有研究在對一些面粉、蛋糕、面包、意大利面等大米制成的食物進行分析后發(fā)現(xiàn),某些無谷蛋白的食品中的砷含量令人擔(dān)憂。
據(jù)了解,無谷蛋白食品一開始是為了讓患有乳糜瀉的病人能夠吃上麥片粥或是面包之類的食物而存在的,西方世界的人口中有大約1%的比例受到這種疾病的影響?;加腥槊訛a的病人體內(nèi)的免疫系統(tǒng)會錯誤的將谷蛋白作為攻擊目標(biāo),而這種蛋白是廣泛存在于小麥、黑麥和大麥當(dāng)中的,當(dāng)患者小腸中的免疫系統(tǒng)對這些食物發(fā)動攻擊時患者的正常消化過程也會受到干擾。
令人感到奇怪的是,無谷蛋白食品最近開始在全球范圍內(nèi)流行起來,人們紛紛將購買無谷蛋白食物看做是一種健康選擇。有人認(rèn)為這種選擇是一種避免特定面包制品的特殊飲食方式,但也有人推測其實很大部分購買無谷蛋白食品的人只是出于無知而購買的,他們以為谷蛋白可能是種“添加劑”,但事實并非如此。
隨著需求的增加,這類食品的供給也出現(xiàn)了上升,在西方國家商店中出現(xiàn)了越來越多無谷蛋白的大米制品,這對于乳糜瀉患者來說無疑是一種福利,幫助他們增加了可以選擇的食品。不過一項發(fā)布在《食品添加劑與污染物》期刊上的新研究則指出,這種趨勢也可能帶來危險。有越來越多的無谷蛋白產(chǎn)品被發(fā)現(xiàn)含有有毒致癌物砷。
砷是一種自然存在于地殼中的元素,可以滲入水中被水稻吸收。
研究所發(fā)現(xiàn)的砷含量比較低,不足以威脅到正常(西方國家)消費者的健康,但研究的共同作者ángelCarbonell表示,像是乳糜瀉患者這類經(jīng)常吃無谷蛋白食品的人可能會發(fā)生慢性的中毒,并且食用這類產(chǎn)品的健康人也有一定風(fēng)險。
ángelCarbonell和他的同事認(rèn)為目前美國和歐盟設(shè)置的砷含量限制標(biāo)準(zhǔn)并未考慮到乳糜瀉患者,這些標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為一般市民吃下的大米制品比乳糜瀉患者少,所以這個標(biāo)準(zhǔn)只適合不常吃大米制品的人。
Carbonell表示,健康機構(gòu)應(yīng)該采取措施進一步限制大米制品中的砷含量,應(yīng)該考慮到常吃大米制品的乳糜瀉患者的攝取頻率。
研究的作者們還呼吁西方國家政府明確食品商標(biāo),將大米質(zhì)量和產(chǎn)地等可能影響砷含量的信息也清楚注明。
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