腐乳，是我國流傳數(shù)千年的民間美食。

　　許多人喜歡——

　　清晨，就著腐乳，喝一碗白粥。

　　閑暇之余，燉一鍋腐乳豬蹄，解膩又香濃。

　　或者，來一份腐乳香煎五花肉，配上米飯。

　　一天就完美了……

　　但是，對于這種發(fā)酵腌制品，

　　不少人也在擔(dān)心，

　　“臭鹵水”、“不健康”等問題，

　　怕它含有大量霉菌，有害健康。

　　那么腐乳究竟是人間美味，

　　還是“問題食品”呢？

　　事實(shí)上，腐乳還真是被冤枉了很多年。

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　　它被稱為“中國奶酪”，有益健康

　　腐乳，是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品，更是被外國人稱之為“中國奶酪”。

　　在制作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養(yǎng)幾乎沒有任何損失，在制反而產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機(jī)酸與氨基酸。

　　腐乳所含的有益食用菌，既不會(huì)傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少：

　　1

　　降低膽固醇

　　腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險(xiǎn)。

　　2

　　蛋白質(zhì)含量高

　　腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量。

　　3

　　預(yù)防老年癡呆

　　在發(fā)酵的過程中，腐乳會(huì)產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

　　4

　　降血脂

　　腐乳表面附有一層紅色物質(zhì)，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制病癥。

　　5

　　降血壓

　　國外已經(jīng)用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)腐乳就含有高活性的降血壓肽。

　　6

　　預(yù)防骨質(zhì)疏松

　　營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。

　　看完以上幾點(diǎn)，是否刷新了你對腐乳的認(rèn)識(shí)呢？當(dāng)然，肯定還會(huì)有人質(zhì)疑：“腐乳那么咸，難道沒有亞硝酸鹽嗎？”其實(shí)，這仍然屬于人們認(rèn)識(shí)腐乳的一個(gè)誤區(qū)。

　　注意事項(xiàng)

　　1、適量吃，鹽不會(huì)超標(biāo)

　　一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會(huì)超標(biāo)的。

　　2、保存得當(dāng)，不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽

　　亞硝酸鹽常見于加工的肉類食品和海鮮食物中，但腐乳在發(fā)酵過程中，是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的。只要將已經(jīng)開封的腐乳，保存得當(dāng)，就不會(huì)有亞硝酸鹽產(chǎn)生。