食物里妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收的“淘氣包”，你要當(dāng)心！

2017-07-12 來(lái)源：陜西百姓健康標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：張阿姨剛剛被查出患了缺鐵性貧血，她感到很奇怪，自己很重視飲食平衡，平時(shí)葷素搭配合理，怎么會(huì)缺鐵呢？其實(shí)，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)里有這樣一個(gè)詞：“反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”，說(shuō)的是食物中的一些物質(zhì)，如果攝入多了，會(huì)妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收，增加患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　“淘氣包”排行榜Top6

　　1反式脂肪

　　反式脂肪主要存在于含氫化植物油配料的食物中，比如曲奇、蛋撻、奶油蛋糕等焙烤食品，油炸食品、冷飲、奶茶、咖啡伴侶，以及沙拉醬、花生醬等醬料。

　　它具有耐高溫、不易變質(zhì)等“特長(zhǎng)”，能讓食品保質(zhì)期延長(zhǎng)，口感更酥脆或柔軟，會(huì)干擾體內(nèi)正常的脂肪酸平衡，降低對(duì)人體有益的高密度脂蛋白水平，增加心腦血管病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　建議

　　先要減少食用加工食品和預(yù)包裝食品，盡量在家做飯，避免油溫過(guò)高和反復(fù)煎炒烹炸。其次，購(gòu)買包裝食品時(shí)先看營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇不含反式脂肪或其含量較低的食品，同時(shí)揪出它的“馬甲”：氫化XX油、起酥油、人造XX油、植物黃油等。

　　2亞硝酸鹽

　　香腸、火腿、臘肉、醬肉等加工肉和腌制食品是亞硝酸鹽的“重災(zāi)區(qū)”。

　　它能與肉中的血紅素結(jié)合，形成粉紅色的亞硝基血紅素，讓肉制品在煮熟后呈現(xiàn)好看的粉紅色，還具有防腐作用。

　　亞硝酸鹽本身無(wú)毒，但在體內(nèi)與胺類化合物作用，會(huì)生成致癌物亞硝胺;亞硝酸鹽還能與血紅素鐵結(jié)合，妨礙血紅蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)氧氣;有研究認(rèn)為，高硝酸鹽攝入能減少人體對(duì)碘的消化吸收，導(dǎo)致甲狀腺腫。

　　建議

　　避免在外購(gòu)買熟肉，拒絕充滿“粉紅誘惑”的熟肉，少吃加工肉制品。

　　3合成色素

　　各種色彩鮮艷的雪糕、甜點(diǎn)、飲料中都含有合成色素，如莧菜紅、亮藍(lán)等。

　　合成色素基本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)影響鋅、鉻等微量元素的吸收。

　　許多研究指出，超量食用人工色素會(huì)影響兒童大腦發(fā)育，增加多動(dòng)癥、注意力缺陷等風(fēng)險(xiǎn)，還可能引起代謝紊亂。

　　英國(guó)食品安全局已于去年禁止了6種食用色素添加劑的使用，分別是：日落黃、檸檬黃、淡紅色素、麗春紅、喹啉黃及誘惑紅。

　　建議

　　少吃五顏六色的零食，家長(zhǎng)要幫孩子把好“入口關(guān)”。購(gòu)買食品前看看成分表，選擇添加劑和色素種類較少的。

　　4磷酸鹽

　　可樂(lè)等甜飲料中除了糖和磷酸鹽外，幾乎不含人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。過(guò)多的磷元素?cái)z入會(huì)妨礙鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，增加骨質(zhì)疏松、缺鐵性貧血的風(fēng)險(xiǎn)。

　　建議

　　少喝甜飲料。

　　5鋁

　　食品中的膨松劑類添加劑(如明礬和碳酸氫鈉)中往往含有鋁元素。人體攝入的鋁，僅有10%~15%能排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等結(jié)合，長(zhǎng)期攝入會(huì)損害大腦功能，嚴(yán)重者可能發(fā)生癡呆，還可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化癥以及智力受損。

　　建議

　　平時(shí)選購(gòu)煎炸食品、膨化食品以及粉絲、粉條等淀粉制品時(shí)，一定要到正規(guī)場(chǎng)所，并適量少吃，以減少鋁的攝入。

　　6草酸

　　草酸會(huì)阻礙食物中鈣等礦物質(zhì)的吸收，其在蔬菜中普遍存在，傘形科和莧科的蔬菜相對(duì)多一點(diǎn)，比如莧菜、菠菜等。不過(guò)，我們不能因?yàn)椴菟岣呔筒怀赃@些蔬菜，只要用沸水焯一下就可以去除一半左右的草酸。

　　建議

　　蔬菜要用沸水焯一下再吃。

　　最后，想提醒大家的是，

　　“淘氣包”雖然會(huì)影響某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，

　　但也不能“一棒子打死”。

　　對(duì)大多數(shù)健康人來(lái)說(shuō)，

　　只要營(yíng)養(yǎng)均衡，能吸收轉(zhuǎn)化，

　　可以適當(dāng)攝入。

　　而不同人群可以根據(jù)自己的體質(zhì)、

　　是否患病等因素進(jìn)行綜合考慮。

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