臘八將至糖友該如何熬制臘八粥？

2018-12-03 來源：大糖醫(yī) 標簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：由于粥類在胃里面消化較快，飯后容易感到饑餓，從而導(dǎo)致血糖迅速降低，使得血糖波動較大，而可能引起糖尿病患者并發(fā)癥的產(chǎn)生，所以，糖尿病患者不宜食用臘八粥。

1月24日（周三）是農(nóng)歷十二月初八，也就是傳統(tǒng)上的“臘八節(jié)”，按照習(xí)俗，大家都要吃一碗臘八粥，寓意在來年里五谷豐登、生活甜美。但是對于血糖高的糖友們來說，傳統(tǒng)的臘八粥并不適合喝哦。

傳統(tǒng)做法的臘八粥用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豆、去皮棗泥等原料熬制，并添加有桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子、白糖、紅糖、葡萄干等輔料，雖然其中的谷類和豆類，有豐富的粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等，比單一材料的粥更能滿足人體所需的多種營養(yǎng)，但由于臘八粥在烹煮過程中，會產(chǎn)生大量的碳水化合物，糖尿病患者食用后會促使血糖升高。

此外，由于粥類在胃里面消化較快，飯后容易感到饑餓，從而導(dǎo)致血糖迅速降低，使得血糖波動較大，而可能引起糖尿病患者并發(fā)癥的產(chǎn)生，所以，糖尿病患者不宜食用臘八粥。不僅臘八粥，日常生活中常見的粥類、面條，對于糖尿病患者來說都不適合經(jīng)常食用。

糖尿病友的臘八粥食材選擇

首先，遠離江米。

眾所周知，谷類是富含淀粉的食物，如大米、江米、玉米、小麥等。但是，食物中淀粉的類型及含量與血糖升高的速度密切相關(guān)。淀粉可分為：直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。研究表明，支鏈淀粉較直鏈淀粉更容易被消化，故食用的谷類中支鏈淀粉含量越高，血糖升高的速度就越快。江米中絕大部分為支鏈淀粉，約在97%以上，較其他谷類都高。所以，在熬制八寶粥時，糖尿病人就不要選擇江米了。

其次，優(yōu)選粗雜糧。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，豐富的膳食纖維可以延緩血糖升高的速度。在谷類，膳食纖維主要存在于谷粒的麩皮中，精白大米在被加工的過程中，外皮基本都被去除，留下的部分膳食纖維含量少。而糙米、燕麥等未經(jīng)精細加工，則膳食纖維含量高。故而，在食材方面，優(yōu)先選擇富含膳食纖維的粗雜糧。

此外，豆類要適量。

豆類的表皮中含有植酸、單寧等成分，在一定程度上可以降低血糖上升的速度。所以，在臘八粥中可以增加一些豆子，這樣可以豐富粥的內(nèi)容。但是，由于豆類過多食用會在腸道產(chǎn)生大量氣體，引起腹脹，所以，粥品還是應(yīng)以谷類為主為宜。

最后，堅果淺嘗輒止。

堅果是一類營養(yǎng)價值較高的食品。可分為油脂類堅果和淀粉類堅果，前者富含油脂，如核桃、榛子、杏仁、花生、腰果、瓜子、松子等；后者淀粉含量高，如栗子、蓮子、銀杏等。其共同特點是低水分含量和高能量，富含各種礦物質(zhì)和B族維生素，也是因為其高能量的特點，在熬制粥品的過程中不宜放得過多，尤其是油脂類堅果，以免因食用過多而導(dǎo)致熱量攝入過多，從而引起血糖升高。

推薦四款不同功效的臘八粥

1、降糖降脂的燕麥臘八粥

主要原料是燕麥、大麥、黑豆、紅豆、綠豆、蕓豆、粳米等。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，對于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者很有好處。臘八粥中的各種豆能使蛋白互補，而且膳食纖維含量較高，但要注意量哦。糖尿病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇。

2、滋陰益腎的黑米臘八粥

主要原料是黑米、枸杞、大棗、黑豆、糯米、葡萄干等。許多黑色食品都是絕好的美容食品。黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養(yǎng)物質(zhì)。黑米能滋陰益腎，明目活血。黑豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及B族維生素。

3、補氣血的香軟臘八粥

主要原料是大棗、黑豆、花生仁、核桃、黃豆、青豆、松子、蓮子、桂圓肉、粳米等。用這些原料做的臘八粥具有補氣養(yǎng)血的作用，是準媽媽和新媽媽的理想選擇，妊娠糖尿病患者也可以吃。

糖尿病友的臘八粥烹調(diào)有技巧

食物加工過程中，減少水分含量可以減少淀粉顆粒的膨脹、破解，減少淀粉糊化，從而降低淀粉的可消化性；粥較干飯而言，在胃中停留時間短，進入腸道吸收快，故在熬制臘八粥的過程中，時間短一些，水分少一些，以粥不干，無湯為宜。此外，喝粥時不宜放糖，如想食用甜食，可適量添加一些木糖醇甜味劑。

在濃濃的節(jié)日氣氛中，一家人圍坐桌旁，喝一碗熱騰騰有營養(yǎng)的臘八粥，既美味又健康。最后，提醒所有的糖尿病患者，在控制喝粥量的同時，佐以含糖量低的新鮮蔬菜(如紫甘藍、綠葉菜)，既能攝入豐富的維生素，又能增加飽腹感，不失為一個很好的選擇。

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