黑豆為豆科草本植物大豆的黑色種子。味甘，性微寒，性平。入脾、腎經(jīng)。具有消腫下氣、潤肺清熱、健脾利濕、除熱解毒、活血利水、祛風(fēng)除痹、補(bǔ)血安神、明目健脾、補(bǔ)腎益陰、解毒的作用；用于水腫脹滿、風(fēng)毒腳氣、黃疽浮腫、風(fēng)痹痙攣、產(chǎn)后風(fēng)疼、口襟、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風(fēng)熱而止盜汗，烏須黑發(fā)以及延年益壽的功能。

　　傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑豆是一種既便宜，又有助于抗衰老，具有醫(yī)食同療的特殊功能的食品?！侗静菥V目》說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣，治風(fēng)熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”藥理研究結(jié)果顯示，黑豆具有養(yǎng)陰補(bǔ)氣作用，是強(qiáng)壯滋補(bǔ)食品。

　　經(jīng)典食療藥膳

　　適用人群：

　　脾虛水腫、腳氣浮腫者食用；適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病后出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產(chǎn)后中風(fēng)、四肢麻痹者食用。

　　1．主料：黑豆300克

　　2．輔料：海帶50克香菇50克

　　3．佐料：陳醋200克香菜根10克

　　4．中藥：枸杞子20克甘草6克

　　做法：

　　1．將剔選的黑豆在溫水中泡6小時(shí)后煮熟。

　　2．將海帶煮透，香菜洗凈涼干。

　　3．香菇在水中浸泡后洗凈，焯后待用。

　　4．將涼透的海帶和香菇切成細(xì)條，香菜取其莖與根。

　　5．將枸杞子和甘草淘凈后置于佐料袋之中，爾后放在容器底部。

　　6．將黑豆、海帶、香菇和香菜置于容器中。

　　7．將陳醋淹沒黑豆即可。

　　8．在七天后食用。

　　性味：

　　味甘，性微寒，性平

　?、佟秳e錄》：“甘，平。”

　?、凇夺t(yī)林纂要》：“甘咸苦，寒。”

　　歸經(jīng)：

　　入脾、腎經(jīng)。

　?、佟兜门浔静荨罚?ldquo;入足少陰經(jīng)。”

　　②《本草再新》：“入心、脾、腎三經(jīng)。”

　　③《本草撮要》：“入手足少陰、厥陰經(jīng)。”

　　功能主治

　　具有消腫下氣、潤肺清熱、健脾利濕、除熱解毒、活血利水、祛風(fēng)除痹、補(bǔ)血安神、明目健脾、補(bǔ)腎益陰、解毒的作用；用于水腫脹滿、風(fēng)毒腳氣、黃疽浮腫、風(fēng)痹痙攣、產(chǎn)后風(fēng)疼、口襟、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風(fēng)熱而止盜汗，烏須黑發(fā)以及延年益壽的功能。

　　營養(yǎng)配伍

　　1、【黑豆+谷類】所含氨基酸互補(bǔ)，營養(yǎng)更全面。

　　2、【黑豆+紅棗】黑豆補(bǔ)腎補(bǔ)血，紅棗補(bǔ)中益氣，兩者搭配，補(bǔ)腎補(bǔ)血功效更強(qiáng)。

　　3、【黑豆+紅糖】滋補(bǔ)肝腎，活血行經(jīng)，美容護(hù)發(fā)。

　　4、【黑豆+鯉魚】鯉魚滋陰補(bǔ)腎，祛濕利水，消腫下氣，補(bǔ)血催乳。

　　用法：

　　煎湯，酒浸，作丸、散，或煮食。

　　附方

　　1、服食大豆：使人長肌膚，益顏色，填骨髓，增氣力，補(bǔ)虛能食，不過兩劑。大豆五升，如作醬法，取黃豆搗末，以豬煉膏和丸如梧桐子大。每服五十丸到百丸，溫酒服下，神驗(yàn)秘方。

　　2、豆淋酒法：治產(chǎn)后血熱，產(chǎn)后余血水腫，或中風(fēng)癱瘓，或肌肉強(qiáng)直不能語，或煩熱口渴，或全身腫，或身癢嘔吐，或手足頑痹，頭旋眼眩，這些都是虛熱中風(fēng)的癥狀。用大豆三升熬熟，至微煙出，人瓶中，以酒五升泡。泡一日以上。服酒一升，蓋被令汗出，身潤即愈，不能說話者，加獨(dú)活半斤，微微捶破，同泡。產(chǎn)后宜常服，以防風(fēng)邪。又男子中風(fēng)，口眼歪斜，也用此方。

　　3、治眼球上生白膜，視物不見：用黑豆每月初一以淡鹽湯下一粒，初二初三逐日增一粒，至十五日十五粒，十六日也十五粒，十七日十四粒，十八、十九逐日減一粒，至月底仍歸一粒，若月小，十六日便服十四粒，十七日便服十三粒，連服三月，眼病即愈。

　　4、治突發(fā)中風(fēng)，四肢攣急不能行：取大豆三升，淘凈后濕蒸，以醋二升，傾入瓶中，鋪于地上，設(shè)席豆上，令病人臥。仍重蓋五六層衣，豆冷逐漸去衣，仍令一個(gè)于被內(nèi)外引換攣急處，又蒸豆重復(fù)上述方飲荊瀝湯，如此三日三夜即愈。

　　5、治中風(fēng)入臟：以大豆一斗，水五斗，煮取一斗二升，去滓。人美酒一斗五升，煎至九升。晨服，以汗出愈。

　　6、治中風(fēng)不語及失聲：用大豆煮汁，煎稠如飴，含，并飲它的汁。

　　7、治陰毒、傷寒篤者：用黑豆炒干投酒，熱飲或灌，吐則復(fù)飲，汁出為宜。

　　8、解巴豆毒，下痢不止：大豆一升煮汁，飲，又可解砒石毒、河豚毒。

　　9、治腰脅疼痛：大豆炒二升，酒三升，煮至二升，頓服。

　　10、治突然腰痛：大豆六升，加水濕炒熱，布熨之，冷即換。

　　11、治身面浮腫：用黑豆一升，水五升，煮汁三升，入酒五升，再煮為三升，分三次溫服。

　　12、治身面浮腫：用黑豆炒干，研為末，每次二錢，用米飲下。

　　13、治水腫：用大豆一斗，水一斗，煮至八升，去豆，加酒八升，再煮為八升服用，水能從小便中排出。經(jīng)驗(yàn)證明很有效。

　　藥理作用：

　?。?）預(yù)防動(dòng)脈血管硬化：每100克黑豆可提供371大卡的熱量，蛋白質(zhì)占36%~40%，是高品質(zhì)的植物蛋白，易于人體消化吸收。油脂占15%，主要是不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸），它可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內(nèi)含的植物性固醇，可與其他食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在休內(nèi)。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)之模式下，高膽固醇血癥的兔子攝食黑豆比黃豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究證實(shí)，烘烤黑豆能降低23%人體血漿中甘油三酯的濃度。

　?。?）抗老防衰：黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成分具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體內(nèi)最外層防止氧化的保護(hù)層;黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內(nèi)自由基，在酸性環(huán)境下（胃酸分泌時(shí)）抗氧化活性更好，進(jìn)而增強(qiáng)活力；異黃酮已證實(shí)具多種生理功能，諸如：預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、防癌與抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健飲食中，根據(jù)目前人體研究顯示，每天服用40克烘烤黑豆能延緩低密度脂蛋白（壞的膽固醇）的氧化。

　　（3）預(yù)防便秘：黑豆中有5%的粗纖維及寡酸，它們不但能幫助腸道蠕動(dòng)，使體內(nèi)脹氣與毒素順利排除，還能改善便秘。而寡醣有利于雙叉桿菌增殖，從而改善腸內(nèi)菌叢環(huán)境，具有整腸作用。

　?。?）防止大腦老化：黑豆中不飽和脂肪酸在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)成卵磷脂，它是形成腦神經(jīng)的主要成分。黑豆中所含的礦物質(zhì)中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。

　?。?）美容護(hù)發(fā)：黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養(yǎng)顏美容所需之營養(yǎng)成分，尤其含多量的泛酸，對(duì)烏發(fā)也有幫助。

　　禁忌：

　　1、黑豆入腎陰，冬天怕冷、腎陽虛的人最好不要過多食用。

　　2、黑豆炒熟后食用會(huì)引起便秘。黑豆炒熟后干食，蛋白質(zhì)消化率極差，容易壅氣生熱，出現(xiàn)心煩、急躁、口渴、便秘、尿赤等癥狀。因此，建議平時(shí)食用黑豆時(shí)最好煮食或做成豆?jié){、豆腐等豆制品后再食用。

　　3、黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。

　　4、《本草經(jīng)集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。

　　食療藥膳：

　　1、黑豆制豆?jié){，煮熟喝，可止自汗。

　　2、黑豆衣10克，浮小麥10克，治陰虛盜汗，自汗，尤其是熱病后虛汗。

　　3、黑豆15克，黃芪10克，或加浮小麥6克，可止盜汗、自汗。

　　4、黑豆同塘虱魚，煮湯食用，治老人腰疼。

　　5、黑豆同鯉魚煮湯食用，治腳氣水腫。

　　6、黑豆250克，黃酒750克，水煎分作數(shù)次服食，治胎動(dòng)不安、腰疼。

　　7、黑豆30克，浮小麥30克，水煎服，治盜汗眩暈。

　　8、黑豆30克，紅花6克，水煎沖紅糖100克，溫服治經(jīng)閉。

　　9、黑豆炒熟研末，每次10克，用蘇木10克煎湯送服，治室女經(jīng)閉。

　　10、黑豆、紅糖各30克，薤白1把，水酒4杯，水6杯同煎，空腹時(shí)頓服，治血絲蟲病。

　　11、黑豆500克，煮濃汁冷飲，解藤黃、斑蝥中毒。

　　12、狗肉500克，黑豆60克，煮至爛熟食，治年老或腎虛耳聾，小兒夜尿、遺尿。

　　13、益母草黑豆糖水：益母草30~50克，水煎取汁，加人黑豆60克，煮至熟爛，用適量紅糖調(diào)味服食，亦可加入1~2湯匙米酒或糯米酒服食。每天1次，連服7天為一療程，有活血、祛瘀、調(diào)經(jīng)作用，可治婦女閉經(jīng)。

　　14、黑豆腐皮湯：黑豆50克，豆腐皮50克，同煮湯，加適量油、鹽調(diào)味食用、有滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止汗功效，可治自汗過多及陰虛盜汗等癥。

　　15、黑豆元眼肉大棗湯：黑豆50克，大棗50克，元眼肉（龍眼肉）1克，水3碗同煎至1碗，早晚兩次服用。有健脾補(bǔ)腎，補(bǔ)心氣，養(yǎng)陰血作用。適用于血虛心悸，陰虛盜汗，腎虛腰酸，須發(fā)早白，脾虛足腫等癥。

　　16、制黑豆：熟地、山萸肉、補(bǔ)骨脂、當(dāng)歸、茯苓、枸杞子、旱蓮草、五味子、桑套子、黑芝麻、黑芝麻、冤絲子、地骨皮各10克，水煎4次去渣，藥汁混加入黑豆500克，曬干黑豆500克，食鹽100克浸泡至黑豆發(fā)脹，然后小火熬至藥汁干涸，曬干黑豆裝瓶備用，每次服食10~15克。有補(bǔ)腎益精，強(qiáng)筋壯骨功效，適用于身體瘦弱，神經(jīng)衰弱，尿頻遺精，腰酸腿疼，筋骨無力等癥。

　　17、治腎虛消渴：炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆湯送下，一日二次。

　　18、治肝虛眩暈：黑豆和醋同放于牛膽中，懸于通風(fēng)處陰干，取出后每晚服7粒，日久自愈。

　　19、治陰虛盜汗：黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。

　　20、治中老年白發(fā)：黑豆適量，蒸熟曬干，反復(fù)幾次，日服二次，每次6克，嚼后淡鹽水送下。

　　21、治各種非遺傳性白發(fā)：黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔凈牙刷蘸白醋，外刷毛發(fā)，日一次（皮膚病者不宜）。

　　22、治脫發(fā)：黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微干時(shí)撒些細(xì)鹽，裝于瓶中，每服6克，日二次，溫開水送下。

　　23、治婦女閉經(jīng)：黑豆30克，紅花8克，水煎后沖紅糖50克溫服。

　　24、治小兒胎熱：黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。

　　25、治高血壓：黑豆200克，陳醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。

　　26、治老人腎虛耳聾、小兒夜尿：豬肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。

　　27、治產(chǎn)后風(fēng)氣、血結(jié)：黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。

　　28、治男子便血：黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。

　　29、解巴豆中毒：水煎黑豆汁飲之。

　　30、治經(jīng)閉：黑豆30克，紅花6克，水煎沖紅糖100克，溫服。

　　31、治室女經(jīng)閉：黑豆炒熟研末，每次10克，用蘇木10克煎湯送服。

　　32、治血絲蟲?。汉诙?、紅糖各30克，薤白一把，水酒四杯，水六杯同煎，空腹時(shí)頓服。

　　33、解藤黃、斑蝥中毒：黑豆500克，煮濃汁冷飲。

　　34、月經(jīng)不調(diào)：黑豆30克，蘇木15克水煎，加紅糖調(diào)服。

　　35、頭昏畏明：以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。

　　36、腰痛：黑豆30克，炒杜仲15克，枸杞子12克，煎水服。

　　37、筋骨痹痛：黑豆30克，桑枝、枸杞子、當(dāng)歸各15克，獨(dú)活9克，煎服。

　　38、嬰兒濕疹：黑豆油30毫升，黃蠟15克，共熔化為膏，涂患處。

　　39、燙傷：黑豆250克，煮濃汁，取適量涂患處。

　　化學(xué)成分：

　　豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、葉酸、棉子糖、水蘇糖、膽堿、大豆黃酮、皂苷等。