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冬天的這個平民菜 糖友餐桌上不能少

摘要:在《食物本草》中也記載著白菜有“解酒渴”的作用,這是指白菜所含有的充足水分能夠發(fā)揮出消除口渴的作用,而這種不適正是糖尿病的重要癥狀之一。此外,白菜還有“消除胸中煩”的作用,這是指可消除胸部發(fā)悶及壓迫感。

“百菜不如白菜”,在冬天大家對白菜尤其衷愛,便宜又好吃?,F(xiàn)代醫(yī)學研究證實:大白菜除了含有維生素U,還富含維生素C,每百克大白菜含維生素C達37毫克。

另外,還含有鈣、磷等礦物質,這些維生素和礦物質可滲入人體代謝,維持心臟、神經(jīng)消化系統(tǒng)的正常功能。此外,大白菜中所富含的纖維素還能清理腸道,使腸道中的毒素隨糞便排出,對人的健康有很大的好處。

白菜幫燉海帶巧控糖

白菜幫吃起來口感比較“硬”,很多人喜歡燉著吃。但一般人燉白菜至少要10~20分鐘,這對于需要控糖的糖友來說,時間有些長,白菜幫都燉爛了,纖維都燉軟了,控糖作用大大下降。

糖友吃這種燉菜,最好搭配一個“硬”菜,如葉莖類炒菜或菌藻類蔬菜,比如燉白菜時可以放些海帶。海帶的控糖效果較好,而且比較“硬”,糖友這么搭配,就彌補了軟菜控糖的不足,這樣一個菜里同時滿足了軟和硬兩種風格,比單獨吃軟菜控糖效果更好。

做這種燉菜,最好把白菜幫切得寬一些、厚一些,這樣即使燉煮的時間一樣,也比燉白菜條纖維保存得更多,更有利于控制血糖。

燉白菜除了放海帶,也可以放些木耳,木耳也不容易燉爛,這個搭配控糖也很好。

麻醬拌白菜葉很補鈣

老北京有一道乾隆白菜很有名,名字聽起來像是很高大上的菜,其實說白了就是麻醬拌白菜。不過這個平民菜中,麻醬的鈣含量比較高,可以說是一道補鈣菜。

將白菜葉洗凈后用手撕開(手撕白菜一方面減少營養(yǎng)流失,另一方面用手撕的白菜邊緣不規(guī)則,表面積大,烹飪時更容易入味),放入盤中備用,將三湯匙老陳醋放入一湯匙芝麻醬中攪拌均勻,加入少量蜂蜜繼續(xù)攪拌(可根據(jù)個人需求加),將調好的料汁澆在白菜上。完成以上簡單的這三個步驟,就大功告成了。

雖然芝麻醬含鈣高,但是它也有一個缺點,脂肪含量也比較高,高達52.7%,因此食用要適量。另外,用醋稀釋,不僅可以使料汁具有層次感,而且可以將白菜中的鈣、鐵、磷等礦物質分離出來,更利于人體吸收。

白菜煮汁能預防腦中風動脈硬化

日本農(nóng)林廳農(nóng)作物開發(fā)部曾經(jīng)收集了100種左右的農(nóng)作物,對它們在維持健康和預防疾病方面的作用進行了實驗觀察。結果發(fā)現(xiàn),白菜在防止血栓形成方面具有良好作用。進一步研究又發(fā)現(xiàn),白菜能夠阻止“凝血制活酶”的活性,從而防止血栓的發(fā)生。

在冬天,我國最常見的腦梗塞和心肌梗塞的發(fā)生,就是因為血栓而引致。非常巧合的是,這時也正是白菜大量上市的時候,這種巧合使得人們對白菜的保健貢獻有理由寄予更大的期待。

白菜汁可防治高血壓、糖尿病

在我國明朝《食物本草》一書中曾記載:“白菜能夠消食下氣、通利腸胃、利大小便。”民間也有“百菜不如白菜”以及“白菜盛產(chǎn)時,醫(yī)生沒飯吃”之說,都說明了白菜的醫(yī)療保健價值。

利尿能降血壓,白菜可利大小便,所以對高血壓有效。若再加上白菜的防止血栓作用,則更可發(fā)揮出防治高血壓的多重作用。

在《食物本草》中也記載著白菜有“解酒渴”的作用,這是指白菜所含有的充足水分能夠發(fā)揮出消除口渴的作用,而這種不適正是糖尿病的重要癥狀之一。此外,白菜還有“消除胸中煩”的作用,這是指可消除胸部發(fā)悶及壓迫感。

白菜能防治血栓形成,使血液循環(huán)通暢,故對糖尿病合并癥,諸如腦梗塞、腎病、眼底出血、視網(wǎng)膜病變等,都有一定作用。

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