炒菜放鹽太早碘會(huì)流失專家提醒：避免用碘鹽爆鍋

2014-05-16 來(lái)源：健客網(wǎng)社區(qū) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：昨天是第二十一個(gè)“全國(guó)防治碘缺乏病日”，省市疾控中心等相關(guān)專業(yè)工作者聯(lián)合在南京市秦淮區(qū)鄭和公園門前廣場(chǎng)，舉辦了一場(chǎng)主題為“科學(xué)補(bǔ)碘，保護(hù)智力正常發(fā)育”的宣傳活動(dòng)。

　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，疾控中心的工作人員還現(xiàn)場(chǎng)發(fā)起了限鹽勺，為市民炒菜放鹽提供“度量衡”的參考。

　　碘營(yíng)養(yǎng)充足，江蘇兒童智力上升

　　去年，江蘇省疾控中心曾經(jīng)為全省40個(gè)縣市1200名8-10歲的學(xué)齡兒童進(jìn)行過(guò)碘和智商的測(cè)試，最終的測(cè)定結(jié)果為江蘇兒童的平均智商為113，這個(gè)值不僅高出全國(guó)平均水平，也比2005年上升了不少。2005年，江蘇兒童的平均智商值為109，全國(guó)兒童的平均智商值為103.5。

　　江蘇省疾控中心環(huán)境疾病地方病防制所副所長(zhǎng)王培華告訴記者，兒童智力上升不僅和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相關(guān)，還與我省含碘鹽的充足供應(yīng)密不可分。碘缺乏除了會(huì)造成常見(jiàn)的甲狀腺腫大外，還會(huì)造成智力發(fā)育的障礙。有數(shù)據(jù)顯示，中重度缺碘地區(qū)，學(xué)齡兒童的智商水平要比碘營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)正?；蛘咻p度缺碘地區(qū)要低10%到15%。

　　從1995年起，江蘇省普遍開(kāi)展了以食鹽加碘為主的消除碘缺乏危害綜合干預(yù)措施，到了2010年，如期完成95%以上的縣（市、區(qū)）實(shí)現(xiàn)消除碘缺乏病的目標(biāo)。從1995年食鹽加碘前的學(xué)齡兒童尿碘中位數(shù)僅為85μg/L、8～10歲學(xué)齡兒童甲狀腺腫大率17.43%，到2010年全省以縣為單位各縣（市、區(qū)）合格碘鹽食用率均達(dá)到90%以上，學(xué)齡兒童尿碘中位數(shù)平均保持在100μg/L以上，8—10歲兒童甲腫率持續(xù)保持在5%以下，人群碘營(yíng)養(yǎng)狀況明顯改善，極大地保障了人群智力發(fā)育和生長(zhǎng)發(fā)育的碘營(yíng)養(yǎng)需求。

　　江蘇人群碘營(yíng)養(yǎng)趨向理想水平

　　人群碘營(yíng)養(yǎng)狀況明顯改善，碘鹽“功不可沒(méi)”。省衛(wèi)生廳曾于2012年2月15日發(fā)布通告，確定江蘇省選擇的食用鹽碘含量的平均水平（以碘元素計(jì)）為25mg/kg，允許碘含量的波動(dòng)范圍為18—33mg/kg。自2012年3月15日起實(shí)施。目前我省監(jiān)測(cè)顯示：2012年上半年（食鹽加碘含量調(diào)整前）居民戶碘鹽監(jiān)測(cè)鹽碘為28.27±5.53mg/kg，2013年下半年（過(guò)渡期）人群碘營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)居民戶鹽碘含量為25.28±5.06mg/kg，相比2011年鹽碘均值緩慢下降，學(xué)齡兒童和育齡婦女人群尿碘中位數(shù)水平分別為200.9μg/L和178.7μg/L，人群碘營(yíng)養(yǎng)趨向理想水平。

　　提醒：避免用碘鹽爆鍋

　　專家告訴記者，人體需要每日補(bǔ)碘，食鹽加碘是方便、有效的補(bǔ)碘措施。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，疾控中心的工作人員向市民發(fā)放了限鹽勺，供市民在炒菜時(shí)“度量”碘鹽的攝入量。“炒菜的過(guò)程中，碘鹽不宜太早放入，否則碘會(huì)流失。”

　　專家提醒，為防止碘丟失，烹飪時(shí)不宜過(guò)早放入碘鹽，宜在食物快熟時(shí)放入。此外，還應(yīng)避免用碘鹽爆鍋、長(zhǎng)時(shí)間燉、煮，以免碘受熱失效而失去補(bǔ)碘的作用。購(gòu)買碘鹽時(shí)，應(yīng)通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買，購(gòu)買時(shí)要辨認(rèn)清楚必須有包裝和碘鹽標(biāo)志。

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