木糖醇是國(guó)內(nèi)使用最廣泛，也是最容易買到的代糖。據(jù)說它既有甜味又不會(huì)引起血糖升高，紛紛有糖友用它來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的糖，只是這樣我們就能放心大膽地吃了嗎？

它是否影響血糖？口香糖、餅干、面包類的木糖醇食品是否安全可靠？這是很多糖友關(guān)心的話題。今天，我們就來認(rèn)識(shí)一下木糖醇。

糖醇是什么？它與傳統(tǒng)糖的區(qū)別？

糖醇是糖的化學(xué)還原物，它不是糖。它被人體利用的方式與傳統(tǒng)糖不同，對(duì)血糖影響較小，產(chǎn)生的熱量低，但是又像糖一樣具有甜味，沒有毒性，在食品加工中也表現(xiàn)出優(yōu)良的性質(zhì)，因此被我們開發(fā)作為代糖。

就像糖有很多種，糖醇家族也有很多成員，包括木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、赤蘚糖醇等，在國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)上最常見的是木糖醇、山梨糖醇和麥芽糖醇。

木糖醇從哪里來？

木糖醇并不是人類創(chuàng)造出來的，它廣泛存在于自然界中，許多水果、蔬菜、谷物中都有少量木糖醇的存在。木糖醇也是我們?nèi)梭w糖代謝的一種中間產(chǎn)物，也就是說，我們的身體在利用糖的過程中可以生產(chǎn)少量的木糖醇出來。而用于食品的木糖醇則是由玉米芯、甘蔗渣等含糖作物工業(yè)加工得到的。

木糖醇會(huì)影響血糖嗎？

被我們吃下去的木糖醇，只有不到一半在小腸被吸收，剩下的部分進(jìn)入大腸，成為益生菌的食物。在小腸被吸收的木糖醇不會(huì)轉(zhuǎn)變成血糖，而是直接被身體用來制造能量，或者被轉(zhuǎn)化成糖原儲(chǔ)存在肝臟里。但是，糖友們注意了！儲(chǔ)存的糖原可以分解成血糖！所以木糖醇并不是一點(diǎn)都不影響血糖，也不是不產(chǎn)生熱量！只不過它對(duì)血糖的影響很小，作用很慢，具有一定延時(shí)，產(chǎn)生的能量也比一般的糖類低——木糖醇的升糖指數(shù)*只有7，而蔗糖的升糖指數(shù)高達(dá)約70；每克木糖醇可以產(chǎn)生2.4千卡的熱量，而一般的糖類每克可以產(chǎn)生4千卡的熱量。

升糖指數(shù)：反映某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，是反映某種食物引起血糖升高程度的指標(biāo)。

因此，木糖醇雖然對(duì)我們血糖控制來說是非常友好的甜味替代品，但我們也不能毫無限制地吃。尤其是，木糖醇的甜度只有蔗糖的40%，若要達(dá)到相同的甜度，我們需要放比蔗糖更大量的木糖醇。

木糖醇食用量較大，雖然對(duì)血糖的影響不會(huì)非常劇烈，但是我們還要考慮木糖醇所產(chǎn)生的熱量，因?yàn)闊崃窟^多，會(huì)影響我們的糖代謝和脂代謝。

另外，木糖醇除了能為我們提供能量之外，并沒有其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于預(yù)防齲齒和改善腸道菌群等這些可能的益處也僅僅停留在理論上，并沒有得到研究證實(shí)，所以我們也不要過度推崇它。

木糖醇安全嗎？

木糖醇早在1963年就在美國(guó)被批準(zhǔn)使用于食品，至今已經(jīng)使用了半個(gè)多世紀(jì)。經(jīng)過大量研究，木糖醇被認(rèn)為安全無毒，對(duì)孕婦和胎兒、乳母和嬰兒也沒有不良影響。一般認(rèn)為，成人每天食用不超過50克，兒童每天食用不超過20克，都是絕對(duì)安全的。

但是，大量食用木糖醇會(huì)導(dǎo)致脹氣和腹瀉，兒童和一些對(duì)糖醇耐受程度低的人尤其敏感，多吃一些木糖醇口香糖就會(huì)引起腸鳴、脹氣、甚至腹瀉。初次接觸糖醇類代糖的糖友，建議先少量嘗試，再逐漸加量，讓腸道慢慢適應(yīng)。2歲以下嬰幼兒不建議食用木糖醇和其他糖醇，5歲以下兒童最好不食用糖醇或謹(jǐn)慎食用。

溫馨小貼士：木糖醇對(duì)狗狗有劇毒，千萬不要給狗狗嘗木糖醇食品哦！

木糖醇餅干和面包可以吃嗎？

當(dāng)然可以！但是要注意，雖然木糖醇對(duì)血糖的影響很小，但是餅干和面包本身還含有大量淀粉，不要舍本逐末，忽略了淀粉對(duì)血糖的影響。另外，由于木糖醇的吸濕性，其制作的餅干會(huì)比較潮濕，不容易蓬松，所以木糖醇餅干往往需要加更多的脂肪才能達(dá)到良好的口感，我們選購(gòu)時(shí)不要忘記看清配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇健康的品種。