吃紅肉會(huì)吃出糖尿病那么應(yīng)該怎么吃

2019-07-30 來(lái)源：糖友圈標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：紅肉中的亞鐵血紅素、飽和脂肪酸和烹調(diào)中的燒焦部分所含的糖化最終產(chǎn)物等，對(duì)胰島素的敏感性和分泌會(huì)帶來(lái)不良影響。尤其是亞鐵血紅素，能引起過(guò)氧化和炎癥，以致降低胰島素的敏感性。

關(guān)于“紅肉”

紅肉是指加工前就呈現(xiàn)紅色的肉，像牛肉、豬肉、羊肉都是典型的紅肉。相對(duì)于白肉，比如魚(yú)、蝦、禽肉類，諸多研究顯示，多吃紅肉可能會(huì)導(dǎo)致糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加。

近日，新加坡國(guó)立大學(xué)醫(yī)學(xué)院發(fā)現(xiàn)，吃肉與患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)有一定關(guān)系。他們以亞洲人（對(duì)中國(guó)人更有參考意義）為對(duì)象進(jìn)行了一次大規(guī)模調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用過(guò)量的紅肉，如牛肉、豬肉和加工肉等會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，而吃白肉，如魚(yú)、雞肉等可使風(fēng)險(xiǎn)下降。

紅肉

這項(xiàng)研究針對(duì)6萬(wàn)多新加坡人進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)11年的研究，結(jié)果顯示：比起吃紅肉最少的人群，紅肉攝入較多的人群糖尿病患病率高處23%！

為什么呢？研究人員給出如下答案：

紅肉中的亞鐵血紅素、飽和脂肪酸和烹調(diào)中的燒焦部分所含的糖化最終產(chǎn)物等，對(duì)胰島素的敏感性和分泌會(huì)帶來(lái)不良影響。

尤其是亞鐵血紅素，能引起過(guò)氧化和炎癥，以致降低胰島素的敏感性。

另外，鐵有強(qiáng)力的氧化作用。當(dāng)消除過(guò)量鐵產(chǎn)生的自由基的酶不足時(shí)，過(guò)量增加亞鐵血紅素會(huì)對(duì)胰島素分泌的β細(xì)胞帶來(lái)?yè)p傷。

這并不是紅肉可能增加糖尿病的唯一研究。

來(lái)自美國(guó)哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究顯示，吃紅肉多少跟糖尿病的發(fā)病成正比：即吃越多的紅肉，患糖尿病的可能性越大。而少吃紅肉，糖尿病的發(fā)生率就下降。

這份研究追蹤149000名醫(yī)療專業(yè)人員，完成每4年1次，為期12至16年的飲食問(wèn)卷。紅肉攝取量眾人各異，但一般而言人們每天食用約1份半的紅肉。研究結(jié)果顯示，在為期4年的追蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每日紅肉攝取量?jī)H多半份(即1.5盎司/45g)者，相較維持紅肉固定攝取量者，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)便增加了48%。

至于紅肉增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的原因，與前文所說(shuō)的研究不同，這份研究提示：吃紅肉會(huì)增加體重，進(jìn)而增加糖尿病發(fā)的發(fā)生率。

與吃紅肉相反，研究顯示，吃白肉則會(huì)降低糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。日本進(jìn)行了約5萬(wàn)人的調(diào)查，結(jié)果表明，吃魚(yú)、貝類越多，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)越低。與攝入量最少的組相比，吃最多組的風(fēng)險(xiǎn)降低了三成。

其原因是，魚(yú)中含有大量的歐米伽3多不飽和脂肪酸和維生素D，他們可以改善胰島素的敏感性和分泌。

但是，上述研究并不能說(shuō)絕對(duì)不能吃紅肉。關(guān)鍵還是在于食量和方法。有營(yíng)養(yǎng)專家就為人們吃紅肉支招。

1.盡量挑選肥肉少的紅肉，比如里脊肉。

2.盡量不吃加工過(guò)的紅肉，如火腿，腌制肉類等。

3.注意食量控制，世界癌癥基金近曾經(jīng)建議每周紅肉的食量不超過(guò)500克。

但是從大部分研究看來(lái)，白肉似乎是肉類的最好選擇。包括：禽肉、魚(yú)肉、蝦類、貝類等。

不過(guò)不論吃什么，烹飪方法也會(huì)可能會(huì)影響健康水平，糖友應(yīng)該堅(jiān)持多蒸少熏、多燉少炸、多拌少腌的烹飪?cè)瓌t。

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