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糖尿病友吃粗糧確實降血糖,但吃錯了問題就大了!

摘要: 糖尿病患者都知道,食用粗糧對身體有好處??墒沁^多食用粗糧,體內纖維素太多會影響蛋白質的吸收,導致營養(yǎng)不良,這對糖尿病人是不利的。

 糖尿病患者都知道,食用粗糧對身體有好處。可是過多食用粗糧,體內纖維素太多會影響蛋白質的吸收,導致營養(yǎng)不良,這對糖尿病人是不利的。那么,糖尿病人怎么食用粗糧才是正確的呢?

 
控制數(shù)量,粗細搭配
 
粗糧和細糧含有幾乎等量的熱量和糖分,攝入體內后,無論是粗糧還是細糧都對血糖有升高的作用,只是粗糧含有更多的膳食纖維,使得糖的釋放沒有細糧那么快速和猛烈。也就是說,粗糧的吸收會慢一些,血糖的升高會緩一些。
 
因此,糖尿病患者每日的總碳水化合物含量是必須控制的,決不能因為吃粗糧就隨意突破限制。正確的做法是,在控制總量的基礎上,用同樣數(shù)量的粗糧來代替細糧,粗細搭配。
 
有專家建議,每天至少吃100克粗糧,至少保證一頓飯吃粗糧,也可以在做主食時混入粗糧,比如蒸米飯時加點小米、糙米、綠豆或紅豆,這樣粗細搭配,口感也更高。

品種多樣,拒絕單一
 
人們最常吃的粗糧有小米、玉米、紅薯,但如果長期只吃這幾種粗糧,品種過于單一,會影響營養(yǎng)均衡。
 
因此,粗糧也應品種多樣化,如蕎麥、莜面、燕麥、綠豆、糙米、薏米等,都非常適合糖尿病患者食用。此外,在制作粗糧食品時,盡可能將多種食材混合。

各類營養(yǎng)素均衡搭配
 
研究證明,混合食用含有大量蔬菜和高蛋白質的食物能有效降低餐后血糖反應。比如說,原本早上喝豆?jié){、吃蔬菜包子和涼拌菜,雖然是精白面粉制作的,但由于加了豆?jié){和蔬菜,因此總體血糖反應會降低。有人聽說粗糧粥好,就把豆?jié){省略掉,用粗糧粥搭配蔬菜包子,結果增加了總碳水化合物的含量,卻降低了蛋白質含量,造成餐后血糖數(shù)值的上升。
 
控制血糖的方法絕不是大量吃粗糧,不是把魚、肉、蛋、奶、豆?jié){、豆腐、堅果、蔬菜等換成粗糧,而是把精白米、精白面粉的份額部分換成粗糧,保證其他各類食物充分搭配,達到整體的營養(yǎng)均衡。
 
另外,并不是所有糖尿病患者都適合吃粗糧,腸胃功能差,缺鈣、鐵等微量元素,日常生活中活動量大的患者以及高齡老年人,都不宜食用粗糧,以免造成營養(yǎng)不良。

誤區(qū)一:每天只吃粗糧
 
研究發(fā)現(xiàn)主食為精米、白面等細糧的患者血糖控制不良,而谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、麥麩以及各種干豆類等由于加工簡單,保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)成分,所含碳水化合物比細糧要低,且富含B族維生素,其含有豐富的不可溶性纖維素,有助于保障消化系統(tǒng)的正常運轉。它與可溶性纖維協(xié)同降低血液中低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的濃度,增加食物在胃里停留的時間,延緩餐后葡萄糖吸收的速度,降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。同時,大部分粗糧還具有藥用價值,蕎麥含有的葉綠素和蘆丁,可以治療高血壓;玉米可加速腸部蠕動,避免患大腸癌,還能有效地防治高血脂、動脈硬化、膽結石等。
 
但是,粗糧也不是只有益處,如果長時間過量食用粗糧,也是有一定危害的。粗糧中纖維素和植酸的含量較高,一方面,如果每天攝入纖維素過多(>50g)并且長時間食用,人體將無法補充足夠的蛋白質,且脂肪利用率也會降低,機體會因為骨骼、血液、臟器功能的受損(得不到蛋白質、脂質的補充)而免疫力下降,甚至會影響到生殖功能。另一方面,粗糧中植酸的含量較高,會影響人體對鈣、鐵、鋅、磷的吸收,影響腸道內礦物質的代謝平衡;而缺鐵和鋅會造成老年人貧血和大腦早衰。
 
人體通過食物補充所需的膽固醇,如果食物中含有豐富的纖維素,膽固醇就會隨著粗糧中的纖維排出腸道,無法被人體吸收。膽固醇減少會導致女性雌激素合成減少,從而影響女性生殖器官發(fā)育,嚴重的會影響生育。老年人的胃腸功能比較弱,粗糧吃多了容易出現(xiàn)腹脹、消化不良等腸道不適癥狀。
 
綜上所述,粗糧雖好,但也要適量。飲食中粗糧與細糧的比例保持在3:2較為合適。另外,在食用粗糧的時候需要多飲水,粗糧中的纖維素與充足的水分一起作用,才能促進腸道蠕動,達到保健的目的。
 
誤區(qū)二:每天只吃一點點
 
很多糖尿病患者為了控制好自己的血糖,每天只吃一點點飯,每頓只吃六、七分飽,生怕血糖飆升。糖友是需要飲食管理的,但是在日常生活中影響血糖的因素有很多,如情緒、氣候、基礎疾病等,其中最主要的因素為飲食、活動及藥物。飲食和活動是保證機體新陳代謝的主要方面,是糖尿病治療的根基[1]。糖尿病患者每日的飲食量是根據(jù)其身高、病情、勞動狀態(tài)等因素制定的[2],目的是保證機體新陳代謝的正常進行,飲食量既要滿足生理需要又不可超量,在此基礎上再給予運動指導、藥物干預,以保證血糖穩(wěn)態(tài)。
 
糖尿病患者若長期處于饑餓狀態(tài),膳食結構不合理,碳水化合物攝入過低[3],就會出現(xiàn)消耗自身脂肪、蛋白質的情況,其他營養(yǎng)素也會缺乏,造成機體持續(xù)處于饑餓應激狀態(tài),甚至會引起報復性進食,血糖也不會得到良好平穩(wěn)的控制;同時由于各種營養(yǎng)素、熱量的缺乏,易患缺鐵性貧血、巨幼細胞性貧血等營養(yǎng)缺乏性疾病。
 
 
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