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這些食物吃著不甜 但是對血糖影響很大

2019-07-30 來源:福爸聊營養(yǎng)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:食物當(dāng)中的各種碳水化合物統(tǒng)稱為糖,有很多種,葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖、乳糖、淀粉等都是。不同的糖甜度是不同的。

糖尿病人最擔(dān)心的就是血糖控制不好因為血糖高意味著更多的糖尿病并發(fā)癥。碳水化合物是對血糖影響最大的營養(yǎng)成分,糖尿病人吃一定要適量吃富含碳水化合物的食物。今天福爸聊聊哪些食物對血糖影響比較大。

甜度和含糖量是兩個概念

糖尿病人往往會本能的認(rèn)為,甜的東西對血糖有些大,其實這時不準(zhǔn)確的。

食物當(dāng)中的各種碳水化合物統(tǒng)稱為糖,有很多種,葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖、乳糖、淀粉等都是。不同的糖甜度是不同的。以蔗糖作為基準(zhǔn)物,一般以10%的蔗糖水溶液在20℃時的甜度為1。乳糖的甜度是0.4,葡萄糖為0.5,果糖就甜的多,達(dá)到1.5,而淀粉幾乎沒有甜味。

所以說,甜度和糖含量是不成正比的。西瓜糖含量只有5%左右,但是是以果糖為主,甜度就高。白火龍果總含糖量接近20%,但是果糖較少,反而不太甜。米飯含糖量高達(dá)25%,幾乎全部是淀粉,就沒有甜味。

衡量食物對血糖影響的指標(biāo)

衡量食物對血糖的影響有2個指標(biāo),分別是:血糖生成指數(shù)GI,和血糖負(fù)荷GL。

血糖生成指數(shù)GI是衡量食物引起血糖升高程度的指標(biāo),葡萄糖的血糖生成指數(shù)為100,血糖指數(shù)大于70,為高升糖糖指數(shù)食物;血糖指數(shù)在55到70之間,稱之為中升糖指數(shù)食物;升糖指數(shù)小于55,則是低升糖指數(shù)食物。糖尿病人適合低血糖指數(shù)食物。

血糖負(fù)荷GL等于食物當(dāng)中的碳水化合物總量與這種食物血糖生成指數(shù)的乘積再除以100。血糖負(fù)荷小于10為低血糖負(fù)荷,在10到20之間為中等血糖負(fù)荷,大于20為高血糖負(fù)荷。對糖尿病人來說,血糖負(fù)荷越小越好。

不甜但是對血糖影響比較大的食物

1、精細(xì)碳水化合物

我們平時吃得最多的白米飯、白面饅頭苗條、普通面包、蛋糕、甜點(diǎn)等都屬于精加工的精細(xì)碳水化合物。這類食物哪怕是不放糖,對血糖的影響也非常大。這類食物的特點(diǎn)是血糖生成指數(shù)高,血糖負(fù)荷也高。例如白米飯的血糖生成指數(shù)是88,100克米飯的血糖負(fù)荷就有21,所以對餐后血糖影響很大。

2、淀粉含量高的蔬菜

紅薯、芋頭、山藥、土豆等蔬菜,淀粉含量比較高。由于同時含有豐富的膳食纖維,所以血糖生成指數(shù)低一點(diǎn),但是由于淀粉含量高,吃多了對血糖的影響還是比較大。例如煮熟的紅薯血糖生成指數(shù)只有54,100克熟紅薯的血糖負(fù)荷有12.5,200克就有25。所以糖尿病人可以吃這類食物,但是要注意量,不要超過2量。

3、粗糧雜糧

和精細(xì)主食相比,粗糧雜糧富含膳食纖維,血糖生成指數(shù)要低很多。但是淀粉含量一點(diǎn)都不少。例如糙米飯的血糖生成指數(shù)是66,比白米飯低多了,但是100克糙米飯的血糖負(fù)荷仍然達(dá)到19。所以建議糖尿病人用粗糧雜糧替代部分精細(xì)主食,同時也要注意控制總量。

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