飲食控糖必知：認識和重視膳食結構（2）

2018-04-23 來源：糖友同伴支持標簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯盟美容護膚

摘要：眾所周知，為控制血糖異常升高，糖尿病應定時定量進餐，規(guī)律飲食。饑一頓、飽一頓，隨意進餐都會嚴重干擾血糖水平。實際上，每餐食物的搭配都直接影響血糖，特別是餐后血糖水平。

第六大類為蛋類，包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。它們主要提供優(yōu)質蛋白、脂肪、微量元素、維生素A、B族維生素、維生素E、磷脂等。其不利因素是蛋黃中含有大量膽固醇，所以要限量食用。

第七大類為奶和奶制品，包括牛奶、酸奶、奶粉、煉乳、羊乳等。它們主要提供優(yōu)質蛋白、脂肪、糖類、鈣、鎂、鉀、鋅、維生素A、B族維生素等。奶類中天然的糖為乳糖，分子結構較特殊，消化吸收較慢，進食后升血糖作用較弱。但有些奶類，如酸奶或奶粉在制作過程中添加了白砂糖、糖漿等，進食后升血糖作用較強。

第八大類為大豆及其制品。大豆主要有黃豆、黑豆和青豆等。最常見的是黃豆及其制品，如豆?jié){、豆腐、豆腐腦、干豆腐、素雞等。它們主要提供優(yōu)質蛋白、多不飽和脂肪酸、膳食纖維、低聚糖、鈣、鎂、鉀、Ｂ族維生素、維生素E、植物化學物質等。大豆及其制品的升血糖作用通常較弱。

第九大類為純能量食物，包括動物油、食物油、食用糖、淀粉（如粉條等）和酒類等，主要提供能量。它們對血糖有明顯影響。

第十大類為食鹽，包括加碘鹽、醬油、大醬、咸菜等。它們主要用于調味，進食后對血糖幾乎沒有影響，但過多的食鹽會引起高血壓，所以一般建議糖尿病患者應低鹽飲食。

除上述十大類食物外，還有一些食物如堅果類（如花生、瓜子、腰果等）、飲料類（如礦泉水、碳酸飲料等）、嗜好品（如茶、咖啡、巧克力、小零食等）也比較常見，且大多數會影響血糖水平。

平衡膳食要求食譜中盡可能包括上述所有類別的食物，并且在每一類食物中盡量選擇多個品種。比如在肉類中，只吃豬肉一種就不夠理想，應該吃牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉等多種肉類；在谷類中，只吃大米、白面就不夠理想，應該粗細搭配，增加玉米、小米、燕麥、蕎麥等粗糧；在植物油中，如果只吃豆油或花生油就不夠理想，應該交替或混合食用豆油、花生油、橄欖油、玉米油、亞麻油等多種植物油。

如果每一天都能吃全上述十大類食物，那就再好不過了。如果普通人不能做到每天都吃全十大類食物，在一周之內吃全十大類食物也是可以的。但糖尿病患者每天至少應該吃到六大類食物，即谷類、蔬菜、水果、動物性食物（魚、肉、蛋）、奶類或豆類、食用油。這既有利于攝入全面的營養(yǎng)，又有利于控制血糖。每天至少六大類食物，這是本書計算、編制糖尿病食譜的基礎。

除食物種類要多樣化之外，各類食物的數量（重量）也非常重要。沒有合適的數量和比例，就談不上合理的膳食結構。那么，糖尿病患者每天各類食物都應該吃多少呢？這就必須因人而異了。要具體考慮患者的年齡、性別、身高、體重、血糖及用藥、生活方式、活動量等因素，必須通過簡單的計算才能得出符合自身情況的食物數量，再根據食用后的反應（比如血糖情況、體重變化等）來調整食物的數量。在接下來的章節(jié)中，我們會討論各類食物數量的計算方法。

重視每餐膳食結構

眾所周知，為控制血糖異常升高，糖尿病應定時定量進餐，規(guī)律飲食。饑一頓、飽一頓，隨意進餐都會嚴重干擾血糖水平。實際上，每餐食物的搭配都直接影響血糖，特別是餐后血糖水平。比如，如果單獨吃米飯，餐后血糖升高就很快；如果同樣多米飯再加上魚，則血糖升高要慢得多。每餐食物都進行合理搭配，不但是獲取均衡營養(yǎng)的保障，還有助于控制餐后血糖水平。

糖尿病患者不但要重視整體飲食結構，還必須重視每餐食物的搭配。一般來說，糖尿病患者的正餐應包括以下幾類食物：①主食，即谷類、薯類和雜豆類等；②高蛋白食物，即奶類、蛋類、肉類、魚蝦類、大豆類（選一種或多種）；③蔬菜；④油脂和鹽，用來烹調。糖尿病患者加餐一般要選升血糖較慢，且含糖量不高的食物，如奶類、某些水果、蔬菜、堅果等。

這些食物互相搭配就構成了糖尿病患者每餐的食譜。本書計算糖尿病食譜時，也按照上述結構來安排，主食、高蛋白食物、蔬菜和油脂，搭配每一餐。再通過一些簡單的計算，得出一餐中各類食物的重量。