冬天天氣干燥，要多吃滋陰潤(rùn)燥的食物。白菜就是這個(gè)時(shí)候的主打菜。像人家“思密達(dá)國(guó)”，一到冬天家里一罐一罐的腌制白菜，既下飯又生津養(yǎng)顏。

　　俗話說(shuō)：“魚(yú)生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。冬天氣候干燥，滋益陰精是冬季養(yǎng)生的重要內(nèi)容，要適當(dāng)多吃補(bǔ)益陰液的食物，比如白菜、銀耳、木耳、枸杞、梨、獼猴桃等，其中白菜含水量豐富，高達(dá)95%。

　　慈禧翡翠白菜

　　相傳慈禧太后在病入膏肓?xí)r高燒不退，且口干舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼吸困難、上氣不接下氣。其癥狀與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的老年性支氣管肺炎并發(fā)呼吸衰竭十分相似。

　　深懂藥食同源的慈禧太后，在了解到“將大白菜熬湯內(nèi)服，能減少痰液分泌，止咳嗽，且對(duì)高熱不退具有較好的輔助治療和扶正藥效”之后，便一直靠著白菜湯維持奄奄一息的生命。

　　選購(gòu)白菜的技巧

　　大白菜的生長(zhǎng)期有早、中、晚三種，葉球顏色有白色、青色和青白色之分。

　　9~10月份上市的白菜屬早熟品種，其葉球顏色有淡綠、黃綠或白色三種，菜小，葉肉薄，質(zhì)細(xì)嫩，粗纖維較少，不耐貯藏，宜隨吃隨買。

　　11月份上市的白菜屬晚熟品種，其葉色青綠，葉肉厚，組織緊密，韌性大，不易受損傷，耐貯藏，故又稱“窖白菜”。

　　選購(gòu)大白菜時(shí)，主要看大白菜的生長(zhǎng)期、葉球顏色和菜心飽滿程度，以葉色新鮮、外表無(wú)損傷的為好。

　　哪些人不宜吃白菜

　　大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者，不可多食。

　　白菜養(yǎng)生食譜

　　白菜可以用來(lái)烹炒，也可以煮湯，很百搭。雖然大白菜偏寒，但同肉類做菜，熟食則性甘平，味道鮮美還可暖胃。

　　菜譜一：白菜燉豬肉

　　食材：

　　大白菜一棵，豬肉500克，香蔥一根，料酒、醬油、食鹽、白砂糖少許。

　　做法：

　　1.大白菜一片片撕下，洗凈切大塊；

　　2.豬肉切大塊，用開(kāi)水燙去腥后洗凈待用；

　　3.所有調(diào)味料倒入鍋內(nèi)加水燒滾，加入肉塊煮10分鐘；

　　4.放入大白菜煮至肉酥菜爛，且湯汁快收干時(shí)，用少許淀粉勾芡，并撒上蔥段即可。

　　營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

　　此菜有助于養(yǎng)胃生津、除煩解渴。

　　菜譜二：韓國(guó)泡菜

　　食材：

　　大白菜一棵，胡蘿卜、白蘿卜各半個(gè)，韓國(guó)辣椒醬一盒，蘋(píng)果一個(gè)，魚(yú)露、辣椒粉、面粉、食鹽、姜少許。

　　做法：

　　1.先剝?nèi)ゴ蟀撞说淖钔鈱?~3片葉，從菜頭上面開(kāi)始對(duì)切，一棵大白菜一切為四；

　　2.在盆內(nèi)均勻地給白菜撒上鹽，腌制8小時(shí)（腌制時(shí)間與放入鹽多少來(lái)定，腌制白菜變軟為止），洗凈大白菜，控干水分待用；

　　3.鍋中放入少許面粉加涼水，開(kāi)火加熱，加熱時(shí)不停攪拌直至面糊成熟，待涼后待用；

　　4.生姜洗凈去皮，蘋(píng)果去皮，切滾刀塊，生姜、蘋(píng)果用榨汁機(jī)打碎；胡蘿卜、白蘿卜切成細(xì)絲待用；

　　5.韓國(guó)辣椒醬、辣椒粉、冷卻后的面糊、姜蘋(píng)果茸、胡蘿卜絲、白蘿卜絲，全部放在一起，加入關(guān)鍵調(diào)料魚(yú)露，全部拌勻做調(diào)料；

　　6.把5中的調(diào)味料，均勻地涂抹在每一片大白菜上，然后將盆包上保鮮膜，置于陰涼處或冷藏，發(fā)酵兩天后即可食用。

　　營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

　　此菜可開(kāi)胃、治便秘，但冬季不可多吃，以防寒涼過(guò)度引起腹瀉。因加了魚(yú)露，痛風(fēng)、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者也要慎食。

　　菜譜三：醋熘白菜

　　食材：

　　白菜500克，食用油、食鹽、白砂糖、香醋、濕淀粉、蔥花、干辣椒、花椒適量。

　　做法：

　　1.白菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠干水分；

　　2.將食鹽、白砂糖、醋、蔥花、濕淀粉放入小碗中，調(diào)成料汁；

　　3.燒熱鍋，放油，待油燒至八成熱時(shí)，將花椒入鍋先煸一下取出，再放干辣椒炸，至辣椒呈褐紅色時(shí)，放白菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

　　營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

　　此菜簡(jiǎn)單易做，開(kāi)胃促食欲。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來(lái)，從而利于人體吸收。