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飲食控糖必知:認(rèn)識(shí)膳食結(jié)構(gòu)(1)

2018-04-23 來(lái)源:糖友同伴支持  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要: 膳食結(jié)構(gòu)即指各類(lèi)日常食物數(shù)量和比例的搭配。它看似簡(jiǎn)單,卻是營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人員解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的核心手段。平衡合理的膳食結(jié)構(gòu)才是良好營(yíng)養(yǎng)的可靠保障,而單個(gè)食物的作用是次要的。

 膳食結(jié)構(gòu)即指各類(lèi)日常食物數(shù)量和比例的搭配。它看似簡(jiǎn)單,卻是營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人員解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的核心手段。對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)缺乏深入了解的人,往往格外重視某種或某些單個(gè)的食物,貴重的如海參、燕窩、蜂蜜等,便宜的如綠豆、大蒜、茄子等,都曾經(jīng)風(fēng)行一時(shí)。但其實(shí)單個(gè)的食物并不是營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵。要獲得良好的營(yíng)養(yǎng),不能依靠某個(gè)或某幾個(gè)食物,而應(yīng)該依靠多樣化的食物互相搭配,也就是膳食結(jié)構(gòu)。

 
平衡合理的膳食結(jié)構(gòu)才是良好營(yíng)養(yǎng)的可靠保障,而單個(gè)食物的作用是次要的。如果不重視膳食結(jié)構(gòu),不把握各種食物之間的搭配,那么營(yíng)養(yǎng)學(xué)就會(huì)變成一堆“吃這個(gè)好,吃那個(gè)不好”、“這個(gè)能吃,那個(gè)不能吃”之類(lèi)零零碎碎的“說(shuō)法”,讓人感覺(jué)無(wú)所適從,迷失方向。糖尿病飲食控制也必須從膳食結(jié)構(gòu)入手,注意各類(lèi)食物的數(shù)量和比例。
 
一、重視整體膳食結(jié)構(gòu)
 
糖尿病患者需要怎樣的膳食結(jié)構(gòu)呢?一般糖尿病患者,像普通人一樣要選擇平衡膳食,即多樣化食物合理搭配的膳食。但如果并發(fā)癥血脂異常,那就要選用低脂肪飲食;如果有糖尿病腎?。I功能不全)就要選擇低蛋白飲食??傊?,隨著并發(fā)癥的出現(xiàn),糖尿病飲食變得復(fù)雜起來(lái)。
 
不論如何,平衡的膳食結(jié)構(gòu)都是糖尿病飲食控制的起點(diǎn)和核心。平衡膳食的基本原則是食物多樣化。因?yàn)槊恳环N食物在營(yíng)養(yǎng)方面都有其獨(dú)特性,也都有其缺陷和優(yōu)勢(shì),所以只有多樣化的食物互相搭配,才能獲得全面而均衡的營(yíng)養(yǎng),并控制血糖水平。
 
一般地,根據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的特點(diǎn),日常食物可以分為以下十大類(lèi):
 
第一大類(lèi)為谷類(lèi)、薯類(lèi)和雜豆類(lèi)。谷類(lèi)包括米、面、雜糧等;薯類(lèi)包括馬鈴薯、甘薯、芋頭、山藥等;雜豆類(lèi)包括綠豆、紅豆、扁豆、蕓豆等。它們主要提供淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素和常量元素。其中,淀粉是血糖的最主要來(lái)源。加之,谷類(lèi)進(jìn)食量通常較大,為“主食”,所以對(duì)血糖有重要影響。
 
第二大類(lèi)為蔬菜,包括葉菜(如菠菜、油菜等)、嫩莖類(lèi)(如芹菜、蒜薹等)、花類(lèi)(如西藍(lán)花、菜花等)、茄果類(lèi)(如番茄、茄子、青椒等)、瓜類(lèi)(如黃瓜、冬瓜、南瓜等)、根莖類(lèi)(如蘿卜、胡蘿卜等)、菌藻類(lèi)(如香菇、木耳、海帶等)、蔥蒜類(lèi)(如小蔥、洋蔥、大蒜等)。它們主要提供膳食纖維、鉀、鈣、鎂、維生素C、維生素B2、葉酸、胡蘿卜素以及各種植物化學(xué)物質(zhì)。蔬菜中淀粉或其他糖類(lèi)都很少,進(jìn)食后升高血糖的作用很弱。
 
第三大類(lèi)為水果,如柑橘、蘋(píng)果、葡萄、香蕉、桃等。它們主要提供糖類(lèi)、膳食纖維、鉀、鎂、維生素C、胡蘿卜素以及各種植物化學(xué)物質(zhì)。與蔬菜不同,水果含糖量較多,進(jìn)食后升高血糖的作用較強(qiáng)。
 
第四大類(lèi)為畜禽肉類(lèi)。畜肉包括豬肉、牛肉、羊肉等及其制品;禽類(lèi)包括雞肉、火雞肉、鴨肉、鵝肉等及其制品。它們主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、鉀、鐵、鋅、銅、硒、維生素A和B族維生素等。畜禽肉類(lèi)含糖類(lèi)極少,但其所含脂肪和蛋白質(zhì)也會(huì)影響血糖水平。此外,它們還含有較多飽和脂肪酸和膽固醇,過(guò)多食用對(duì)心腦血管系統(tǒng)不利。
 
第五大類(lèi)為魚(yú)和海鮮,包括各種魚(yú)類(lèi)和蝦、蟹、貝類(lèi)及軟體類(lèi)。它們主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、鉀、微量元素、維生素A和B族維生素。像畜禽肉類(lèi)一樣,它們也會(huì)影響血糖水平,但飽和脂肪酸和膽固醇較少,有助于預(yù)防心腦血管并發(fā)癥。
 
 
 
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