菱角是菱科，菱屬中的歐菱和細(xì)果野菱的別稱。又名腰菱、水栗、菱實(shí)，味甘、涼、無(wú)毒，是一年生草本水生植物菱的果實(shí)，菱角皮脆肉美，蒸煮后剝殼食用，亦可熬粥食。菱角含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。

　　菱，又稱芰、風(fēng)菱、烏菱、菱角、水栗、菱實(shí)、芰實(shí)，菱科菱屬，一年生水生草本植物。原產(chǎn)歐洲，中國(guó)南方，尤其以長(zhǎng)江下游太湖地區(qū)和珠江三角洲栽培最多。菱肉含淀粉24%、蛋白質(zhì)3.6%、脂肪0.5%，幼嫩時(shí)可當(dāng)水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，風(fēng)干制成風(fēng)菱可貯藏以延長(zhǎng)供應(yīng)，菱葉可做青飼料或綠肥。有助于健胃止痢，抗癌。有助于治胃潰瘍，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宮頸癌。菱柄外用治皮膚多發(fā)性疣贅；菱殼燒灰外用治黃水瘡，痔瘡。

　　植物介紹

　　菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、B2、C，胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認(rèn)為多吃菱角可以補(bǔ)五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因?yàn)榱饨遣缓谷税l(fā)胖的脂肪?！侗静菥V目》中說(shuō)：菱角能補(bǔ)脾胃，強(qiáng)股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內(nèi)熱，老年人常食有益。據(jù)近代藥理實(shí)驗(yàn)報(bào)導(dǎo)：菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。方法是用生菱角20個(gè)，加適量水用文火熬成濃褐色湯服用，1日3次；或用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥吃亦可。

　　菱角其果肉可食，嫩莖可作菜蔬，果有尖銳的角，俗稱菱角。

　　生長(zhǎng)在湖里，每年8月份左右成熟，菱角藤長(zhǎng)綠葉子，葉子形狀為菱形，故果實(shí)稱菱角兒。莖為紫紅色，開鮮艷的黃色小花。菱是一年生草本水生植物，又稱“水中落花生”，果實(shí)“菱角”為堅(jiān)果，垂生于密葉下水中，必須全株拿起來(lái)倒翻，才可以看得見。秋后成熟，果實(shí)變硬，野生菱角如不采摘?jiǎng)t漸漸從莖上脫落沉于水底，來(lái)年發(fā)芽。通常在進(jìn)入二月春天后，就要設(shè)置育苗地，密集的培育種苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后，就將稻田整地筑地、筑埂，引水入田，移植菱角種苗。

　　菱角種類繁多，人工栽培的大可有火柴盒大小，野生的較小，小的僅有指甲蓋大。有青色、紅色和紫色，皮脆肉美，味道可口，算是佳果亦可做為糧食之用。一般都以蒸煮后食之，或曬干后剁成細(xì)粒，熬粥食之亦可。

　　菱被國(guó)人寓意“棱角分明”、“鋒芒畢露”。

　　英文名：Waterchestnut，Watercaltrop，Singharanut

　　拉丁文名：T.natans，T.japonica，T.bicornis，品種不同名稱不同。植物特征

　　外形：有些猶如牛頭，有無(wú)角的，一角的，二角的，三角的，品種和外形各不相同?；ㄉ喊咨?、淡紅色。

　　花期：6-7月。一年生水生草本植物。

　　菱肉含淀粉24%、蛋白質(zhì)3.6%、脂肪0.5%，幼嫩時(shí)可當(dāng)水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，風(fēng)干制成風(fēng)菱可貯藏以延長(zhǎng)供應(yīng)，菱葉可做青飼料或綠肥。

　　江門五邑地區(qū)，潮汕地區(qū)習(xí)慣叫做“蓮角”。

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克)營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克)

　　熱量98大卡鉀437毫克

　　磷93毫克鎂49毫克

　　碳水化合物21.4克維生素C13毫克

　　胡蘿卜素10微克鈣7毫克

　　鈉5.8毫克蛋白質(zhì)4.5克

　　維生素A2微克纖維素1.7克

　　煙酸1.5毫克鋅0.62毫克

　　鐵0.6毫克錳0.38毫克

　　硫胺素0.19毫克銅0.18毫克

　　脂肪0.1克核黃素0.06毫克

　　主要功效

　　適合的人群：一般人群均可食用。

　　食療功效：菱角味甘、澀、性涼；

　　1.補(bǔ)脾益氣健脾，強(qiáng)股膝、健力益氣

　　2.抗癌，菱實(shí)的醇浸水液對(duì)癌細(xì)胞的變性和組織增生均有抑制作用。

　　3.減肥，菱角利尿、通乳、解酒毒，是減肥的輔助食品。

　　4.緩解皮膚病，輔助治療小兒頭瘡、頭面黃水瘡、皮膚贅疣等多種皮膚病。

　　除此之外菱角，可平息男女之欲火。《食療本草》指出：“凡水中之果，此物最發(fā)冷氣，人冷藏，損陽(yáng)，令玉莖消衰。”

　　菱角老年人常食有益。據(jù)近代藥理實(shí)驗(yàn)報(bào)導(dǎo)，菱角具有一定的抗癌作用?？捎弥乐问车腊⑽赴?、子宮癌等。

　　食用建議

　　盡量不生吃菱角、荸薺、蓮藕，也不要用牙齒啃皮。在生吃時(shí)一定要充分洗擦，并用開水燙泡幾分鐘或在陽(yáng)光下曬過一天后才吃。如若接觸過水生植物或污水時(shí)要洗干凈手，防止囊蚴污染。

　　1.鮮果生吃過多易損傷脾胃，宜煮熟吃。

　　2.菱粉粥有益胃腸、可解內(nèi)熱。

　　菱角藥用價(jià)值

　　菱角，味甘、澀、性涼；

　　1、抗癌，菱實(shí)的醇浸水液對(duì)癌細(xì)胞的變性和組織增生均有抑制作用。

　　2、補(bǔ)脾益氣健脾，強(qiáng)股膝、健力益氣

　　3、緩解皮膚病，輔助治療小兒頭瘡、頭面黃水瘡、皮膚贅疣等多種皮膚病。

　　4、減肥，菱角利尿、通乳、解酒毒，是減肥的輔助食品。

　　5、紅菱角曬干研末，空腹服10克，紅痢用老酒送下，白痢用米湯送下，治痢疾。

　　6、鮮菱蒂（菱柄），搽擦患處，一日數(shù)次，治贅疣（青年性扁平疣、多發(fā)性尋常疣）。

　　7、鮮菱草莖（去葉及須根）120克，水煎服，治小兒頭部瘡毒，亦可解酒。

　　8、老菱角煤炭存性，研成細(xì)末，用麻油調(diào)敷患處，治頭面黃水瘡。

　　9、菱角粉10-50克，白糖適量，水煎成糊狀食用。有清暑解熱，除煩止渴，益氣健脾，解酒毒作用。適用于因酗酒引起之口苦、煩渴、咽痛等癥。

　　10、菱角、訶子、薏米、紫藤瘤各10克，水煎服，一日兩次，治食道癌、胃癌。

　　11、生菱角肉煮成褐色濃湯，每日用20-30個(gè)菱角。湯作2-3次分服，可治子宮癌、胃癌。據(jù)日本報(bào)道，此方長(zhǎng)期服用，屢有收效。

　　12、菱角粥：大米100克，煮粥，煮至半熟時(shí)，加入菱角粉30-60克，同煮熟，用適量紅糖調(diào)味食用。有健脾益胃，補(bǔ)氣防癌作用。適用于慢性泄瀉，營(yíng)養(yǎng)不良，年老體弱等癥。并有防治胃癌，食道癌，子宮癌作用。

　　食用禁忌

　　菱角雖然藥用價(jià)值很大，但食用時(shí)要注意不宜過量，注意不宜同豬肉同煮食用，易引起腹痛。

　　秋季是菱角、荸薺采摘時(shí)節(jié)，剛摘下來(lái)又鮮又嫩，忍不住吃進(jìn)嘴里。這時(shí)就極有可能感染寄生在菱角、荸薺上的姜片蟲。姜片蟲寄生于人體小腸，可引起消化道及全身癥狀，如腹痛、腹脹、腹瀉等，重者可發(fā)生貧血、浮腫和發(fā)育障礙等。

　　菱角的相克食物

　　菱角特別是生菱角性味寒涼，多食令人腹脹。菱角與蜂蜜同食，易導(dǎo)致消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉癥狀[4]。

　　菱角+豬肉——肝痛

　　菱角與豬肉同食易導(dǎo)致肝痛。

　　菱角+蜂蜜——消化不良

　　藥膳

　　一、菱粉糕：菱角、糯米粉各500克，白糖50克。將菱角去殼，曬干研成細(xì)末，和糯米粉，加白糖拌勻，入籠屜旺火蒸熟，取出切塊即可。菱粉糕是清代一道著名食品，具有健脾胃，益氣力的功效，常服有較好的養(yǎng)生保健作用。

　　二、燒草菇番茄：鮮紅菱、草菇各250克，鮮番茄100克，姜末、料酒、濕淀粉各適量。將紅菱洗凈，以清水入堿燒開，用笊籬不停推擦，待菱衣脫落后，撈出菱肉，再用清水漂洗干凈，瀝去水液；草菇剖開；番茄用開水沖泡后去皮，剔去籽，放入清水內(nèi)稍浸，撈出切成紅菱狀，將鍋放在火上，加入適量花生油燒熱，下菱肉、草菇，放入姜末、味精、料酒、番茄、精鹽，待燒沸后，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。有健脾開胃，消暑祛濕的功效。

　　三、菱燒豆腐：鮮菱角500克，嫩豆腐2塊，蔥花少許。菱角去皮殼，洗凈，切成兩半；豆腐洗凈，切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)略氽后撈出，瀝去水；鍋內(nèi)加入豬油燒熟，下蔥花煸炒，倒入清湯，加入菱角、豆腐，放入精鹽、味精、醬油，加蓋燜3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。具有健脾生肌、殺菌的功效，對(duì)皮膚瘡瘍患者有一定食療作用。

　　四、紅菱汁：新鮮紅菱1000克，白糖適量。紅菱去殼，搗爛，絞取自然汁，放置一夜，再入白糖少許，隔水燉略溫，即可飲用。夏季飲用紅菱汁，具有清暑解熱，除煩止渴的功效。為夏暑極佳的清涼飲品。本品還有祛酒毒，醒酒功效。

　　五、菱角燜排骨：

　　1、排骨洗凈備用。排骨洗凈備用。

　　2、白蘿卜洗凈去皮切小塊，鮮磨菇洗凈對(duì)半切開備用。白蘿卜洗凈去皮切小塊，鮮磨菇洗凈對(duì)半切開備用。

　　3、菱角先用水煮熟，用刀對(duì)半切開，剝出里面的肉備用。

　　4、排骨放入電飯鍋內(nèi)，注入適量的水，加姜片一起煮沸。排骨放入電飯鍋內(nèi)，注入適量的水，加姜片一起煮沸。

　　5、煮沸撇去浮沫，把鮮磨菇放進(jìn)去，加適量的料酒燉20分鐘。煮沸撇去浮沫，把鮮[5]放進(jìn)去，加適量的料酒燉20分鐘。

　　6、20分鐘后，把白蘿卜放進(jìn)去，再燉半個(gè)小時(shí)。20分鐘后，把白蘿卜放進(jìn)去，再燉半個(gè)小時(shí)。

　　7、最后放入菱角肉煮五分鐘左右，加鹽一起在煮五分鐘，至菱角入味即可。最后放入菱角肉煮五分鐘左右，加鹽一起在煮五分鐘，至菱角入味即可。

　　8、出鍋前加雞精即可。

　　9、原料：鮮菱角20～30個(gè)。制法：菱角洗凈，加水適量，文火煎成濃湯服用。每日1次，分2～3次服完。效用：健脾益胃，防癌抗癌。說(shuō)明：適用于治療胃癌、子宮癌、乳腺癌、食道癌等作食療。

　　主治安中補(bǔ)五臟，充饑輕身?？山馐顭?，解丹毒，解傷寒積熱，能止消渴，解酒毒。搗爛澄粉食用，補(bǔ)中延年。菱花開時(shí)常背著陽(yáng)光，芡花開時(shí)則向著陽(yáng)光，所以菱性寒而芡性暖。如食菱過多，就會(huì)損脾導(dǎo)致腹脹泄瀉，暖姜酒服下即消。