不科學的飲食會誘發(fā)腫瘤，但是究竟什么樣的食物會誘發(fā)腫瘤呢？最近網(wǎng)上有傳聞稱以下三種食物如果吃了很容易讓你得腫瘤，那么，專家又是如何看的呢？

溫熱性食物

食物過燙、飲酒過烈、煎炸熏烤

網(wǎng)傳原文

所謂的溫熱性食物，一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品；一是指屬于中醫(yī)藥性劃分中的溫熱之性食物。因為過于辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質(zhì)的食品最易誘發(fā)的是消化系統(tǒng)的腫瘤。

過燙飲食是導致食道癌等消化道腫瘤發(fā)生的重要原因。飲食過熱，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導組織惡變。中國人的消化道腫瘤明顯高于西方人，就是與中國人多喜熱食，一日三餐均喜配以熱湯，如菜湯、面糊等有關(guān)；相對于中國人，西方人的飲食較為簡單，平時少見熱湯，而多飲用果汁、可樂等冷飲。

酒為辛熱之性，長期飲酒，是消化系統(tǒng)腫瘤發(fā)病最常見的因素。山東西南地區(qū)為食道癌的高發(fā)區(qū)，就與這一地區(qū)飲食中嗜熱、嗜酒有關(guān)。

同樣屬于中醫(yī)熱性食物的還有煎炸、熏烤的食物，這類食物因經(jīng)過高溫的油炸和烤制，亦隨之變?yōu)闊嵝允称?。?jīng)研究證實，長期食用此類食品，易于導致胃癌、腸癌、肝癌等。

還有咖啡，就像中國人嗜茶一樣，西方人多喜喝咖啡。美國學者在經(jīng)過5年的流行病學調(diào)查后認為，咖啡因?qū)σ认侔┖桶螂装┑男纬捎幸欢ㄓ绊?。?jīng)常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患這兩種癌的可能性大2～3倍。在胰腺癌患者中，至少一半是由于過多飲用咖啡引起的。

專家點評

◆中醫(yī)所說的溫熱類的食物正常食用不會誘發(fā)腫瘤。

最簡單的例子就是辣椒，即便是西醫(yī)的研究也表明，辣椒中的辣椒素具有抑制癌細胞增殖，促進癌細胞凋亡、壞死，抑制癌細胞轉(zhuǎn)移，增加抗癌藥物敏感性，增強機體對癌細胞的免疫殺傷力和改善癌細胞導致的機體代謝紊亂等作用。

但是有消化系統(tǒng)疾患的人的確不宜多吃甚至忌食，正常人正常食用辣椒不會導致腫瘤。

◆長期食用過燙飲食可能導致食道癌這種說法是有道理的。

但是不是說跟喝熱湯有關(guān)系，只要不是過燙一般都沒問題。

酒只要不過量一般問題也不大，油炸、熏烤類的食物的確要少吃。

一般來說，每杯咖啡中含咖啡因的濃度不宜超過100毫克，每天飲用的量不宜超過兩杯。忌喝咖啡時吸煙。研究表明，咖啡中的主要成分咖啡因在香煙中的尼古丁等誘變物質(zhì)的作用下，很容易使機體中的某些組織發(fā)生突變，甚至導致癌細胞的產(chǎn)生。

五味失調(diào)的食物

高糖高油脂攝入食物過咸

網(wǎng)傳原文

中醫(yī)認為飲食應(yīng)五味調(diào)和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均勻食用，任何一味偏食，都可以導致疾病的發(fā)生。在引起腫瘤的因素中，肥甘厚膩太過與咸味太過是常見因素。

過于甜膩油膩。中醫(yī)的肥甘厚膩之品，屬于甜味、油膩性食物。從臨床研究來看，甘味食物即淀粉類、糖類食物，攝入過量易導致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過多，能促發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌和胰腺癌。從中醫(yī)的角度來說，腫瘤屬于積證的范疇，《內(nèi)經(jīng)》認為，積證就是津液、淤血的凝滯，而肥厚飲食，容易助濕生痰，無疑會加重這些病理產(chǎn)物的凝聚。

咸味太過。除了食鹽，咸味食物還包括咸菜、咸魚、咸肉以及其他腌制食品等。根據(jù)相關(guān)研究顯示，常食腌制食品者食管癌發(fā)病的危險性是不常食用者的2.79倍。嗜食咸味食物最容易導致的癌癥是胃癌。實際上，鹽本身并不致癌，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下，一旦遭到致癌物質(zhì)的入侵，就會產(chǎn)促使胃黏膜細胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質(zhì)，只是不可過量食用。一般認為，正常人攝鹽量應(yīng)控制在每天6克以內(nèi)。

專家點評

◆所有飲食構(gòu)成要素中，脂肪與癌癥關(guān)系最密切，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。

少吃脂肪也有技巧，比如選低脂或脫脂鮮奶，以豆制品取代部分肉，把肉皮、肥肉外層的油炸裹粉去掉，烹調(diào)時用蒸煮取代煎炸方式。

◆隨著鈉鹽攝取量的增加，胃炎、消化道潰瘍、胃癌的發(fā)病率也會隨之提高。

這是因為人體食用過量的高鹽食物以后，食鹽的高滲透壓對胃粘膜會造成直接損害，使胃粘膜發(fā)生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、出血、壞死、潰瘍等一系列病理改變。

變性食物

霉爛食物腌制食品

網(wǎng)傳原文

霉爛食物：黃曲霉毒素已被公認為是最強烈的致癌物，而黃曲霉菌富含于霉爛的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮濕的環(huán)境下易于生長繁殖，研究發(fā)現(xiàn)其可誘發(fā)實驗動物的多種腫瘤。這種因素是導致亞洲、非洲某些地區(qū)癌腫高發(fā)的重要原因。

腌制食品：亞硝酸鹽也是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌制后會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚中，發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經(jīng)常食用這些食物就有致癌的危險。

專家點評

◆谷類、豆類等受潮后易發(fā)生霉變，被黃曲霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素是一種比較公認的引起人類癌癥的膳食致癌物，也是目前發(fā)現(xiàn)最強的肝癌致癌物。

◆高鹽的腌制蔬菜腌制后會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前提物質(zhì)，亞硝胺是公認的強致癌物，長期食用會摧毀胃腸道的正常功能，嚴重損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加患胃癌概率。此外，醬類腌制食品的制作過程也容易被細菌污染，很可能使幽門螺旋桿菌乘虛而入，增加癌變機會。

◆雖然與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加，但這個量正常飲食的情況下也不至于達到致癌的量。

◆更需要注意的是，硝酸鹽沒有毒性，但空氣中的微生物會進入到剩菜中，常溫下會產(chǎn)生一種還原酶，這種酶可以讓菜肴中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。而溫度的高低決定了細菌繁殖的速度。因此，對帶飯一族來說，飯菜燒好后，最好專門另盛一份密封后放入冰箱冷藏。

另外，維生素C和維生素A都能有效阻斷亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)。所以可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿卜、南瓜、蛋黃、紅薯等。同時再帶些新鮮水果，也能獲取大量維生素C。