陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。果皮以陳者良，故名。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實，剝取果皮，曬干或低溫干燥。具有理氣開胃、燥濕化痰、治脾胃病的功效。

　　陳皮的功效

　　1.用于胸腹脹滿等癥。橘皮辛散通溫，氣味芳香，長于理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏，又能行氣寬中，用于肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等癥。常與木香、枳殼等配伍應用。

　　2.用于濕阻中焦、脘腹痞脹、便溏泄瀉，以及痰多咳嗽等癥。橘皮苦溫燥濕而能健脾行氣，故常用于濕阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等癥，可配伍蒼朮、厚樸同用。又善于燥濕化痰，為治濕痰壅肺、痰多咳嗽的常用要藥，每與半夏、茯苓同用。

　　3.用于脾虛飲食減少、消化不良，以及惡心嘔吐等癥。本品燥濕而能健脾開胃，適用于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等癥，常與人參、白朮、茯苓等配合應用。因其既能健脾，又能理氣，故往往用作補氣藥之佐使，可使補而不滯，有防止壅遏作脹作用。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、惡心嘔吐，若胃寒嘔吐，可與生姜同用；胃熱嘔吐，又可配伍竹茹、黃連等藥同用。

　　陳皮的作用

　　1．對消化系統(tǒng)的作用：陳皮所含揮發(fā)油，對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，顯示了芳香健胃和驅風下氣的效用。

　　2．對心血管系統(tǒng)的作用：陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時反而出現(xiàn)抑制。另外，它還可使血管產生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果膠對高脂飲食引起的動脈硬化也有一定的預防作用。

　　3．對呼吸系統(tǒng)的作用：陳皮所含揮發(fā)油有刺激性被動祛痰作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用。其醇提物的平喘效價較高。

　　4．對泌尿生殖系統(tǒng)的作用：陳皮煎劑可使腎血管收縮，使尿量減少。

　　5．抗炎作用：陳皮煎劑與維生素C、維生素K并用，能增強消炎作用。

　　陳皮的食用方法

　　一.陳皮豆沙

　　材料：紅豆250克、陳皮1/3片、冰糖30克

　　做法：

　　1、把所有材料準備好。

　　2、紅豆洗凈，泡浸2小時。

　　3、陳皮用溫水泡浸至軟。

　　4、然后用小刀刮去橘絡，也就是陳皮里面白色的衣。

　　5、切成細細的小絲。

　　6、把泡好的紅豆和陳皮絲放入鍋中，加入適量清水。

　　7、大火煮開后轉中小火煮2小時左右，煮至紅豆起沙，加入冰糖。

　　8、煮至糖溶即可。煮好的紅豆沙熱熱糯糯的。

　　加入陳皮后的紅豆沙的味感更深厚，質感更溫存。所以有人說，沒有陳皮的紅豆沙，是糖水，有了陳皮的紅豆沙，是甜品。統(tǒng)的才是最經典的，最經典的才是最令人回味的。

　　小提示：

　　1、要用冰糖或冰片糖，白糖會轉水，使紅豆沙不容易粘滑。

　　2、紅豆要煮至裂開后再加入糖，太早加入糖，紅豆不容易煮至起沙。

　　3、紅豆之所以在煮之前加入浸泡，是為了縮短煮的時間，如果不浸泡的話，可適當延長煮制時間。