雞肉不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，被營養(yǎng)學(xué)家稱為“營養(yǎng)之源”。雞肉中蛋白質(zhì)的含量高于豬、牛、羊肉，每100克雞肉中蛋白質(zhì)含量高達23.3克，而且雞肉中脂肪含量較低，特別適合患有高血脂、冠心病、肥胖的中老年人食用，它既能滿足人體對動物蛋白質(zhì)的需求，又不會引起血脂升高。

　　此外，雞肉中還含有大量的鈣、磷、鐵以及維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是病后體虛患者的冬令首選滋補食品。雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。

　　公雞益精補陽，母雞補血養(yǎng)陰

　　人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品類及新鮮程度，而對于雞的雌雄往往不太關(guān)心。雖然從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，公雞、母雞雞肉都具有高蛋白、低脂肪的特點，但從中醫(yī)食療的角度來看，二者是有區(qū)別的。

　　中醫(yī)認(rèn)為公雞雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用，對于腎陽不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷、陽痿、早泄等癥有很好的輔助療效;母雞雞肉屬陰，可用于脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產(chǎn)后乳少以及頭暈患者的調(diào)補，特別適合陰血虛患者如產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。

　　感冒流行季，香菇雞湯宜常喝

　　用雞肉進補，既可單用，也可配以其他補品、藥物，制成菜肴、藥粥、藥膳。例如，單用雞肉與蔥、姜等調(diào)料煲湯喝可提高自身免疫力，將流感病毒拒之門外;對于那些已被流感病毒“俘虜”的患者而言，多喝點雞湯有助于將病毒排出體外，緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。

　　在食用雞肉時若能配以香菇，防治感冒的效果更好，這是因為香菇中含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人體網(wǎng)狀組織細(xì)胞和白細(xì)胞釋放干擾素，而干擾素能消滅人體內(nèi)的病毒，加強人體對流行性感冒病毒的防衛(wèi)機制。因此，在感冒多發(fā)的時節(jié)，備受感冒青睞的朋友不妨經(jīng)常喝點香菇雞湯，在選擇雞肉時，偏于陽虛者，可選擇公雞，偏于氣虛、陰虛者則最好選擇母雞。

　　久病體弱者，燉雞時加點當(dāng)歸、黨參，可益氣養(yǎng)血、健脾補虛

　　久病體衰、氣血不足，常常表現(xiàn)為少氣懶言、乏力自汗、心悸失眠者，可取母雞一只，當(dāng)歸、黨參各15克，調(diào)味品適量。將當(dāng)歸、黨參與蔥、姜、黃酒、精鹽等調(diào)味品一起放入洗凈的于雞腹內(nèi)，放砂鍋中，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)文火燉至肉熟，冷卻后即可食肉喝湯。