等等營養(yǎng)素，這些都是維生素片不能全面覆蓋的。

　　其次，我們的胃功能有用進廢退的特點，如果我們長期不吃含有粗纖維的蔬菜，胃消化食物的能力就有可能會變差。

　　放著便宜的蔬菜不吃，吃各種各樣昂貴的營養(yǎng)素片，你的錢包大概也不愿意答應(yīng)吧。

　　1.足「量」——每天一斤蔬菜

　　需要注意的是，這里所說的「一斤」，是指烹調(diào)前生蔬菜的重量，烹調(diào)后實際只有兩碗左右。

　　2.多「品」——選擇多種類的蔬菜

　　因此，我們吃蔬菜要經(jīng)常變換種類，每天最好有5種以上。

　　這些蔬菜不僅可以不同品種、不同顏色之間進行搭配，如（胡蘿卜尖椒炒杏鮑菇），還可以和魚、肉、蛋、豆制品等一起搭配（如黑木耳青椒胡蘿卜豆腐干炒肉絲）。

　　3.好「色」——深色蔬菜要過半

　　蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等顏色較深的蔬菜。

　　深色蔬菜比淺色蔬菜更具有營養(yǎng)優(yōu)勢。他們富含β-胡蘿卜素、多種色素物質(zhì)（如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素），以及芳香物質(zhì)等。

　　所以，在每天吃的這一斤蔬菜中，深色蔬菜最好占一半以上。

　　4.重「鮮」——選擇新鮮應(yīng)季的蔬菜

　　新鮮的應(yīng)季蔬菜，水分含量高、味道清新、營養(yǎng)豐富；而不新鮮的蔬菜，不僅水分流失，口感不好，營養(yǎng)也會發(fā)生變化。如果發(fā)生了腐爛，還會導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加，對人體健康不利。

　　因此，蔬菜要盡量新鮮吃，不要存放太久。