“夏氣熱，宜食菽以寒之”。這里的“菽”就是豆子，特別是大豆。所以說，夏天吃豆腐、喝豆?jié){，是合乎時(shí)令的做法。吃豆腐的好處自不必說，喝豆?jié){的健康益處也是盡人皆知。不過，大部分糖尿病患者都把豆?jié){當(dāng)成飲料，不知道還有什么其他吃法。其實(shí)，豆?jié){加入其他食品當(dāng)中，也是非常好的烹調(diào)原料。豆渣也是個(gè)不錯(cuò)的烹飪?cè)?，長期食用，還有治療便秘的作用。

豆?jié){煮飯

豆?jié){和精白米一起煮飯，不僅可以營養(yǎng)互補(bǔ)，還可以延緩血糖上升的速度。需要注意的是做米飯時(shí)，豆?jié){的量要多于用水煮飯時(shí)水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升了。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要晃一下，以防大米結(jié)成團(tuán)。

用豆?jié){替代水煮飯，煮出來的米飯味道不僅有豆?jié){的清香，而且增強(qiáng)米飯的營養(yǎng)。煮飯時(shí)豆渣也可以放進(jìn)去，對(duì)便秘和三高的人有好處。如果不放豆渣，用清水把豆渣涮一涮，洗凈的渣子可做花肥。

豆?jié){做煎餅

豆?jié){除可以煮飯外，還可以用豆?jié){代替水來做煎餅。用豆?jié){替代水，加入面粉、雞蛋，配蔥花、韭菜或茴香等香味蔬菜，和成面粉糊，然后加入豆渣和雞蛋打勻，攤在平鍋里，放點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，制成軟煎餅，方便又美味。需要注意的是：豆渣比較散，面糊不能和太稀。

此外，豆?jié){和豆渣用在饅頭、發(fā)面餅和窩頭里也更增美味。而且豆渣中的膳食纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質(zhì)全部可以得到利用。

豆?jié){小窩頭

用玉米粉做窩頭，口感比較硬，加入豆?jié){和豆渣替代水來做窩頭，口感會(huì)變軟。因?yàn)槎乖械纳攀忱w維有吸水性能，大豆卵磷脂會(huì)讓窩頭變軟；由于玉米中的蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，加上豆?jié){之后，能大大改善窩頭的營養(yǎng)價(jià)值。如果再加點(diǎn)雞蛋和小米粉，口感就更好。

豆?jié){蒸蛋羹

用豆?jié){代替水來蒸蛋羹，這樣做出來的蛋羹又嫩又滑。雞蛋和豆?jié){的比例為：1:1.5，其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的時(shí)候來加，如鹽、料酒、胡椒粉、香油等，還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等來點(diǎn)綴。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，這樣口感才好。

豆?jié){做菜

大豆略有腥味，和海鮮搭配著吃最佳。把蔥切成蔥花，小蝦米切碎，一起炒香，再加洗凈晾干的豆渣炒熟，調(diào)味即可。傳統(tǒng)用豆渣和青菜一起炒是非常好的吃法。用炒熟的豆渣替代一部分肉來做餡餅和包子的餡料，也是個(gè)不錯(cuò)的主意。

彝族特色的風(fēng)味湯菜——連渣菜，“糖友”不妨一試，具體做法是：鍋里加一點(diǎn)豆?jié){和水，放入切成細(xì)絲的大白菜，煮熟，加入豆渣、少許鹽、味精、花椒面調(diào)味。

和牛奶搭配著喝

做豆?jié){的時(shí)候，如果家里小朋友不喜歡豆?jié){的味道，不妨加入一半的牛奶，豆?jié){的豆腥味和牛奶的奶膻味都能減半，而且配合的相得益彰，格外美味。這可是真正的豆?jié){奶，有了牛奶的維生素A和維生素D，有了豆?jié){的膳食纖維和低聚糖，營養(yǎng)價(jià)值也能互補(bǔ)。

糖尿病患者要明明白白用豆?jié){

無論是用豆?jié){當(dāng)飲料，還是用于其他，豆?jié){都是有熱量的。黃豆做成豆?jié){，正常情況是1杯干豆子加10杯水（這是家做的濃豆?jié){，外面賣的豆?jié){往往是1倍干豆子加20倍的水），那么一碗豆?jié){約300毫升，其中大約含30克豆子，如果是黃豆制作，約含有108千卡熱量。如果是黑豆制作，約含有114千卡熱量。也就是說，喝300毫升黃豆的制作的豆?jié){，約含有108千卡熱量。