眾所周知，食物纖維在預(yù)防糖尿病方面有著顯著功效。據(jù)日本《現(xiàn)代日刊》雜志1月22日報(bào)道，研究表明“攝入粗糧谷物在降低糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)上，效果頗為顯著”。

　　在2013年12月召開的世界糖尿病會議上，有日本的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表了名為《1日攝入10克降低發(fā)病危險(xiǎn)30%》的講演。但另一方面，也有研究表明雖同是食物纖維，野菜、水果、豆類等的攝入?yún)s有加大患病幾率的危險(xiǎn)，似是表明纖維攝取與病發(fā)幾率之間關(guān)聯(lián)頗微。

　　此外有美國研究報(bào)告稱，“1日谷物食物纖維攝取未滿2.5克的人，發(fā)病危險(xiǎn)是1日攝取不少于5.8克人的兩倍之多。”。同樣也有類似的研究報(bào)告表示，“1日攝入8.1克以上谷物纖維較1日攝入未滿3.2克之人，糖尿病發(fā)病幾率降低了多達(dá)30%”。

　　膳食纖維大致分為兩類“水溶性”、“非水溶性”。水溶性膳食纖維多存于魔芋、海藻類、水果等中，水溶性膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內(nèi)的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，使進(jìn)餐后血糖不會急劇上升，有利于糖尿病病情的改善。

　　而非水溶性膳食纖維多存于谷類、野菜、豆類中。通過吸收腸內(nèi)水分，膳食纖維體積膨大數(shù)倍，從而促進(jìn)腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，另一方面其中的水份也不易被吸收，從而達(dá)到了預(yù)防便秘及痔瘡的效果。利用玉米、小麥、燕麥、糙米等提取制作的粗糧谷物，多為非水溶性膳食纖維。

　　就此，橫浜創(chuàng)英大營養(yǎng)學(xué)名譽(yù)教授則岡孝子曾說到，“非水溶性膳食纖維是不能夠被消化吸收的，從而能夠長時間滯留在胃中和腸壁長期接觸，達(dá)到刺激腸蠕動的作用，使大便等排棄物與腸壁接觸時間大大縮短。進(jìn)而能夠有效促進(jìn)通便，減緩糖分等能源物質(zhì)的吸收，并促進(jìn)有害物質(zhì)及時排除體外。另外纖維類食品咀嚼次數(shù)的增加，能夠有效維持人的滿腹感，從而很好的抑制了和糖尿病息息相關(guān)的肥胖癥狀。

　　為此，日本厚生勞動省推薦成人男性每日膳食纖維的攝入量應(yīng)不少于19克。據(jù)調(diào)查顯示，日本男性膳食纖維均攝入量不足14.3克，其中從谷物中的攝入量較先前有所減少。另外關(guān)注糖尿病等生活習(xí)慣病的人群，粗糧攝食價值觀似已成形。

　　糖尿病醫(yī)院“新診療所”的辛浩基院長談到，“在糖尿病患者的飲食指導(dǎo)方面，應(yīng)尤其注重膳食纖維的比重。從而達(dá)到對腸道的葡萄糖吸收、分區(qū)血糖值上升減緩的效用，進(jìn)一步使得飯后胰島素分泌量減少、達(dá)到控制血糖的目的。同時配合其他飲食，以降低身體的GI值，來達(dá)到穩(wěn)定血糖的效果不是嗎？”

　　GI值也稱作升糖指數(shù)，表示碳水化合物消化對應(yīng)糖分變化的相對數(shù)值。低GI食物，即便是碳水化合物，消化很慢，進(jìn)入到血液的速度緩慢，對血糖變化的影響很小。相反高GI食物被消化后，血液中含滿了糖分，胰臟便分泌大量胰島素，分解血液中過量的葡萄糖，這不正是糖尿病的大敵嗎！

　　其中，攝食麥片及小麥麥糠等無糖谷物，能夠有效降低GI值至45-55。以此來看，無糖谷物確實(shí)是有一定的糖尿病預(yù)防效果。另一方面，食用大麥等富含水溶性膳食纖維的谷物來預(yù)防也是必不可少的。

　　則岡孝子教授指出：“牛奶及酸奶等的攝入，有利于促進(jìn)腸內(nèi)細(xì)菌的蠕動提高免疫力，在一定程度上也可促進(jìn)糖分穩(wěn)定吸收。但過度攝入膳食纖維，卻有可能造成人體礦物質(zhì)大量排出。所以將膳食纖維結(jié)合富含維他命及礦物質(zhì)的野菜等一起進(jìn)食，或許才是最為理想的。”

　　近來，日本演員高倉健為健康改食谷物食譜，已然成為了近日日本國內(nèi)的熱議話題。刮起了一股“低GI粗糧旋風(fēng)”！你是否也已蠢蠢欲動呢？那么趕緊試試吧！為自己量身定做一份低GI食譜！

（實(shí)習(xí)編輯：劉睿昌）