龍須菜又叫石發(fā)，是一種野生名菜，它的別名還有柳絲、龍須草、菊花菜等等。龍須菜主要以涼拌為主，在炎熱的夏天里，龍須菜無(wú)疑是餐桌上一個(gè)不錯(cuò)的選擇。龍須菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有有清熱解毒、利濕助消化等功效，可治感冒、便秘等癥狀。那么你知道怎樣做龍須菜使龍須菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？

龍須菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.蛋白質(zhì)。龍須菜中粗蛋白含量為18.9%，與陸地蔬菜相比，海藻含有更高的蛋白質(zhì)。因此，龍須菜可作為一種很好的食物蛋白源供人類食用。

2.氨基酸。龍須菜含有人體全部必需氨基酸，它們的構(gòu)成與理想蛋白質(zhì)模式相近。

3.膳食纖維。龍須菜的粗纖維含量為9.2%，粗纖維大部分為不能被人體消化的膳食纖維，其可溶性纖維有利于降低人體血漿膽固醇水平和降低動(dòng)物血漿和肝的膽固醇水平，膳食纖維的攝入量與冠心病的發(fā)病率和死亡呈顯著負(fù)相關(guān)。所以，龍須菜可作為很好的膳食纖維源，為人體提供這一必需的營(yíng)養(yǎng)素。

4.海藻多糖。龍須菜多糖含量為50.2%，海藻多糖中有很多是不能被人體消化的，但卻具有一定的保健功效。海藻多糖能促進(jìn)免疫細(xì)胞增殖反應(yīng)，對(duì)細(xì)胞具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗突變、誘導(dǎo)細(xì)胞分化、抗病毒、抗菌、抗腫瘤、抗輻射、抗炎癥等生物活性。

5.脂肪。龍須菜中脂肪含量0.8%，是一種低脂肪食品，因此適合各類人群，尤其是肥胖、減肥等節(jié)食的人群。

龍須菜中含有大量調(diào)節(jié)人體機(jī)能的活動(dòng)物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可以防止肥胖、膽結(jié)石、腸胃病、便秘等代謝性疾病，降低血脂、血糖，改善動(dòng)脈粥樣化等功效。

龍須菜的功效與作用：

1、清熱解毒、利濕助消化等功效，可治感冒、便秘等癥。

2、清理肺部及腸道毒素、排除體內(nèi)垃圾有奇效。

3、清肺通便，養(yǎng)顏瘦身。

4、降血壓，降血脂。

5、調(diào)整身體機(jī)能，增強(qiáng)免疫力，防癌。

龍須菜適宜人群：

1.一般人都可食用

2.婦女月經(jīng)不調(diào)、營(yíng)養(yǎng)不良、手術(shù)后病人和外傷患者愈合階段的病人

3.尤適宜肺熱咳嗽、內(nèi)熱痰結(jié)中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴(kuò)張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者

購(gòu)買龍須菜時(shí)，直的須根較嫩、卷曲的較老，而且應(yīng)呈深綠或翠綠色，若已轉(zhuǎn)黃或變成咖啡色，代表不新鮮了；莖底不能太干燥，含水量才足夠，吃起來(lái)口感較佳；此外，盡量挑選沒(méi)有變黃或水傷的葉子，比較新鮮。

知道了這么多關(guān)于龍須菜的介紹后，就讓我們一起來(lái)了解下它是如何被烹飪成富含營(yíng)養(yǎng)的佳肴吧。

龍須菜的食用方法：

1.涼拌龍須菜：

龍須菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較豐富，它含有粗蛋白，能夠很好的補(bǔ)充我們身體需要的粗蛋白，它的含脂量很低，因此怕胖的人群不必?fù)?dān)心多吃，涼拌龍須菜的方法比較簡(jiǎn)單：將龍須菜用清水泡發(fā)后洗凈放入冰箱冷藏30分鐘；再將黃瓜、胡蘿卜切成絲；然后將龍須菜和切的絲混合在一起，根據(jù)個(gè)人口味加入調(diào)料攪拌均勻即可。

2.清炒龍須菜：

清炒龍須菜能夠更好的留住龍須菜的原有滋味，這樣制作的話可以減少龍須菜的營(yíng)養(yǎng)流失。龍須菜與海藻有點(diǎn)類似，含糖量較高，因此在制作的時(shí)候要少放鹽，盡量以清淡點(diǎn)為主，這樣的話可以更好的保持原味喔。清炒龍須菜適合減肥的人群食用。制作方法：將龍須菜洗凈，晾干水分；將蔥蒜切成小粒狀；將油溫控制在60-70度左右，將洗凈的龍須菜及蔥蒜一起倒入鍋中翻炒，加入適量調(diào)料即可。

龍須菜的做法非常多，但是根據(jù)每個(gè)地方的風(fēng)俗不同，吃的方法也就不一樣。龍須菜還可以和肉一起燉來(lái)吃，這樣它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，很適合身體較弱的人食用。龍須菜還可以和蛋一起制作等等，如何讓龍須菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到最高，那么要看是如何制作的。