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消夏有風(fēng)險(xiǎn) 涼菜露天放細(xì)菌繁殖快

2014-07-21 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:豐管路上一家夜市大排檔工作人員稱,他們一般開到12點(diǎn),最晚也會營業(yè)到凌晨2點(diǎn),而涼菜一般是在下午四點(diǎn)開始制作,晚上6點(diǎn)前后上攤銷售。這樣一來,露天涼菜放到晚上10點(diǎn)就已是6小時(shí),到凌晨2點(diǎn)最長已達(dá)10個(gè)小時(shí)。

  北京市從今年5月1日期正式實(shí)施《北京市消夏露天餐飲經(jīng)營管理暫行辦法》。其中規(guī)定禁止在消夏露天餐飲場所制售涼菜、生食水產(chǎn)品等。但近日北京市豐臺豐管路、萬豐路上的幾家夜市大排檔發(fā)現(xiàn)涼菜仍有銷售。

  幾家大排檔所銷售的大多數(shù)涼菜都沒防塵、冷藏存儲設(shè)施,都是直接露天賣,有的蒙上一層保鮮膜呈"半開"狀態(tài),衛(wèi)生防范措施很差。

  豐管路上一家夜市大排檔工作人員稱,他們一般開到12點(diǎn),最晚也會營業(yè)到凌晨2點(diǎn),而涼菜一般是在下午四點(diǎn)開始制作,晚上6點(diǎn)前后上攤銷售。這樣一來,露天涼菜放到晚上10點(diǎn)就已是6小時(shí),到凌晨2點(diǎn)最長已達(dá)10個(gè)小時(shí)。夜市環(huán)境復(fù)雜,人來人往,涼菜難免受到更大污染。

  市食藥監(jiān)局有關(guān)人士介紹,餐飲正規(guī)涼菜制作是有嚴(yán)格要求的,必須做到"五專":有專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備,比如專門的涼菜操作間室溫要控制在25攝氏度以下,切菜工具不能混用,帶有紫外線燈消毒等等。否則就容易產(chǎn)生交叉污染,或者無法殺滅細(xì)菌等。

  國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任、副研究員鐘凱昨日介紹,菌落總數(shù)和大腸菌群主要反映食品的衛(wèi)生狀況。如果這兩項(xiàng)指標(biāo)太高,與加工時(shí)的環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)條件、儲存條件等達(dá)不到要求有關(guān),特別是人流聚集的地方,更易引起二次污染。夏季氣溫高,細(xì)菌繁殖快,有的在1小時(shí)內(nèi)就能增長幾十倍。

 

  不過,鐘凱也表示,這兩種微生物并非致病菌,目前并未說具體達(dá)到多高數(shù)值會引起危害,只是表明該食品出現(xiàn)致病菌的可能性更大,更易引起腸胃不適、腹瀉等。

  如何避免涼拌菜的菌落總數(shù)、大腸菌群?鐘凱稱,大部分細(xì)菌在高溫下都能被消滅,食物中心溫度超70℃時(shí),一兩分鐘即可殺死細(xì)菌,因此要蒸熟煮透。市民買的涼菜帶回家吃前,最好再重新徹底加熱一次,可蒸或微波爐高溫加熱幾分鐘,晾涼再吃。

  同時(shí),消費(fèi)者買涼拌菜時(shí)也要注意觀察,如果發(fā)現(xiàn)表面比較黏稠、聞起來有異味,說明已經(jīng)有腐敗變質(zhì)的跡象了。

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