第一部：罐罐茶的加工

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　　漢中略陽(yáng)位于秦嶺南麓、陜甘川交界地區(qū)，氣候溫和，有著近2000多年的悠久歷史。她自西漢元鼎六年(公元前111年)建縣，氐羌人就在這里繁衍生息，勞作生活。作為與之生活息息相關(guān)的飲食罐罐茶，便是流傳下來(lái)的重要傳統(tǒng)飲食。“鄉(xiāng)土風(fēng)味罐罐茶，興州城鄉(xiāng)不離它；清早起來(lái)掛頂鍋，柴棒樹(shù)根火架大；水倒半罐放茶葉，面拌調(diào)合清油下；茴香藿香加生姜，邊煮邊調(diào)油鹽茶；一人一碗放調(diào)料，臘肉核桃雞蛋花；火烤干饃香又脆，肚飽心暖精神佳。”說(shuō)的就是興州略陽(yáng)罐罐茶，那么罐罐茶是怎樣做出來(lái)的呢？下面就將這道美味加工方法介紹給大家。

　　一、主要原料：

　　1、主料：粗茶葉、藿香、鮮姜片、小茴香、面粉、水、土罐罐（或不銹鋼鍋）。

　　2、配料：純菜籽油炒熟核桃丁、炒雞蛋丁、豆腐丁、洋芋丁，油炸鍋巴丁、面果丁，熟臘肉丁，精鹽等。

　　3、配吃：花卷、核桃饃或烤饃片。

　　二、食用工具

　　小碗（盛茶湯用）、小盤(pán)（放置配吃的東西）、勺子（食用茶湯用）

　　三、加工方法

　　1、第一步：提前準(zhǔn)備配料，將核桃烘烤酥，切成丁，依次用精菜籽油炒熟雞蛋、洋芋丁等，抄制過(guò)程中要撒稍許鹽。配料主要體現(xiàn)在臘肉和核桃上。

　　2、第二步：準(zhǔn)備少許純菜籽油入鍋加熱，倒入粗茶葉翻炒至散發(fā)出茶香后，加入適量冷水，依次放入適量藿香、小茴香、鮮姜片等輔料，大約按5公斤水，50克茶葉，50克藿香、25克小茴香、25克鮮姜片準(zhǔn)備好，放入不銹鋼鍋內(nèi)或土罐罐混合加熱煮沸10分鐘

　　3、第三步：煮湯汁期間，取面粉適量與水均勻攪拌，調(diào)整成稀糊狀備用，將鍋內(nèi)煮好的湯汁濾去粗茶葉、藿香、小茴香、鮮姜片等，再將備好的面糊均勻倒入鍋內(nèi)，邊倒邊攪，使其與湯汁混合，煮沸，撒少許精鹽調(diào)和。

　　4、第四步：煮好后盛入小碗內(nèi)，撒上準(zhǔn)備好的熟核桃丁、炒雞蛋丁、炒洋芋丁、油炸鍋巴丁、豆腐丁、臘肉丁、面果丁等適量，散在小碗湯糊上，放入湯勺即可食用。

　　四、功效

　　因藿香、生姜、茴香作為主料，皆為藥食兩用植物。藿香全草具芳香，有止嘔吐，治霍亂腹痛，驅(qū)逐腸胃充氣，清暑等效；生姜性溫，能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強(qiáng)，消除腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。所以，烹飪湯汁營(yíng)養(yǎng)豐富，口味適宜。將中藥湯汁與食物充分結(jié)合，具有管飽，提神解渴，消除暑氣、增加免疫力、食欲之功效，食用時(shí)滿口生香，回味無(wú)窮，一整天都不覺(jué)得渴餓，實(shí)為舌尖上的略陽(yáng)。

　　五、適宜人群

　　主作為早晨或午餐。因所用食材都是地道藥材，以配料食用為主，藥材湯汁為輔，老幼皆宜；長(zhǎng)期食用，增強(qiáng)體質(zhì)，一日三餐均可食之。

　　六、故事

　　相傳罐罐茶是三國(guó)諸葛亮在略陽(yáng)（古稱興州）經(jīng)過(guò)，為避免戰(zhàn)士得暑氣、提神，疲勞、解渴，又便于行軍，而留傳下的飲食。據(jù)考證，因略陽(yáng)地處山區(qū)，山大溝深，氣候溫潤(rùn)，氐羌人到地里干農(nóng)活離家較遠(yuǎn)，早出晚歸，所以早晨食用罐罐茶后，中午就不回家做飯，直到晚上才回家，同時(shí)因罐罐茶能驅(qū)除暑氣、濕氣，又能管飽，成為該地區(qū)世代流傳的美味早餐。目前，該飲食已列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。罐罐茶也成為漢中略陽(yáng)人早餐的一道風(fēng)景色。

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　　第二部：藥食同源罐罐茶

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　　我們介紹了略陽(yáng)罐罐茶的加工方法、功效及傳說(shuō)，那么，從科學(xué)的角度思考它是怎樣誕生的，又有什么藥理呢？千百年來(lái)，聚集生活在秦嶺深山的略陽(yáng)人民，為適應(yīng)自然環(huán)境，繁衍生息，從衣食住行，到生老病死，總結(jié)出了一系列的適應(yīng)自然的科學(xué)生活方式，體現(xiàn)了人與自然的和諧生存的智慧，其中作為該地區(qū)重要飲食罐罐茶就是略陽(yáng)人的智慧結(jié)晶，也是藥食同源的典型體現(xiàn)。

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　　略陽(yáng)罐罐茶作為該地區(qū)日常飲食，盡管有很多傳說(shuō)，但真實(shí)的產(chǎn)生歷史已無(wú)從考證。從秦嶺山中略陽(yáng)地形、地貌以及歷史民族發(fā)展情況，我們似乎還能尋找到它誕生的遺跡。

　　秦嶺，這座橫跨中國(guó)南北的大山，被尊為華夏文明的龍脈，他高大渾厚的身軀撫育了勤勞生活在這里的先民。在秦嶺南坡的略陽(yáng)2831平方公里面積上，它呈現(xiàn)出東北高，西部低，由西北向東南傾斜，構(gòu)成三個(gè)中山區(qū)和三個(gè)淺山區(qū)，最低海拔登蹬埡587m，最高海拔渾人坪2425m。冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑，雨量充沛，四季分明，這里成為動(dòng)植物繁衍的樂(lè)土。

　　從新石器時(shí)代，略陽(yáng)境內(nèi)即有人類生活和從事生產(chǎn)活動(dòng)；殷商和西周時(shí)期，從西北高原隨畜南遷至西漢水、白龍江、白水江和岷江上游一帶的遠(yuǎn)古氐羌人部落。這就是略陽(yáng)先秦屬白焉氏族聚居地之東城的來(lái)源。后來(lái)，不相同的氏族部落，不停向四面八方擴(kuò)散流動(dòng)，有些支派，流轉(zhuǎn)到適當(dāng)?shù)牡胤?，不僅交錯(cuò)居住，互相通婚，而且為了某種需要，遂與氐人形成共同利益并相繼聯(lián)合為更大的集體。這一切，這就打破了他們?cè)瓉?lái)的氏族部落的界限，從而跨出了形成新民族的第一步。自此開(kāi)始，他們同氐人交匯、相繼融合為“白馬羌”。段麗波、閔紅云《白馬氐與白馬羌辯》研究表明：巴族的重要先民之一為氐族。而甘肅東南部及與陜西西南部相連地區(qū)是氐族的重要世居地，該地區(qū)羌人不少，白馬羌肯定也包括其中。所以，白馬羌是羌族一部分。后來(lái)漸漸定居后與漢人融合，形成“民務(wù)農(nóng)耕，鮮為商賈。士敦文學(xué)，不尚聲華”的略陽(yáng)風(fēng)俗。同時(shí)將攜帶方便，解渴充饑并有易消化、耐饑作用的罐罐茶飲食習(xí)慣保留了下來(lái)。所以，在略陽(yáng)從游牧民族到農(nóng)耕文化的歷史轉(zhuǎn)變，從氐族再到白馬羌與漢人融合的2100歷史中，我們可以看到雖然秦嶺略陽(yáng)的氣候有利于動(dòng)植物的成長(zhǎng)，有利于放牧農(nóng)耕，但山高坡陡，溝壑縱橫，落差較大，林茂濕氣較重，地?zé)o百畝平的地貌，致使生產(chǎn)土地離家較遠(yuǎn)，回家到天地中常常很耗時(shí)耗工，生活勞動(dòng)強(qiáng)度大等限制，催生了略陽(yáng)先民頭裹帕子防止出汗，喝罐罐茶攜帶方便、防止饑餓和口渴，用山歌解困乏等生活習(xí)俗，也催生了略陽(yáng)地方特色罐罐茶的誕生與傳承。

　　（二）罐罐茶中的中醫(yī)藥理論應(yīng)用

　　中華醫(yī)藥是人類的瑰寶，是我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期與自然災(zāi)害和疾病作斗爭(zhēng)中反復(fù)實(shí)踐、總結(jié)而逐步形成的一套理論體系和方法。它來(lái)源于生活，又服務(wù)于生活，在生產(chǎn)生活中，勤勞智慧的中國(guó)人除發(fā)現(xiàn)中草藥能治療疾病，并經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)總結(jié)出一套完整醫(yī)藥理論，將醫(yī)藥用于解決疾痛，使人安康，護(hù)佑著華夏兒女生生不息，并將藥食混合使用，促進(jìn)了健康，體現(xiàn)了人與自然，藥與食物同源的本質(zhì)。

　　中藥與食物本源一致。唐《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》中寫(xiě)道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”；《內(nèi)經(jīng)》有云“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之，傷其正也”，這被稱為最早的食療原則，也就是“藥食同源”理論的基礎(chǔ)。《淮南子.修務(wù)訓(xùn)》稱：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十毒。”這些文獻(xiàn)表明，古時(shí)人類認(rèn)為各種動(dòng)植物皆為藥物可食，混合使用，但同時(shí)認(rèn)為過(guò)之有毒副作用，適之皆治療疾，食和藥不是絕對(duì)分開(kāi)的。時(shí)至現(xiàn)代，為規(guī)范使用藥和食的原料，1987年原衛(wèi)生部出臺(tái)了《食品衛(wèi)生法（試行）》將有86種藥品被列入了藥食同源名單，到2012年，《原衛(wèi)生部2012年第17號(hào)公告》公布了101種藥食同源名單，使得一部分傳統(tǒng)藥材被法定明確可以用于食品或者保健品?？梢?jiàn)，從古到今，藥與食聯(lián)系緊密，只是從現(xiàn)代進(jìn)一步給予分開(kāi)明確罷了。聯(lián)系到略陽(yáng)罐罐茶，它是適應(yīng)略陽(yáng)自然環(huán)境而催生的，按照中醫(yī)藥理論，我們從藥食同源中又能看出罐罐茶蘊(yùn)含什么樣的中醫(yī)藥法則呢？

　　首先略陽(yáng)罐罐茶不僅單純用面糊加雞蛋、臘肉丁、豆腐、核桃等調(diào)料而烹飪出來(lái)的，它主要的精髓神秘之處在于茶葉、藿香、茴香、生姜等藥材的配伍。

　　中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為：藥材都有“寒、熱、溫、涼”四性及“辛、甘、酸、苦、咸”五味的性質(zhì)，使用時(shí)要按“君臣佐使”的配伍，當(dāng)然還要辯證施治。這樣才能把藥材的性質(zhì)發(fā)揮至極致，服務(wù)于人民。那么罐罐茶中傳統(tǒng)應(yīng)用就是按茶葉、藿香、茴香、生姜君臣佐使所配伍使用。

　　中國(guó)是茶的原產(chǎn)地，陸羽根據(jù)《神農(nóng)食經(jīng)》"茶茗久服，令人有力悅志"的記載，認(rèn)為飲茶始于神農(nóng)時(shí)代。所以，在中國(guó)歷史的長(zhǎng)河里，上至帝王將相，文人墨客的品藝，下至平頭百姓的柴米油鹽醬醋茶的用茶，無(wú)不以茶為好，都是國(guó)人是最熟悉不過(guò)得必需品；而藿香是知名的芳香化濕藥，它的應(yīng)用在我國(guó)有著十分悠久的歷史，《本草述》、《本草再新》、《名醫(yī)別錄》等書(shū)中均有記載。

　　在生產(chǎn)生活中，人類機(jī)體隨著外界氣候環(huán)境的變化，身體就會(huì)產(chǎn)生重濁而粘膩，為濕邪所困，則氣血運(yùn)行受阻，影響脾胃的消化，出現(xiàn)納谷不香、不思飲食、脘痞腹脹、便溏不爽、小便短澀之候。這就是中醫(yī)所說(shuō)的濕邪，即陰邪，是六淫之一，由于濕為陰邪，陰勝則陽(yáng)病，故濕邪為害，易傷陽(yáng)氣。脾主運(yùn)化水濕，且為陰土，喜燥而惡濕，對(duì)濕邪又有特殊的易感性，而脾具有運(yùn)濕而惡濕的特性。因此，濕邪侵襲人體，必困于脾，使脾陽(yáng)不振，運(yùn)化無(wú)權(quán)，水濕停聚，發(fā)為泄瀉、水腫、小便短少等癥。生活在秦嶺深山中的人民，當(dāng)身體受到外界侵?jǐn)_時(shí)，則把常用的茶葉、藿香、茴香、生姜等藥材很好的配伍，用藥材運(yùn)化到罐罐茶的飲食之中，將藥食同源表現(xiàn)的淋漓盡致。

　　茶葉是上藥，為君，因其無(wú)毒，味微苦、甘，性涼。主宰風(fēng)熱上犯，頭暈?zāi)炕瑁皇顭釤┛?，神疲體倦；油膩食積，消化不良等，能使人保持清頭目，醒精神，解煩渴消食積；藿香是佐君，為臣，主養(yǎng)命，味辛、性微溫，具有祛暑解表，化濕脾，理氣和胃，輔佐茶葉性味調(diào)和；茴香僚佐，性辛、甘溫；具有健胃，行氣之功效；生姜又為使者，性熱，味辛。具有溫中，回陽(yáng)，溫肺化飲功效，將茶葉、藿香、茴香功效引導(dǎo)，促進(jìn)三味藥物發(fā)揮四季驅(qū)濕氣，溫胃脘，提神，共湊溫中散寒，醒脾和胃之功效，保證機(jī)體陰陽(yáng)平衡，阻止化解了濕邪的侵蝕，人體免疫力增強(qiáng)，在享受美食的同時(shí)，又發(fā)揮了強(qiáng)身健體的作用，遵循了“中成藥”的配方法制，形成保健飲食的的基準(zhǔn)方。

　　（三）罐罐茶的主要藥材化學(xué)成分

　　現(xiàn)代研究表明；茶葉有茶多酚，具有提神，抗氧化作用；藿香含揮發(fā)油0.28%，主要成分為甲基胡椒酚，占80%以上，并含有茴香醚、茴香醛等多種成分，主治外感暑濕、寒濕、濕溫及濕阻中焦所致寒熱頭昏、胸脘痞悶、食少身困、嘔吐泄瀉，并妊娠惡阻，胎動(dòng)不安，口臭，鼻淵，手足癬；茴香含揮發(fā)油約3～6％，主要成分為茴香醚50～60％、小茴香酮18～20％。具有：驅(qū)風(fēng)劑，排除腹氣，減輕疼痛等藥理作用。生姜含揮發(fā)油，性能走能守，溫肺散寒而化痰飲，能逐脾胃寒邪，助脾胃之陽(yáng)氣，有滋養(yǎng)身體作用。由此，可以看出，略陽(yáng)罐罐茶所用藿香、茴香、生姜三種藥材都是含有揮發(fā)油，這種帶有揮發(fā)性物質(zhì)的藥材，發(fā)揮了很大的保健作用，所以，鮮藥材熬罐罐茶的效果較佳。

　　略陽(yáng)罐罐茶除了這些煮湯汁原料藥材外，民間還可以少量添加杜仲、雞屎藤、食鹽、百里香（俗稱地胡椒）等草藥，增加罐罐茶強(qiáng)筋健骨，有溫中散寒，祛風(fēng)止痛的功效。所以，罐罐茶能將這些藥材組合并作為長(zhǎng)期飲食，凝聚了勤勞略陽(yáng)人對(duì)中醫(yī)藥的智慧，體現(xiàn)了藥食同源得本質(zhì)與科學(xué)，這也印證了翟燁等《古代藥食同源方劑用藥特點(diǎn)初探》中的結(jié)論：古代食療以平性藥(食)物、甘味藥(食)物、以入脾、胃經(jīng)藥(食)物使用最多得結(jié)論。

　　總之，藥療不如食療?，F(xiàn)今的飲食不單是要吃飽，更應(yīng)吃的好，吃出健康，達(dá)到防病治病的目的。愿藥食同源的略陽(yáng)罐罐茶為您帶來(lái)舌尖上的中國(guó)同時(shí)，給您帶來(lái)更多的是喜悅和幸福。