處暑到了,把它端上桌,比吃人參還要好,現(xiàn)在吃最養(yǎng)人
處暑過后,在食材的選擇上,也會有所不同,吃什么最好?如果要選出一個最,廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部主任中藥師唐洪梅推薦——藕。
秋藕勝過人參補(bǔ),有8大功效
秋天天氣變得干燥,根據(jù)“燥則潤之”的原則,應(yīng)以養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主。蓮藕,經(jīng)歷了春夏兩季的沉淀,到了秋天收獲,最為肥美,絕對是當(dāng)令滋補(bǔ)佳品。俗話說,荷蓮一身寶,秋藕最補(bǔ)人。
1、抗衰防癌
鮮藕中的維生素C及多酚類物質(zhì),可以提高免疫力,延緩衰老,預(yù)防癌癥。
2、補(bǔ)血生肌
蓮藕富含銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素,蛋白質(zhì)、維生素及淀粉含量也很豐富,有明顯的補(bǔ)益氣血,增強(qiáng)人體免疫力作用。尤其在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕粉為養(yǎng)陰補(bǔ)血之佳品,又好吸收,針對貧血、易疲倦、食欲不振的人可服藕粉,有抗貧血、生血的作用。
3、安神寧心
蓮藕含維生素B群(特別是B6),有助于減少煩躁、緩解頭痛和減輕壓力,進(jìn)而改善心情,降低心臟病危險,還能防止動脈硬化,改善血液循環(huán)。
4、潤腸通便
蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白,熱量卻不高,因而能控制體重,有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水平,促進(jìn)腸蠕動,預(yù)防便祕及痔瘡。鮮藕生姜汁還可治療腸道炎癥。
5、祛痰止咳
秋天通常容易感冒咳嗽,鮮藕汁也可用來緩解咳嗽、黃痰、氣喘和氣管發(fā)炎等問題。熱蓮藕茶具有鎮(zhèn)咳祛痰的功效。
6、止血
藕節(jié)中含有單寧酸、維生素K,有收縮血管的作用,鮮藕性寒,多用于涼血止血。如鼻血、咳血、痰中帶血者,可用鮮藕與鮮白茅根水或生側(cè)柏葉煎服。
7、化瘀
古籍說:“藕汁,能消瘀血不散。”所以將蓮藕生食或搗汁和酒服,能破血化瘀,消腫解毒。中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀的食療佳品。
8、補(bǔ)虛
藕的含糖量不算很高,又含有較高的維生素C和膳食纖維,故而對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。
生吃熟吃功效大不同
《本草綱目》中直接把蓮藕譽(yù)為“靈根”,《神農(nóng)本草經(jīng)疏》則認(rèn)為藕“實得天地清芳之氣,稟士中沖和之味,故味甘氣平。”鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素,且含鐵量較高。秋天吃藕,人參什么的都靠邊站了,當(dāng)然了,前提是要吃法對了。
熟吃01
蓮藕熟吃則性味甘溫,有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)心養(yǎng)血、生肌止瀉、補(bǔ)五臟之虛、強(qiáng)壯筋骨、延年益壽的功效。熟吃可以清炒、煲湯、煮粥。
蓮藕排骨湯
材料:排骨兩根、蓮藕1節(jié)
做法:
1、燒開一鍋水,將處理好的排骨倒進(jìn)去,撈出浮沫后蓋上鍋蓋,燉半小時到一小時
2、蓮藕切成片,倒進(jìn)鍋里,淋入幾滴醋,輕輕扣上鍋蓋,不用密封,煮十分鐘左右
3、撒入適量鹽,清香的湯出鍋
鮮藕涼茶
材料:鮮藕50克、水1碗半、砂糖適量
做法:鮮藕切片后放入鍋中,加水1碗半小火煮至1碗,再加入適量砂糖拌勻,放涼后即可當(dāng)茶飲用,有清熱解毒、益氣涼血的效用??芍委熜臒┛诳?、目赤血絲、小便灼熱頻尿、解酒及中暑熱癥等。
生吃02
在吃法上,很多人基本都是熟吃藕,很少生吃,其實生吃有生吃的功效,生吃性味甘寒,可養(yǎng)陰生津、潤肺止咳、健脾益氣、散瘀消腫、涼血止血、解酒、止嘔。
生吃可以把藕洗凈去皮,用開水燙一下,然后切成薄片涼拌即可;也可以將鮮藕榨汁,像古人就常以鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸薺汁、甘蔗汁等混合,用于治療熱病口渴傷陰,焦躁難解。
涼拌蓮藕
材料:蓮藕一節(jié)、鹽、糖、醋、香油適量。
做法:
1、將蓮藕去皮洗凈,切成薄片。
2、將切好的蓮藕開水焯一兩分鐘;將焯好的蓮藕盛出來放涼水中。(焯蓮藕的水千萬不要扔掉,可以倒入一個碗內(nèi),放點糖就是美味的蓮藕水啦,敗火養(yǎng)顏。)
3、拿一個拌菜的大碗,倒入蓮藕。依次放入鹽、糖、醋、香油,攪拌均勻裝盤。
提醒:容易脹氣、腹瀉、怕冷、手腳冰冷等,寒性體質(zhì)或脾胃虛弱的人,不宜食用過多生藕
藕粉03
蓮藕還可以曬干磨粉,保存的時間更長。外面賣的藕粉雖然不貴,但是添加劑、香精過多,長期食用,對身體沒什么好處。自己磨的藕粉健康自然,沒有生面粉味兒,泉水般甘甜每天喝再多也安心。
而且把藕加工制成藕粉,更是不可多得的食補(bǔ)佳品,既富營養(yǎng),又易于消化,有養(yǎng)血止血、調(diào)中開胃之功效。如果家里有做手術(shù)的人需要排氣,自制的藕粉就再好不過了。
自制藕粉
材料:蓮藕1.5斤,要選粉蓮藕
做法:
1、蓮藕去黑皮洗干凈
2、切成小塊泡在清水盆里,泡出淀粉
3、放進(jìn)料理機(jī)連泡的水一起打成漿
4、找一大些的容器(盆,水桶)上面放濾水框鋪上細(xì)紗布,把磨好的粉漿放在紗布上用清水不斷地沖洗,直到洗出藕渣下面的水變清為止
5、洗了一大鍋藕粉水開始沉淀,經(jīng)過數(shù)小時的沉淀將清水倒干凈,剩下白色的就是藕粉了,晾干即可,9月份曬最好,曬好后裝瓶,隨時可以沖泡。
如果家里沒有料理機(jī)的,也可把藕連皮切成薄片,為了加快干燥速度,可以先蒸上5分鐘,然后把藕片平鋪在干凈的紗布上曬干,等曬干、曬透后,放入研缽中搗成粉末即可。
蓮藕怎么挑選保存
1、蓮藕應(yīng)挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,變色發(fā)黑、干扁、有異味的蓮藕不宜食用。為了使蓮藕賣相好,不法商販可能對其進(jìn)行漂白處理,因此,顏色過白的藕千萬別買。
2、質(zhì)量好的藕外表要無傷、無爛、無銹斑,并且不干縮。此外,正常藕塊表面多附有泥沙,具粗糙感。短粗的藕節(jié)成熟度較高,口感較好,尤其從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最佳,并且藕尖越小越好。
3、新鮮完整的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但切過的則不宜長久存放。蓮藕去皮后會很快變成褐色,可放在稀釋白醋中泡5分鐘后,可恢復(fù)較白的顏色。
4、內(nèi)部發(fā)黑的蓮藕不宜吃,因為受到的淤泥的污染,容易出現(xiàn)寄生蟲、細(xì)菌污染等。
5、煮藕忌用鐵鍋,以免在烹飪過程中變黑。另外炒蓮藕時,可以邊炒邊加些清水,炒出的藕就比較不會變黑。
6、因蓮藕容易變黑,孔容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,如此處理后,冷藏可保鮮一個星期左右。
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