冬季的早上，來上一碗熱氣騰騰的熱粥，吃進肚里暖了心里?？墒菍τ谔悄虿』颊邅碚f，喝粥就大有講究，喝粥不當(dāng)就會讓血糖躥起來。那么是不是糖尿病患者就不能喝粥呢，其實不然，喝粥按照以下五大原則就可以減少對血糖的影響。

　　1、淀粉不同導(dǎo)致了升糖指數(shù)的不同

　　淀粉是以淀粉粒為形式存在的，一般被嚴密包裹在植物的種子當(dāng)中。淀粉粒的大小不同，直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例也就不同，這就會嚴重得影響到食物的升糖指數(shù)。紅豆種子比較致密，淀粉粒在加工過程中也難以破裂，而且直鏈淀粉含量遠遠超過大米淀粉，因此人體攝入紅豆粥后，人體的消化速度也比較慢。紅豆、綠豆、扁豆、蕓豆等豆類的升糖指數(shù)一般是在20-40之間，這遠遠低于由大米白面制作而成的主食。因此，淀粉的不同就間接導(dǎo)致了食物升糖指數(shù)的不同。對于糖尿病患者來說，更適合攝入豆類，有利于血糖的控制。

　　2、淀粉顆粒大小，也影響食物升糖指數(shù)。

　　淀粉類的食物，顆粒越小，質(zhì)地也較柔軟，人體也更容易消化吸收，因此血糖在人體上升得也較快。因此，當(dāng)在對食物進行加工時，例如切碎、打漿、煮爛、膨化、發(fā)酵等，淀粉粒會充分得糊化，因此人體消化得也就越快，血糖升高得也就越來。尤其需要糖尿病患者注意的是，食物的粘稠度不能絕對導(dǎo)致血糖的快速上升。因此粘稠度較高的食物，如果粘稠可能是由于可溶性膳食纖維造成的，例如燕麥中的葡聚糖，山楂中富含的果膠等，不僅不會導(dǎo)致血糖的升高，還有利于降低人體對葡萄糖的吸收速度，利于血糖的控制。

　　3、食物中抗消化因素的存在影響血糖指數(shù)。

　　一些食物含有膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑制劑等，一般被我們認為是影響我們?nèi)梭w吸收的因素。但是對于糖尿病患者來說，這些影響人體消化吸收的因素從另一角度來說確實十分有利的。豆類尤其富含這些成分，因此消化速度也比較慢。很多研究報告證實，豆子即便經(jīng)過蒸煮，但是其蛋白酶抑制劑仍然可以保存至少30%的活性，單寧和植酸也有比較大比例的保存。這些成分都會減慢淀粉的消化速度，因此以豆類為原料制作的粥比較適宜糖尿病患者食用。

　　4、富含蛋白質(zhì)和膳食纖維的原料，血糖升高較慢

　　一般來說，在淀粉類的主食中，富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，則其血糖的上升速度就會相對較慢。像精白米，其蛋白質(zhì)含量較低，膳食纖維含狼也比較少，因此糖尿病患者攝入后血糖會快速上升。但是，黑米和糙米等沒有經(jīng)過細細研磨的大米，其膳食纖維要豐富的多，因此血糖升高也就較慢。同理可得，白面包和白饅頭的升糖指數(shù)就高，全麥面包以及全麥饅頭的升糖指數(shù)就較低。糧食類的主食搭配蛋白質(zhì)含量比較豐富的食物一起食用，血糖上升速度也就有所減慢。

　　5、食物中的可消化碳水化合物含量影響血糖指數(shù)。

　　粥比一般的白米飯更容易消化，但是同樣重量的粥其淀粉含量比較少，人一般也不會吃的過量。攝入中等程度的粥類，搭配蔬菜和富含蛋白質(zhì)的食物一起食用，可以充分稀釋食物的淀粉比例，不一定會造成血糖的快速上升。而米飯和饅頭中淀粉含量相對較高，同重量的食物中，淀粉含量超過了粥類，而且容易吃多，因此血糖可能上升的更為明顯。相關(guān)研究數(shù)據(jù)也表明，攝入粥類之后的血糖反應(yīng)反而會低于攝入米飯。大米粥的升糖指數(shù)為69，而大米飯的升糖指數(shù)則達到了83。

　　在黃豆和大豆等食物中，淀粉含量極少，因此糖尿病患者可以適當(dāng)攝入，利于控制血糖，黃豆的升糖指數(shù)僅為18。

（實習(xí)編輯：卓少址）