蔬菜是個(gè)寶，但不明白這4點(diǎn)就白吃了
摘要：蔬菜不僅是礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素B2和葉酸的重要來(lái)源。而且很多蔬菜都含有膳食纖維，可以延緩血糖升高、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘，預(yù)防腸道疾病。這對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)尤其重要。
蔬菜是個(gè)寶
蔬菜不僅是礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素B2和葉酸的重要來(lái)源。而且很多蔬菜都含有膳食纖維，可以延緩血糖升高、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘，預(yù)防腸道疾病。這對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)尤其重要。
一、每天500克蔬菜
《中國(guó)糖尿病膳食指南（2017）》規(guī)定，多吃蔬菜、水果適量，種類(lèi)、顏色要多樣。
1、增加新鮮蔬菜攝入量以降低膳食血糖指數(shù)，建議餐餐有蔬菜；
2、每日蔬菜攝入量300－500克，深色蔬菜占1/2以上，其中綠色葉菜不少于70克；
3、兩餐之間適量選擇低GI水果；如獼猴桃、橙子、柚子、蘋(píng)果；不宜過(guò)量每天不超過(guò)200克。
二、深綠色和黃色蔬菜宜熟食
深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜素，以熟食為好。因?yàn)楹}卜素為脂溶性，對(duì)于許多富含胡蘿卜素的蔬菜來(lái)說(shuō)，油炒或在肉湯中煮食，會(huì)顯著提高胡蘿卜素的吸收利用率。
三、富含維生素C的蔬菜宜生吃
胡蘿卜素含量低而維生素C含量較高的蔬菜如蘿卜、生菜、圓白菜等。因?yàn)轷r菜中所含的維生素C、葉酸以及具有
抗病毒、
抗癌效應(yīng)的生物活性物質(zhì)，在加熱中易被破壞。
四、根莖類(lèi)蔬菜要替換主食
根莖類(lèi)含有大量淀粉，如土豆、白薯做熟后與面粉一樣能很快升高血糖，需要控制食用量。
為了保持血糖平穩(wěn)，可用食品交換份法來(lái)調(diào)整食用量，如1斤生菜、4兩胡蘿卜的產(chǎn)熱量相當(dāng)，也就是說(shuō)，吃生菜一次可以吃1斤，換成胡蘿卜就只能吃4兩，如想多吃，就要相應(yīng)減少主食量。
四種蔬菜不宜吃
1.雪里蕻
雪里蕻性溫，常食用易積溫成熱，糖尿病患者多屬
陰虛火旺體質(zhì)，不宜食用。此外，雪里蕻經(jīng)常被腌制后食用，含鹽量較高，不利于糖尿病并發(fā)高血壓患者控制血壓。
2.甜菜
甜菜中的甜菜糖由蔗糖和轉(zhuǎn)化糖組成，易溶于水，在人的消化器官中通過(guò)蔗糖酶的作用，分解成了葡萄糖和果糖，可被人體迅速吸收，糖尿病患者食用后血糖會(huì)明顯升高。而且，甜菜的熱量、含糖量都較高。
3.芋頭
芋頭是富含黏性的食物，不易消化吸收，且淀粉含量較高。糖尿病患者過(guò)多食用芋頭，血糖容易失控，進(jìn)而會(huì)誘發(fā)各種急性并發(fā)癥。如果非常想吃芋頭，一定不要蘸糖吃，還要減少部分主食。
4.香椿
香椿有發(fā)散性，可以助陽(yáng)，但糖尿病患者屬于
陰虛燥熱型，吃了不利于病情恢復(fù)，還可能加重肝火。鮮香椿不易保存，很多是經(jīng)腌制后保存的，含鹽量較高，不利于并發(fā)有高血壓的患者控制血壓。
原則是：低熱量高纖維
白菜、生菜、空心菜、包菜、紫甘藍(lán)、馬齒莧、薺菜、芹菜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、花菜、西藍(lán)花、白蘿卜、胡蘿卜、萵筍、蘆筍、竹筍、洋蔥等。
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