白術(shù)，屬于菊科、蒼術(shù)屬多年生草本植物。喜涼爽氣候，以根莖入藥，具有多項藥用功能。主要分布于四川、云南、貴州等山區(qū)濕地。白術(shù)具有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎的功效，用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安?！夺t(yī)學(xué)啟源》記載：“除濕益燥，和中益氣，溫中，去脾胃中濕，除胃熱，強脾胃，進飲食，安胎。”

中藥——白術(shù)

藥用白術(shù)

【異名】桴薊，于術(shù)，冬白術(shù)，淅術(shù)，楊桴，吳術(shù)，山薊、楊枹薊、山芥

【性味】味苦，甘，性溫。

【歸經(jīng)】歸脾、胃經(jīng)。

【成分】含揮發(fā)油（蒼術(shù)醇、蒼術(shù)酮、姜黃烯、芹子烯等）、糖類、氨基酸等。

【功能主治】：補脾，益胃，燥濕，和中，安胎。治脾胃氣弱，不思飲食，倦怠少氣，虛脹，泄瀉，痰飲，水腫，黃疸，濕痹，小便不利，頭暈，自汗，胎氣不安。

使用方法和事項

【注意事項】

1、陰虛燥渴，氣滯脹悶者忌服。

2、忌桃、李、菘菜、雀肉、青魚。

3、《藥品化義》：凡郁結(jié)氣滯，脹悶積聚，吼喘壅塞，胃痛由火，癰疽多膿，黑瘦人氣實作脹，皆宜忌用。

【用法用量】

內(nèi)服：煎湯，3~15g；或熬膏；或入丸、散。

【應(yīng)用】

在藥膳、保健食品制作時，可選用煮、燉、蒸等烹飪技法。

慧眼藥—白術(shù)

植物性狀

多年生草本，高30～60厘米。根狀莖肥厚，略呈拳狀。莖直立，上部分枝。葉互生，葉片3，深裂或上部莖的葉片不分裂，裂片橢圓形。邊緣有刺。頭狀花序頂牛，總苞鐘狀，花冠紫紅色，瘦果橢圓形，稍扁?；ㄆ?～9月，果期8～10。

【分布】：昔為中國浙江特產(chǎn)，現(xiàn)安徽、河北、福建、湖南等省都有栽培。

性狀鑒別

根莖規(guī)則的肥厚團塊，長3-13cm，直徑1.5-7cm。表面灰黃或灰棕色，有瘤狀突起及斷續(xù)的縱皺和溝紋，并有須根痕，頂端有殖留莖基和芽痕。質(zhì)堅硬，不易折斷；斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕黃色的點狀油室散在，烘干者斷面角質(zhì)樣，色較深或有裂隙。氣清香，味甘、微辛，嚼之略帶粘性。

顯微鑒別

根莖橫切面：木栓層為1-5列木栓細胞，其間夾有1-2列斷續(xù)的石細胞帶。皮層、韌皮部及射線中散有油室，長徑180-370μm，短莖135-200μm。表層環(huán)明顯。木質(zhì)部外側(cè)的導(dǎo)管1-3列徑向排列，基旁無木纖維束，內(nèi)側(cè)的導(dǎo)管周圍有較發(fā)達的木纖維束。薄壁細胞中含草酸鈣會晶和菊糖。

成品檢測(總會分不得超過5.0%酸不溶性灰分不得超過1.0%)

色度精密稱取本品最粗粉2g，置具塞燒瓶中，加55%乙醇50ml，用稀鹽酸調(diào)節(jié)PH值至2-3，連續(xù)振搖1小時，離心（4000轉(zhuǎn)/分鐘）15分鐘，吸取上清液10ml，置比色管中，與同量的對照液（取比色用三氯化鐵液5ml，加比色用氯化鈷液3ml與比色用硫酸銅液0.6ml,用水稀釋至10ml制成），同置白紙上，自上面透視，顯色不得加深。

不一樣的白術(shù)

炮制與經(jīng)典

白術(shù)還有生白術(shù)和炒白術(shù)之分。炒白術(shù)的制法是炒制中的麩炒法，先將麥麩在鍋內(nèi)翻炒至微微冒煙，再加入藥物或食物，炒至表面微黃或較原色深為度，篩去麩后冷卻保存。此法可健脾益胃，減去原料中油脂。

“術(shù)”始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，當(dāng)時還未分蒼術(shù)和白術(shù)，而統(tǒng)稱為術(shù)。“術(shù)”是象形字，《本草綱目》曰：“按六書本義，術(shù)字篆文，象其根干枝葉之形。”白術(shù)之名始見于《本草經(jīng)集注》，陶弘景在書中首次提及“術(shù)有兩種”：白術(shù)和赤術(shù)。宋代時，《本草衍義》更明確地指出有蒼、白之分。

臨床運用

1.對脾虛有濕，食少便溏或泄瀉者，常與人參、茯苓等同用，如四君子湯。

2.脾虛中陽不振，用方劑如苓桂術(shù)甘湯，白術(shù)為佐，功能健脾燥濕，苓、術(shù)相須，為健脾祛濕的常用組合，在此體現(xiàn)了治生痰之源以治本之意，桂、術(shù)同用，也是溫陽健脾的常用組合。

3.脾虛濕濁下注，帶下清稀者，可配陳皮、山藥、車前子、柴胡等，如完帶湯.

4.脾氣虛弱，衛(wèi)氣不固，表虛自汗者，單用白術(shù)即效，其作用與黃芪相似而力稍遜，亦能補脾益氣，固表止汗。

5.脾肺氣虛，衛(wèi)氣不固，表虛自汗，易感風(fēng)邪者，則配黃芪、防風(fēng)，即玉屏風(fēng)散。

6.脾虛胎動不安，胎兒失養(yǎng)者，常配人參、阿膠等補益氣血之品；脾虛失運，濕濁中阻之妊娠惡阻，嘔惡不食，四肢沉重者，配人參、茯苓、陳皮等；脾虛妊娠水腫，則配橘皮、大腹皮、茯苓、生姜，如全生白術(shù)散。

相關(guān)食療推薦

慢性胃炎（脾胃虛寒）

【臨床表現(xiàn)】

胃脘脹滿疼痛，食后加重，或嘔吐清涎，面色無華，神疲乏力，舌淡苔白，脈沉細無力。

【食療藥膳】

溫中健胃餅：山藥、白術(shù)、茯苓各60克，干姜30克，陳皮15克，共為細末，加胡椒面3克，混勻，與面粉1000克一起加水和面，做成餅干樣的小餅，置烘箱內(nèi)烘熟。

【養(yǎng)生特點】

若遇到便溏者，可以將白術(shù)炒后，研粉用開水泡服，有一定的作用。取其健脾也可以這樣使用。

養(yǎng)生驗方

1.風(fēng)瘙癮疹：白術(shù)為末，酒服方寸匕，日二服。

2.自汗不止：白術(shù)末，飲服方寸匕，日二服。

3.濕瀉暑瀉：白術(shù)、車前子等分，炒為末，白湯下二三錢。