“保質(zhì)期長(zhǎng)=防腐劑多”這個(gè)公式或許存在于很多消費(fèi)者的心里。隨著關(guān)注度的提升，市場(chǎng)中以“不含防腐劑”為宣傳的食品也越來(lái)越多。食品防腐劑究竟是什么，食品中一定要添加防腐劑嗎？對(duì)于此類(lèi)消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題，記者進(jìn)行了采訪。

　　“談則色變”的防腐劑究竟是什么

　　盡管對(duì)于防腐劑的存在，很多消費(fèi)者都呈現(xiàn)出“反感”。但對(duì)于防腐劑究竟是什么，很多人并不清楚。對(duì)此，北京工商大學(xué)大學(xué)教授王靜給出了解釋。

　　她對(duì)記者表示，防腐劑可分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑。其中化學(xué)防腐劑又以“有機(jī)”和“無(wú)機(jī)”來(lái)具體劃分。苯甲酸及其鹽類(lèi)、山梨酸及其鹽類(lèi)、對(duì)羥基苯甲酸及其酯類(lèi)等屬于“有機(jī)”類(lèi)別。亞硫酸及其鹽類(lèi)、二氧化碳、亞硝酸鹽類(lèi)、游離氯及次氯酸鹽等則屬于“無(wú)機(jī)”類(lèi)別。而天然防腐劑通常是從動(dòng)植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取，如乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌的代謝產(chǎn)物中提取得到的一種多肽物質(zhì)。

　　在多數(shù)食品配料表中都可以見(jiàn)到上述防腐類(lèi)食品添加劑的出現(xiàn)，對(duì)于其安全性中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)、中國(guó)食品安全30人論壇專(zhuān)家孫寶國(guó)曾多次在接受采訪時(shí)表示，食品添加劑對(duì)食品安全提供的是正能量，沒(méi)有食品添加劑的食品，食品的安全性可能更沒(méi)有保障。

　　防腐劑造就“不老的食物”？

　　前不久，一則“漢堡放置14年仍完好無(wú)損”的新聞讓“吃貨”們深感震驚，再次引發(fā)了公眾對(duì)于防腐劑的擔(dān)憂。除了漢堡，罐頭、糕點(diǎn)、香腸、醬菜等也經(jīng)常被消費(fèi)者質(zhì)疑其長(zhǎng)期存儲(chǔ)是防腐劑的功勞。

　　對(duì)此，王靜介紹稱(chēng)，水分含量高、碳水化合物和蛋白質(zhì)含量高以及低酸性的食品需要添加防腐劑以抑制細(xì)菌滋生。但她強(qiáng)調(diào)稱(chēng)，并不是所有食品都需要防腐劑。

　　“pH值低于4.6的酸性食品，如酸奶酪、柑橘類(lèi)果汁等；某些高糖、高鹽的食品，如蜜餞、糖果等；以及餅干、脫水食品等水分含量很少的食物，都不需要添加防腐劑”，王靜對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示。

　　她還表示，防止食品腐敗不一定非要加防腐劑，高溫、高壓、輻照、低溫凍藏、抽真空或充氮包裝等方式都可以有效地防止食品的腐敗變質(zhì)。例如，經(jīng)過(guò)高溫高壓處理的鐵皮肉罐頭食品就不含防腐劑。

　　自稱(chēng)“無(wú)防腐”實(shí)則暗藏玄機(jī)

　　記者發(fā)現(xiàn)，在市場(chǎng)中以“無(wú)防腐劑”或“無(wú)添加”為宣傳語(yǔ)的食品不在少數(shù)。此外，還有大量自稱(chēng)手工自制食品，因沒(méi)有配料表而無(wú)法判斷是否含有防腐劑。

　　記者注意到，某款醬豬蹄產(chǎn)品在宣傳中聲明絕無(wú)防腐劑，但在其配料表中卻標(biāo)明“醬油(食品添加劑：山梨酸鉀)”。對(duì)此，王靜介紹稱(chēng)，食品制作原料中有防腐劑，用此原料制作的食品也含有防腐劑，由此可見(jiàn)上述豬蹄產(chǎn)品并非宣傳中標(biāo)明的不含防腐劑。

　　除了有山梨酸鉀的豬蹄，在某購(gòu)物網(wǎng)站中，記者還發(fā)現(xiàn)了含有抗氧化劑的烘焙零食、含有老抽的醬肘子以及各種宣傳絕無(wú)添加的自制食品。對(duì)此，王靜坦言，加工食品沒(méi)有真正的“無(wú)添加”?，F(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，使食品的規(guī)?；a(chǎn)、長(zhǎng)距離運(yùn)輸、長(zhǎng)時(shí)間貯存成為可能，而這些都離不開(kāi)食品添加劑。特別是食品調(diào)味料的廣泛使用和延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的需求，食品添加劑已經(jīng)滲透到食品加工和生產(chǎn)的方方面面。

　　躲不開(kāi)的食品添加劑

　　有消費(fèi)者對(duì)記者表示，微信中有朋友售賣(mài)的自制零食讓她很動(dòng)心。而“感覺(jué)沒(méi)有防腐劑”和“朋友間信任”是其購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)零食的重要原因。對(duì)于能否通過(guò)自制食品躲開(kāi)添加劑、防腐劑的困擾。王靜表示，消費(fèi)者即使完全自制食品，也很難完全避開(kāi)食品添加劑。因?yàn)橛玫降氖称吩现泻芏喽加惺称诽砑觿玑u油中有防腐劑、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、色素，面粉中有品質(zhì)改良劑，食用油中有抗氧化劑，食鹽中有抗結(jié)劑等。

　　對(duì)此，孫寶國(guó)院士曾主編《躲不開(kāi)的食品添加劑》一書(shū)，對(duì)包括防腐劑在內(nèi)的多種食品添加的概念、應(yīng)用等問(wèn)題進(jìn)行了闡釋。中國(guó)工程院院士龐國(guó)芳則在該書(shū)序言中表示，食品工業(yè)對(duì)改善人類(lèi)食物品質(zhì)、方便人民生活、提高體質(zhì)等方面都有重要意義，其中食品添加劑擔(dān)當(dāng)者決定性角色?？梢哉f(shuō)，食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。