做飯加個(gè)水也有這么多學(xué)問(wèn)？掌握了正確的用水方法，烹飪才會(huì)更順利、更美味哦！

　　煮飯用開(kāi)水

　　煮飯用開(kāi)水，可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素，減少營(yíng)養(yǎng)損失。

　　煮飯的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素B1損失得越快。

　　蒸饅頭用冷水

　　蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。

　　這樣可使饅頭均勻受熱，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn)，使蒸出的饅頭松軟可口。

　　煮面加冷水熟得快

　　煮干面條時(shí)，不必等水開(kāi)后下鍋，水熱之后就可以下鍋了。

　　煮面的過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)加冷水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。

　　濕面條則應(yīng)待鍋中水開(kāi)時(shí)才下鍋，煮時(shí)點(diǎn)兩次冷水即可。

　　解凍用冷水

　　化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會(huì)失去鮮味。

　　燉魚(yú)、骨湯、雞湯用冷水

　　清燉魚(yú)要用冷水，這樣魚(yú)湯才會(huì)沒(méi)有腥味。

　　但必須一次放足水，如果中途加水，會(huì)減少原來(lái)的鮮味。

　　煮雞湯時(shí)應(yīng)用冷水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。

　　如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營(yíng)養(yǎng)和味道。

　　水開(kāi)后放蒸魚(yú)

　　蒸魚(yú)或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上屜。

　　這樣能使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美有光澤。

　　煮肉用冷水還是熱水？

　　煮肉湯時(shí)，應(yīng)先將水燒開(kāi)再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

　　煮牛肉用開(kāi)水，能使肉保持大量營(yíng)養(yǎng)成分，味道特別香。

　　鮮肉煲湯，應(yīng)等湯開(kāi)后下肉；用腌肉煲湯，應(yīng)冷水下料。

　　炒肉絲加水更嫩

　　炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補(bǔ)爆炒肉時(shí)水分損失。

　　中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質(zhì)比不加水的鮮嫩。

　　熬豬油放少量水，晶亮無(wú)雜質(zhì)

　　熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來(lái)的油，顏色晶亮而無(wú)雜質(zhì)。

　　炒蔬菜要加開(kāi)水

　　做菜湯時(shí)，應(yīng)將水燒開(kāi)再放菜，最好加入適量的淀粉。

　　炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，否則會(huì)使菜變老變硬；加開(kāi)水炒出來(lái)的菜又脆又嫩。

　　用沸水煮新筍不僅容易熟，而且松脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮(zhèn)一下。

　　豆腐用開(kāi)水泡去腥

　　豆腐下鍋前，在開(kāi)水里浸泡一刻鐘，可去除豆腥味。

　　雞蛋加水更香滑

　　蒸雞蛋羹時(shí)用溫開(kāi)水?dāng)?，這樣蒸出來(lái)的蛋羹比用冷水調(diào)的蛋羹更加鮮嫩。

　　煎雞蛋時(shí)，灑幾滴熱水在蛋周圍和面上，可使蛋黃完整，表面更光滑。

　　這樣煎出來(lái)的雞蛋表面凝固了，但里面還是溏心的。

　　炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不?huì)炒“老”，且炒出的蛋量多，松軟可口。