這么多年食用油都吃錯(cuò)了！營(yíng)養(yǎng)師教你正確選油

2017-12-08 來(lái)源：糖人健康網(wǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：油脂也就是脂肪，脂肪不僅可以滿足我們的口感需求，還可以給我們提供能量，更重要的是，脂肪為給我們?nèi)梭w提供了必需脂肪酸。機(jī)體如果缺乏必需脂肪酸，會(huì)影響免疫力、傷口愈合、視力、腦功能以及心血管健康。通常我們會(huì)認(rèn)為，脂肪吃多了才會(huì)影響心血管健康，沒想到缺乏了也會(huì)！

　　廣告上說(shuō)調(diào)和油好

　　商家又說(shuō)亞麻籽油好

　　有些報(bào)道又說(shuō)橄欖油好

　　我該相信誰(shuí)？

　　先了解“脂肪與健康”

　　油脂也就是脂肪，脂肪不僅可以滿足我們的口感需求，還可以給我們提供能量，更重要的是，脂肪為給我們?nèi)梭w提供了必需脂肪酸。機(jī)體如果缺乏必需脂肪酸，會(huì)影響免疫力、傷口愈合、視力、腦功能以及心血管健康。

　　通常我們會(huì)認(rèn)為，脂肪吃多了才會(huì)影響心血管健康，沒想到缺乏了也會(huì)！

　　1烹飪油的選擇很重要！

　　烹飪油是我們?nèi)梭w脂肪的重要來(lái)源之一。

　　我國(guó)居民經(jīng)常食用的油脂有大豆油，花生油、葵花籽油、菜籽油等等，也有些地方仍然保持著用豬油、牛油等動(dòng)物油燒菜的習(xí)慣。餐廳里有時(shí)候也會(huì)用黃油烹飪，尤其是糕點(diǎn)類，近些年比較流行橄欖油、亞麻籽油等。不同的脂肪中所含的脂肪酸種類和比例是不同的。

　　2哪種烹飪油最好？

　　嚴(yán)格來(lái)說(shuō)沒有誰(shuí)好誰(shuí)壞，因?yàn)椴徽撃囊环N脂肪我們或多或少都需要，只是我們更缺乏更需要哪一種而已。

　　大多數(shù)動(dòng)物油中的飽和脂肪酸含量相對(duì)較高；大部分植物油中不飽和脂肪酸含量較高，且富含維生素E。其中橄欖油、茶油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，亞麻籽油中富含α-亞麻酸。

　　從目前我國(guó)居民的膳食調(diào)查來(lái)看，比較缺乏ω-3多不飽和脂肪酸（亞麻籽油和魚油中富含），而ω-6多不飽和脂肪酸（普通食用油大多富含）和飽和脂肪酸的攝入足夠，甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)。

　　至于單不飽和脂肪酸，橄欖油中含量較多，增加攝入會(huì)有益處。

　　3那就選亞麻籽油、橄欖油咯？

　　也并不完全是這樣。

　　考慮到實(shí)際情況，亞麻籽油、橄欖油、葡萄籽油、茶籽油等，這一類“健康油”不僅價(jià)格比較貴，而且是不適用于炒菜和油炸的。因?yàn)樗鼈冊(cè)诓皇呛芨叩臏囟认戮蜁?huì)被氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)，尤其是富含ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油。大家可以注意看亞麻籽油瓶子上的建議食用方法，都是涼拌或者口服。

　　用橄欖油、亞麻籽油炒菜的時(shí)候，你會(huì)覺得油煙特別大，估計(jì)好多有錢人家都在家用亞麻籽油、橄欖油做菜呢，知道真相的你應(yīng)該要心疼了吧。

　　4烹飪油應(yīng)該這樣選！

　　●選擇植物油，避免動(dòng)物油；

　　●各類常用的植物油（大豆油、調(diào)和油、花生油、葵花籽油、菜籽油、玉米油、芝麻油等）經(jīng)常更換使用；

　　●橄欖油、葡萄籽油、茶籽油等提倡使用，但要涼拌或者低溫烹飪，不可高溫，更不可煎炸；

　　●亞麻籽油也提倡使用，也要涼拌或者低溫烹飪或者口服，不可高溫，更不可煎炸；

　　每天每人食用油不應(yīng)超過(guò)30g，糖友們還要注意肉類和堅(jiān)果類的攝入量，因?yàn)樗鼈兊闹竞恳膊簧佟?/p>

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