不飽和脂肪酸到底哪兒好？

2018-05-02 來(lái)源：糖友管理中心標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：不飽和脂肪酸來(lái)源于植物，如種子和堅(jiān)果，可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們都具有心臟保護(hù)作用。相反，飽和脂肪酸的過(guò)多攝入會(huì)引起總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（即“壞”膽固醇）水平升高，這是心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素。飽和脂肪酸來(lái)源于動(dòng)物，如肉類、全脂乳制品。

糖尿病患者首先要明白的是，糖尿病至少讓您的心臟病風(fēng)險(xiǎn)翻了一倍，所以應(yīng)當(dāng)在“吃”上面注意對(duì)心臟健康的影響。

不飽和脂肪酸來(lái)源于植物，如種子和堅(jiān)果，可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們都具有心臟保護(hù)作用。相反，飽和脂肪酸的過(guò)多攝入會(huì)引起總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（即“壞”膽固醇）水平升高，這是心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素。飽和脂肪酸來(lái)源于動(dòng)物，如肉類、全脂乳制品。此外，近年來(lái)備受關(guān)注的反式脂肪酸也和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。要想保護(hù)您的心臟，就應(yīng)當(dāng)避免反式脂肪酸的攝入，并將來(lái)自飲食的部分飽和脂肪酸替換為不飽和脂肪酸，這種轉(zhuǎn)換有助于改善血脂譜和胰島素敏感性。

多不飽和脂肪酸包括ω-3和ω-6脂肪酸，其中ω-3脂肪酸是很多人日常飲食中嚴(yán)重缺乏的類型，研究發(fā)現(xiàn)ω-3脂肪酸具有降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、改善胰島素抵抗、降低血壓等作用。不過(guò)出于安全性考慮，多不飽和脂肪酸攝入量宜限制在總能量的10％以內(nèi)，即不超過(guò)總脂肪攝入的三分之一。這樣算下來(lái)，如果減少了飽和脂肪酸的比例，剩下的部分就需要由單不飽和脂肪酸來(lái)提供。有研究顯示，在不增加總脂肪攝入量的前提下，提高膳食中單不飽和脂肪酸的比例，有助于改善糖耐量。所以，紅花籽油中三類脂肪酸比例是非常健康的，很適合您食用。

需要提醒大家的是，不飽和脂肪酸很容易氧化變質(zhì)，所以在保存和食用方法上應(yīng)特別注意：1）盡可能減少與空氣的接觸，如使用帶蓋的油壺，每次從油桶倒入油壺的油量不要太大；2）避免高溫和溫度過(guò)低，存放溫度最好在20攝氏度左右，如不要把油放在爐灶附近或陽(yáng)光直射的地方，不要反復(fù)煎炸使用。