在一日三餐中，早餐的質(zhì)量對一天的血糖至關(guān)重要，有研究證實，早餐對血糖有明顯影響，采用低升糖指數(shù)（GI）早餐，全天的血糖明顯低于高GI早餐。如果早餐后血糖偏高，會影響一天的血糖控制，一定程度上，吃好早餐，可能會保持一天的血糖都相對穩(wěn)定，更易于血糖的管理。

什么是低升糖指數(shù)（GI）早餐？

就是富含粗糧，蔬菜和蛋白質(zhì)食物的早餐，膳食纖維及蛋白質(zhì)與混合食物的GI值顯著相關(guān)，可以延緩主食的吸收速度，減緩主食的升糖作用，讓餐后血糖相對下降。

蛋白質(zhì)在控制血糖中的作用。研究發(fā)現(xiàn)，早餐多食用蛋白質(zhì)，有助于降低早餐和午餐后血糖，早餐蛋白質(zhì)含量越高，餐后血糖上升的速度越小，早餐食用20～30克蛋白質(zhì)較為合適。

優(yōu)質(zhì)的糖友早餐，應(yīng)該含有適當(dāng)?shù)拇旨Z、蔬菜，2～3種蛋白質(zhì)食物，。

早餐如何科學(xué)搭配？

主食的選擇

早餐的主食，可以在1～2兩之間，最好不要低于1兩，否則容易引起低血糖，反倒不利于血糖控制。最好是雜糧主食，如玉米饅頭，全麥面包，二米飯等，自己制作的最好。

蔬菜的選擇

蔬菜方面，盡量以葉莖或菌藻類蔬菜為主，因為這些蔬菜膳食纖維含量較高。早餐可以涼拌芹菜、白菜、菠菜、海帶絲、木耳等，如果沒有這些蔬菜，最好也要涼拌黃瓜，或吃個西紅柿，炒菜也可以，在腸胃功能允許的情況下，盡量增加蔬菜攝入。但早餐不要以咸菜為菜，避免鹽攝入過多。

蛋白質(zhì)的選擇

蛋白質(zhì)對于延緩血糖吸收非常重要，早餐一定要有充足的蛋白質(zhì)食物攝入。一般早餐一個雞蛋，一杯牛奶比較方便，也可以用400毫升豆?jié){替代牛奶，但最好是自榨的豆?jié){，而且豆渣要喝掉，因為豆渣富含可溶性膳食纖維，如果濾掉豆渣，那么豆?jié){的控糖效果會大大下降。

早餐最佳蛋白質(zhì)攝入量20～30克，而一個雞蛋，一袋奶大約14克蛋白質(zhì)，所以，早餐可以再攝入25～50克肉類或1～2兩豆腐，這樣早餐就可達(dá)到平均20～25克蛋白質(zhì)。但蛋白質(zhì)攝入量不要超過30克，如果過多，反倒導(dǎo)致血糖升高。

早餐盡量粗糧、蔬菜、蛋白質(zhì)食物俱全，種類越多，早餐甚至全天的血糖控制越好。早餐如果吃餃子、包子、餛鈍、面條等面食，必須再單獨(dú)搭配足量的葉莖類蔬菜，至少半盤以上，而且面量（生重）控制在2兩以內(nèi)，也是先吃蔬菜后吃主食，這樣才能保證血糖相對穩(wěn)定。

糖友控糖，三餐之際在于晨。