陳皮是成熟的橘子皮經(jīng)曬干或晾干制成的，中醫(yī)認(rèn)為，陳皮味辛、苦，性溫，入肺、脾經(jīng)，有理氣和中、降逆止嘔、燥溫化痰之效，適用于脾胃氣滯、胸腹?jié)M悶、嘔逆食少、納呆倦怠、大便溏薄、咳嗽痰多等癥。陳皮含有橙皮昔、川陳皮素、類胡蘿卜素、維生素C及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有解毒、潤(rùn)腸的功效。陳皮用于烹制菜肴時(shí)其苦味與其他味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。陳皮不僅僅是一味中藥，它還可以入食。

【陳皮肉絲】

原料：陳皮10克、豬瘦肉50克、生姜3片、蔥白10克、植物油8克、醬油5毫升、料酒3毫升、鹽2克、淀粉1克。

做法：

1.將陳皮洗凈提前一天用清水泡好，然后切為細(xì)末；蔥切段，生姜片拍扁備用。

2.豬瘦肉洗凈，切絲，用料酒去腥，醬油腌入味，再加入少許淀粉拌勻。

3.鍋燒熱油，放入蔥段和姜片爆香，而后下肉絲爆炒，再下陳皮絲翻炒，待熟時(shí)調(diào)入食鹽，翻炒均勻即可。

功效：可健脾開(kāi)胃、制酸止痛，適用于胃氣郁滯、胃酸過(guò)多所致胃脘疼痛、噯氣、泛吐清水等。

【陳皮鯽魚】

原料：陳皮10克、鯽魚250克，生姜2片、胡椒粉2克、蔥10克、黃酒5毫升、鹽2克、食醋2毫升。

做法：

1.將陳皮洗凈提前用清水泡開(kāi)，切絲；生姜片拍扁，蔥切段備用。

2.鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈；將陳皮絲、生姜片、蔥段等放入魚腹內(nèi)，而后將胡椒粉、鹽均勻地抹在鯽魚上，鯽魚放在魚盤中加入黃酒、食醋和適量的清水，隔水蒸15分鐘即可。

功效：可健脾暖胃，適用于虛寒胃痛、慢性痢疾、慢性腹瀉、腹痛等。

如何選購(gòu)陳皮

陳皮當(dāng)然是陳的好，年份長(zhǎng)的陳皮質(zhì)量更好，選購(gòu)陳皮時(shí)有五個(gè)方面。

①顏色：年份短的陳皮內(nèi)表面呈雪白色、黃白色。外表面呈鮮紅色、暗紅色。年份長(zhǎng)的陳皮內(nèi)表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。

②口感：年份較短的陳皮口味苦，酸中帶澀，而年份較長(zhǎng)的陳皮口味則是甘香醇厚。

③茶色：年份較短的陳皮茶色是青黃色或者青色，相反年份較長(zhǎng)的陳皮茶色呈黃紅色或者紅色。

④手感：年份較短的陳皮皮身就越軟，因?yàn)槎棠攴莸年惼と院写罅抗呛退?，所以易受潮軟身。而年份越長(zhǎng)的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

⑤氣味：一般陳皮具有三種氣味，陳、香、醇。存放時(shí)間較短的陳皮帶有刺鼻的香氣，并且?guī)Ч嵛?，甜中帶酸，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，陳皮的果酸味就消失了，氣味清香撲鼻，醒神怡人，存放時(shí)間久遠(yuǎn)的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚。