糖友張大媽，早餐吃了15個(gè)餃子，一測(cè)餐后2小時(shí)血糖卻是15mmol/L，非常不解：餃子里有菜有肉，既不如稀飯面條吸收快，也不是甜食和水果，怎么升血糖的效果如此驚人?

餃子的美味讓人不由自主地多吃

傳統(tǒng)的餃子做法是以豬、牛、羊肉為餡，搭配韭菜、大白菜、芹菜、胡蘿卜、瓜類等蔬菜。新式的做法：三鮮、鲅魚(yú)、蝦仁、蟹黃、海參等均可入餡。

家里自己包的餃子，菜和肉的比例按1比1配肉餡比較常見(jiàn)，而精肉餡包的餃子不香，至少是有肥有瘦，再配上濃香的香油，一口下去，皮薄餡足，灌湯十足，這樣才能吃出水餃的鮮美與利口。

說(shuō)完餃子的鮮美，就能理解為什么餃子原打算吃10來(lái)個(gè)，而身不由己又多吃3、5個(gè)的原因了。

看看餃子的能量有多高

由于餃子是一種蛋白質(zhì)和脂肪含量都很豐富的食品，熱量遠(yuǎn)比饅頭、米飯高。我們看一組數(shù)據(jù)(按100克生重)：

三鮮餡水餃240千卡

豬肉韭菜餡水餃240千卡

豬肉白菜餡水餃218千卡

豬肉芹菜餡水餃253千卡

黃瓜雞蛋餡水餃145千卡

韭菜雞蛋餡水餃193千卡

思念速凍豬肉白菜水餃211千卡

吳大嫂速凍鲅魚(yú)餡水餃235千卡

那么1個(gè)餃子的重量和熱量分別是多少呢?

1大個(gè)餃子63大卡(253千卡÷4個(gè))

1小個(gè)豬肉芹菜餡51千卡(253千卡÷5個(gè))1大個(gè)黃瓜雞蛋餡水餃36千卡(145千卡÷4個(gè))

1小個(gè)黃瓜雞蛋餡水餃29千卡(145千卡÷5個(gè))

如果把水餃的熱量與饅頭、米飯相比(一碗2兩的饅頭或米飯=2個(gè)食品交換份=180千卡)，那么可以肯定地說(shuō)4~5個(gè)水餃≈1.5個(gè)饅頭(或1.5碗版米飯)，熱量驚人吶!

那么，吃了15個(gè)水餃，素餡大約就相當(dāng)于吃了2個(gè)半2兩的饅頭(30千卡×15=450千卡)。肉餡就約相當(dāng)于吃了4個(gè)2兩的饅頭(50千卡×15=750千卡)

這樣一算知道了吧，吃15個(gè)餃子，血糖飆到15就不足為奇了。

如何吃餃子不升血糖

1.餃子數(shù)量減半。有的糖友餃子敞開(kāi)吃，數(shù)量20~30不等，這樣即便是口服降糖藥，或者皮下注射胰島素，也對(duì)餐后血糖的影響較大。糖尿病飲食控制的原則，首要就是控制總熱量，因此如果每次吃餃子的數(shù)量在20~30個(gè)左右(取25個(gè)作為平均值)，數(shù)量減半，才能從高達(dá)750千卡(素餡30千卡×25個(gè)=750千卡)~1250千卡(肉餡50千卡×25個(gè)=1250千卡)的熱量攝入，降下來(lái)。

2.早餐水餃不超過(guò)10個(gè)。有的糖友之所以早餐吃水餃，大多是前一天剩下的，而按照早餐熱量占全天熱量1/5，中、晚各2/5分配時(shí)，早餐熱量控制在400千卡之內(nèi)(按全天1800～2000千卡計(jì)算)，因此，如果早餐還吃15個(gè)以上的水餃，總熱量就超出比較多了。

3.水餃不再油煎。有的糖友習(xí)慣將上頓剩下的水餃，再油煎一遍，增加了外酥里嫩的口感。但這種烹調(diào)方式卻增加了油脂的攝入，如果按25克(半兩)的用油量，則又額外增加了9千卡×25克=225千卡的熱量，所以，最好將上頓的水餃蒸透食用。

4.吃水餃之前先吃一些涼菜。即便吃15個(gè)水餃，熱量也相當(dāng)于2~4個(gè)饅頭，所以還需要再減少數(shù)量，吃水餃之前，搭配吃一些低熱量的涼拌黃瓜、涼拌金針菇、大拌菜(各種蔬菜拌在一起)之類，以增加飽腹感。