這里面的原因很多，我們今天著重聊聊其中不可忽視的一方面——烹飪方式的作用。
食物油炸之后酥脆可口、香氣撲鼻，但如果還期望食物經過油鍋一游之后還不帶走一絲油脂，就真是太不切實際啦。
這里最經典的例子是雞肉。雞肉作為白肉，其脂肪含量比紅肉少，理論上應該是相對更優(yōu)秀的蛋白來源。
可是如果你把它做成了炸雞……看看你裹它身上的那些面粉上沾的油，你還覺得它比肉片湯里的瘦豬肉健康嗎？
除此之外，現有的證據表明，煎炸溫度過高，時間過長會產生可能致癌的物質多環(huán)芳烴。所以，如果自己在家做煎炸食物，就請在保證自己能夠接受的口感和做熟的前提下，使用最少的油量、最低的油溫和最短的加熱時間。
煮掌握時間更健康
煮是一種相對健康的烹飪方法，但如果煮的時間過長，也會使蔬菜中的一些微量營養(yǎng)素受到不同程度的損失。
比如，馬來西亞的研究者的實驗結果表明，雖然菠菜中的葉黃素在水煮4分鐘之后還能剩下原來的接近90%，但是如果把水煮時間延長到8分鐘便只能保有原來的30%。
所以，煮蔬菜一定要掌握時間，不能力求軟爛或者入味而長時間烹煮。
炒油多也會「壞菜」
在適當使用烹飪用油的情況下，快炒是相對健康的烹飪方式，并且有利于某些營養(yǎng)物質的吸收。
但是，現在普遍情況是，炒菜時的烹飪用油使用過多，尤其是在外用餐的時候。大量放油加上長時間的大火煸炒，把蔬菜都炒得蔫答答的還發(fā)黃了，原本的維生素和抗氧化物質大打折扣不說，卡路里倒是翻了幾倍。
燒烤、煙熏警惕致癌風險
燒烤煎炸和煙熏這類烹飪方式，溫度超高，持續(xù)時間又長，處理的食物又有很多是富含蛋白質的肉類，就很容易在此期間生成雜環(huán)胺類的致癌物質。
大量研究已經表明，對于經常食用這類熏烤煎炸的紅肉的人，患結腸癌的風險的確比那些不怎么吃這些的人要高。
如果實在很喜歡吃這類食物，以下幾點可以幫到你：
限制頻率，一個月一兩次什么的，往自己能接受的最低頻率開限；
同時，更得限制每次的食量，如果可能，盡量不要一整餐全都是燒烤，建議配一些清淡的新鮮果蔬；
不要吃烤焦烤糊的地方，這是致癌物質的重災區(qū)。
最后，記得不要「碰巧」路過燒烤攤！不然辛辛苦苦實行的限制計劃可就毀啦。
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