1型糖友=限制飲食？

糖友中存在兩種極端的觀念：有些糖友和糖爸糖媽高度緊張，嚴(yán)格計(jì)劃飲食，哪些食物是天使哪些食物是惡魔，一刻不敢放松，而還有一些朋友正好相反，認(rèn)為1型和2型糖尿病的患者不一樣，我們有胰島素，想吃什么就吃什么，血糖控住了就行了。

的確，大家說(shuō)的都很有道理。咱們1型糖友，在能把血糖穩(wěn)定好的前提下，的確是想吃什么就吃什么，只要我們學(xué)會(huì)怎么吃，再和胰島素的用法用量搭配好，沒(méi)有什么是絕對(duì)不能碰的東西。無(wú)論是大糖友還是小糖友，咱們的飲食都不能有剝奪感，也就是說(shuō)咱們不能讓自己挨餓，不能剝削自己享受美食的樂(lè)趣。對(duì)于小朋友更是這樣，他們的飲食應(yīng)該是豐富多彩的，是他們快樂(lè)童年的一部分。

1型糖友的起病較早，病程較長(zhǎng)，對(duì)于小糖寶尤其是這樣，由于咱們的代謝平衡被打破了，血管和神經(jīng)就會(huì)更長(zhǎng)期地暴露在壓力環(huán)境下，所以更加容易受到并發(fā)癥的困擾，一旦并發(fā)癥找上門來(lái)，我們的健康和生活質(zhì)量就會(huì)受到更嚴(yán)重的影響。所以比起那些2型糖尿病的老人家，我們是不是應(yīng)該有更大的動(dòng)力去培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣和生活方式，好好保護(hù)我們的身體呢？如果我們稍稍用心去關(guān)注飲食科學(xué)，就能延遲并發(fā)癥的到來(lái)，就有更多的時(shí)間去享受健康，享受生活。

對(duì)于小糖寶來(lái)說(shuō)，能建立起健康的飲食習(xí)慣就尤為重要了，因?yàn)閮和诘慕】禒顩r會(huì)更長(zhǎng)遠(yuǎn)地影響他們成年以后的健康，而兒童期的飲食習(xí)慣也會(huì)影響他們長(zhǎng)大后的飲食偏好，進(jìn)而影響他們成年以后的健康水平和生活質(zhì)量。

比如，如果一個(gè)小朋友從小就習(xí)慣了糖果薯?xiàng)l包裝食品，長(zhǎng)大后他因?yàn)檠吡?，需要多吃蔬菜粗糧了，他就會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)改變非常痛苦，或者如果一個(gè)小朋友小的時(shí)候大吃大喝變得胖胖的，長(zhǎng)大了就更可能超重或肥胖，心血管也更容易出現(xiàn)問(wèn)題，但是到那時(shí)讓他減重、改變飲食，可是件很受折磨的事情。

相反的，如果小朋友小的時(shí)候，家長(zhǎng)就能做好榜樣，給他建立起健康飲食的習(xí)慣，多吃全谷物，多吃蔬菜水果，每天吃奶類吃堅(jiān)果，選擇優(yōu)質(zhì)的蛋白和脂類，只是偶爾慶祝一下小節(jié)日，或是滿足一下小欲望，出去吃吃炸雞塊，或是啃啃冰激凌，那么小朋友長(zhǎng)大了也會(huì)很自然地延續(xù)這種飲食模式，會(huì)去更科學(xué)地選擇搭配自己的食物，對(duì)深加工的食品就沒(méi)有那么依賴，看見(jiàn)蛋糕糖果就沒(méi)有那么動(dòng)心，那么他的血糖就更容易平穩(wěn)，不用費(fèi)多少力氣身體的各項(xiàng)指標(biāo)就能比較漂亮，而且當(dāng)我們不用和壞習(xí)慣長(zhǎng)久作斗爭(zhēng)，在理智和沖動(dòng)間作權(quán)衡的時(shí)候，生活的壓力也會(huì)變小，這對(duì)于成長(zhǎng)中面臨著許多壓力的糖寶來(lái)說(shuō)，也是非常重要的。

那么是不是就是說(shuō)，我們就要堅(jiān)持苦行僧的飲食呢？這里我要糾正大家的一個(gè)觀念，就是不要一想到健康飲食，立馬就想起清湯寡水，粗糙無(wú)味的東西。我們要吃的健康，又吃的滿足，既不能讓身體受到傷害，又不能對(duì)不起自己的味蕾和胃口，這是完全可以實(shí)現(xiàn)的。

也就是說(shuō)，我們要把能不能吃，敢不敢吃的問(wèn)題，變成會(huì)不會(huì)吃的問(wèn)題。

從能不能吃、敢不敢吃，到會(huì)不會(huì)吃

那么怎么才能美食，穩(wěn)糖，健康，一個(gè)都不能少呢？

1、隱藏法

有人說(shuō)，小朋友就是痛恨蔬菜，他不吃蔬菜也能控好糖。但是不吃蔬菜可就錯(cuò)過(guò)了好多纖維素和微量營(yíng)養(yǎng)素呢，有沒(méi)有好辦法呢？我們可以將肉菜混合，做成丸子，或做成餡料，包成蒸餃水餃，豆皮卷，玉米面菜團(tuán)子；或者我們可以把蔬菜切絲調(diào)好味，卷在蛋皮里，或者和肉絲蛋皮絲一起，卷在全麥煎餅里。這樣把蔬菜“藏”了起來(lái)，是不是就沒(méi)這么討厭了？不愛(ài)吃堅(jiān)果的小朋友，也是一樣的辦法，把堅(jiān)果粉碎在豆奶里，堅(jiān)果就能“藏”起來(lái)了。

2、組合法

大家印象里的健康食品往往不太好吃，比如咱們放棄了油多糖多的花式面包，是不是就得接受全麥面包的粗糙口感和寡淡口味呢？那可不一定。咱們可以自己加雞蛋，金槍魚(yú)，牛油果醬做成三明治。喜歡濃郁口感的，可以加上沒(méi)有加氫化植物油的花生醬；喜歡甜口味的，可以加一點(diǎn)蜂蜜和無(wú)糖椰蓉，或者一點(diǎn)調(diào)味的希臘酸奶，水果塊或自制果醬，平淡無(wú)奇的全麥切片是不是一下變得豐富多彩了呢？

有人說(shuō)，我接受不了糙米飯和窩頭的口感，不愛(ài)吃雜糧，咱們也有辦法。咱們可以將各色糙米和白米混搭，加一點(diǎn)玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜丁，或者菜花丁，里面加上肉末、三文魚(yú)塊、或是水浸金槍魚(yú)，然后再添加自己喜歡的調(diào)味，比如肉末搭上一點(diǎn)點(diǎn)烤肉醬或是辣醬，魚(yú)搭配一些海苔碎，做成拌飯，口感一豐富，糙米就不顯得那么粗糙了。玉米面加上豆面和自制的豆沙，加一點(diǎn)牛奶或者一點(diǎn)糖桂花，這樣的窩頭也就不會(huì)那么難以下咽了。

3、替代法

對(duì)于零食控來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)師天天嘮叨，少吃甜食，少吃薯片，少吃這少吃那，怎么辦呢？我們可以換個(gè)形式來(lái)享受點(diǎn)心的甜蜜，薯片的酥脆。

薯片：我們可以用蔬菜切片刷上一點(diǎn)橄欖油，撒上椒鹽，烤成蔬菜脆片。

糖果：水果，冰凍水果塊就可以代替。

果汁：我們推薦盡量吃全果而不喝果汁，因?yàn)樗橇扛?，升糖指?shù)更低，而且保留了纖維素和維生素。但是如果我們就是想喝果汁清爽一下，也有辦法。水果和蔬菜二者搭配，用破壁機(jī)做成奶昔，能大大減少了纖維素的損失，蔬菜也能提供額外的纖維素，幫助降低升糖指數(shù)，我們要注意制作后立即飲用，防止微量元素氧化流失，這樣一來(lái)，果汁也沒(méi)有比全果差多少，而且口感要比市面上的果汁更加新鮮豐富。比較好喝的搭配給大家推薦芹菜或黃瓜和蘋果搭配，我的小病人最喜歡，還有芒果菠蘿和彩椒，橙子和胡蘿卜，葡萄和菠菜，菠蘿柚子和菠菜。大家可以多多嘗試，一般來(lái)說(shuō)口味清淡的蔬菜比較容易和水果搭配。

奶茶：可以換成五谷豆?jié){，核桃杏仁豆奶，花生豆奶，加上少量的蜂蜜或糖調(diào)味，如果想要減少糖攝入，選用喜歡的代糖調(diào)味也很不錯(cuò)。

雪糕：漿果和香蕉因?yàn)楹胸S富的可溶性纖維，香蕉還含有淀粉，可以很好地模擬雪糕的蓬松口感，加上無(wú)糖酸奶或者用奶粉沖出濃度較高的奶，加上香蕉、芒果、草莓、或藍(lán)莓?dāng)嚧?，放入造型可?ài)的模具，自己就可以做出低升糖，高營(yíng)養(yǎng)，無(wú)添加劑的雪糕了。還有一個(gè)很受小朋友歡迎的配方（聽(tīng)起來(lái)不太誘人，但是我的小病人大多喜歡），就是用香蕉、芹菜和蘋果，粉碎攪打之后冰凍成小杯，上面點(diǎn)綴個(gè)冰凍櫻桃或杏仁片，味道很像冰激凌，加上酸奶的話口感會(huì)更蓬松。

糕點(diǎn)：看見(jiàn)蛋糕房就拔不動(dòng)腿的大小朋友，不妨在家里嘗試烘焙，原料放心，味道自己說(shuō)了算，而且這個(gè)過(guò)程非常有趣，非常減壓：清淡的點(diǎn)心比如玉米發(fā)糕，紫薯山藥糕，椰奶杏仁豆腐；烘烤的點(diǎn)心比如全麥燕麥紙杯蛋糕，水果谷物堅(jiān)果能量棒，加入杏仁粉的全麥橄欖油小曲奇。

最后和大家談兩個(gè)食物采購(gòu)和準(zhǔn)備的問(wèn)題。

善選擇，加工食品不踩雷

我們要學(xué)會(huì)挑選食物。在超市買成品食物的時(shí)候，要注意看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。營(yíng)養(yǎng)成分表咱們可能已經(jīng)很熟悉了，因?yàn)樵蹅內(nèi)粘Ｓ?jì)算碳水化合物的時(shí)候，經(jīng)常需要參考。配料表一定別忘了看一看。注意糖、糖漿、鹽、飽和脂肪（比如動(dòng)物油和棕櫚油）、反式脂肪酸（比如氫化植物油和植脂末）、防腐劑和穩(wěn)定劑的添加情況，看看有沒(méi)有“亮紅燈”的成分，盡量選擇健康的品種。

以挑選面包為例，我這里有三個(gè)例子，大家看看會(huì)選哪種面包呢？（答案解析在音頻）

選擇餅干，盡量避開(kāi)夾心，夾心里往往都有大量糖、添加劑和反式脂肪酸。酸奶選擇無(wú)糖的、添加劑少的品種，回家后咱們可以自己添加水果和堅(jiān)果調(diào)味。

咱們平臺(tái)上有一些課程和文章都給大家分享了一些挑選食物的注意事項(xiàng)，大家可以參考。大家感興趣的話，以后的課程里我也可以再詳細(xì)地給大家說(shuō)一說(shuō)，加工食品怎么挑，怎么搭配。

巧構(gòu)思，健康美食做起來(lái)

除了會(huì)買，我還要尤其動(dòng)員大家愛(ài)上廚房，自己動(dòng)手，豐衣足食。對(duì)于1型糖友來(lái)說(shuō)，自制美食真是太重要了，不僅安全衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)健康，成分和口味自己說(shuō)了算，關(guān)鍵是咱們的食材和用量心里有數(shù)，對(duì)咱們調(diào)節(jié)血糖，尤其是新糖友調(diào)節(jié)血糖特別關(guān)鍵。咱們?cè)跍?zhǔn)備食物的過(guò)程中，一開(kāi)始一定要準(zhǔn)備一個(gè)廚房秤，不厭其煩地多稱量多計(jì)算，慢慢就會(huì)對(duì)份量的大小形成深刻的印象，以后出去吃飯就可以更加自如地估算份數(shù)，掌握胰島素的用量了。

對(duì)于糖寶來(lái)說(shuō)，讓他們進(jìn)入廚房一起動(dòng)手，不僅可以幫助他們認(rèn)識(shí)食物的質(zhì)量和分量，自然地養(yǎng)成計(jì)算碳水，掌握食量的慣性，減輕他們以后與糖共處的壓力，而且可以培養(yǎng)他們對(duì)生活和美食的興趣，形成不挑食不厭食，懂得挑選搭配食材的美食觀，成為又有知識(shí)又有技能的小小美食家，那么他們長(zhǎng)大以后就能更好地照顧自己，享受生活的樂(lè)趣了。

最后，用一句話總結(jié)今天的講堂：會(huì)挑選，巧搭配，多自己烹飪，如此就可以解決好多健康和美味的沖突啦。