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一張表告訴“糖友”如何買油、用油

摘要:橄欖油、茶油和胡麻油比較適合糖尿病患者食用,而棕櫚油由于飽和脂肪酸含量過高,幾乎接近動物油,因此糖尿病患者應盡量少食用棕櫚油。

調(diào)和油、大豆油、玉米油、花生油、葵花油、橄欖油、茶油……走進超市,各類食用油的商標讓人目不暇接。由于各種食用油的特點不一樣,因此它們也有一些特定的烹飪方式和特定的適應人群。對于糖尿病患者來說,您該選擇什么樣的食用油呢,一張表告訴你答案。

食用油

烹飪方式

營養(yǎng)成分

其他特點

大豆油

煮、燉、輕炒

富含亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸,維生素E、D及豐富的卵磷脂

可以降低血脂,在一定程度上能預防心腦血管疾病

玉米油

涼拌、炒、煮、燉

亞油酸、維生素E

耐熱穩(wěn)定性差;延緩衰老,穩(wěn)定性高,保質(zhì)期長

花生油

炒、煎、煮、燉

油酸、亞油酸,軟脂酸、硬脂酸和花生酸,甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿

防止皮膚皺裂老化,有助于預防動脈硬化冠心病。還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。炒菜很香

芝麻油

涼拌、煮

含有天然抗氧化成分,是最不易氧化的食用油之一,營養(yǎng)價值較高

又稱香油,常用作料油

葵花籽油

炒、煎、煮、燉

油酸、亞油酸、生育酚、維生素E

顯著降低膽固醇,防止血管硬化和預防冠心病

橄欖油

涼拌、輕炒、煮、燉、蒸、汆

豐富的礦物質(zhì)、維生素及不飽和脂肪酸,脂肪酸的構(gòu)成比例最適合人體消化吸收

單不飽和脂肪酸(油酸)的含量高達83%,油酸可增加胰島素的敏感性,降低胰島素抵抗,減少胰島素的需要量;有降低膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用,有利于預防動脈硬化和心腦血管疾病

茶油

涼拌、炒、煮、燉

油酸含量80%以上,化學組成和物理、化學常數(shù)與橄欖油相近

降低膽固醇

棕櫚油

炒、煎炸

飽和脂肪酸的含量接近于動物脂肪

要盡量少食

胡麻油

煮、燉、輕炒

亞油酸豐富,維生素E含量很高

預防慢性疾病,不適合高溫烹調(diào)

從以上表格可以看出,橄欖油、茶油和胡麻油比較適合糖尿病患者食用,而棕櫚油由于飽和脂肪酸含量過高,幾乎接近動物油,因此糖尿病患者應盡量少食用棕櫚油。

此外,當前市場上比較火熱的還有調(diào)和油。調(diào)和油是根據(jù)使用需要,將兩種以上經(jīng)成品植物油按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明,可作熘、炒、煎、炸或涼拌。調(diào)和油包括營養(yǎng)調(diào)和油、經(jīng)濟調(diào)和油、風味調(diào)和油和煎炸調(diào)和油。但目前市面上大都屬于風味調(diào)和油,即為了不同的口味以一種植物油為主調(diào)和其他一種或多種植物油。目前調(diào)和油只有企業(yè)標準,沒有國家標準。值得指出的是,相對于一般的植物油,調(diào)和油保質(zhì)期較短,因此儲存時間也比較短。

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